The invention is a processing method of a kind of Pueraria instant tea particles, the prepared puerarin tea showed dense strong granular, easy moisture absorption, well-balanced, uniform color; after brewing exudes a unique aroma and cooked baked Ge flavor; liquor color clear transparent color, suitable concentration, quality and stability; with Pueraria soft and mellow flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种葛根速溶茶颗粒的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种葛根速溶茶颗粒的加工方法。
技术介绍
葛根性凉，味甘、辛，入脾、胃经。现代药理研究证明，葛根中葛根素、大豆苷元和大豆苷等异黄酮类化合物为有效成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂，以及降低血醇浓度解酒的作用等；此外，具有营养保健功能的成分还包括葛根甙、皂角甙、三萜类化合物和生物碱，以及丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾和多种人体必需氨基酸。因葛根具有重要的药理作用和丰富的营养元素，以及低毒性和高安全性，因此，在祟尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天，对葛根的开发利用具有重要的现实和经济意义。王蕾等在《葛根茶加工工艺研究》曾对葛根茶加工工艺进行了研究，但原料仅限于葛根皮。本专利技术选择葛根全粉进行深加工制作葛根茶，通过对水添加量，食用胶及其用量，焙烤和提香条件进行研究，制作出感官评价高、冲泡性良好的葛根茶。不同的焙烤时间对茶样的滋味、耐冲泡性、冲泡后茶样的变化以及茶样外观性状影响均不大，而对气味及汤色影响较大。葛根全粉保留了皮及须根，纤维含量高，颜色比较深，因此在一定的焙烤强度下，焙烤时间对茶样的...
【技术保护点】
一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：（1）、将新鲜葛根清洗干净，去除根须、虫眼等杂质，浸泡5‑7小时，脱皮，并将脱皮后的茎块蒸制20‑25分钟，取出后切片，并立刻用护色液浸泡30‑50分钟；（2）、将步骤1所得葛根皮等切成小块，控制水分含量在45‑50%，用纤维素酶酶解，然后50‑55℃干燥，粗粉碎，再细化过80‑100目筛；（3）、将步骤1所得葛根片冲洗干净后，捶打成泥，加入5‑6倍量蒸馏水，充分搅匀，调节pH为5‑6.5，并加入a‑淀粉酶，充分酶解后中和溶液pH，并将其在3000‑4000r/min下离心5‑6min，弃去上层清液，剩余物用蒸馏水...
【技术特征摘要】
1.一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：（1）、将新鲜葛根清洗干净，去除根须、虫眼等杂质，浸泡5-7小时，脱皮，并将脱皮后的茎块蒸制20-25分钟，取出后切片，并立刻用护色液浸泡30-50分钟；（2）、将步骤1所得葛根皮等切成小块，控制水分含量在45-50%，用纤维素酶酶解，然后50-55℃干燥，粗粉碎，再细化过80-100目筛；（3）、将步骤1所得葛根片冲洗干净后，捶打成泥，加入5-6倍量蒸馏水，充分搅匀，调节pH为5-6.5，并加入a-淀粉酶，充分酶解后中和溶液pH，并将其在3000-4000r/min下离心5-6min，弃去上层清液，剩余物用蒸馏水洗涤，然后置于45-55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎、细化过80-100目筛；（4）、将步骤2所得葛根皮细粉与步骤3所得物1:8-10混合后加入5-7%食用胶混合均匀，加入40-45%水搅拌，使粉团均匀，用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏殿臣，
申请(专利权)人：安徽省葛源农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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