The invention relates to a processing method of Maotai flavor pine beef, which is characterized in that the suppression of harmful bacteria by inoculation of bacillus growth, tender meat, beef processing optimization, change the composition of beef, improve beef flavor, enhance the stability, prolong the storage period of meat products.
【技术实现步骤摘要】
一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法。
技术介绍
在我国，由于牛肉制品的蛋白质含量高，而脂肪、胆固醇含量低，味道鲜美及营养价值丰富等优点，人们对牛肉制品的消费也不断的扩大。但是我国传统牛肉制品的加工层次单一，风味品种较少，大多数生产企业都集中在生产牛肉干这一传统食品上，它具有风味浓郁、携带方便等的优点，但在其煮制及烘培等过程中，牛肉因脱水而使得制品的色泽不佳、口感坚硬。另外，传统牛肉制品的加工生产一直沿用传统工艺，使得制品的生产周期长、风味不稳定、出品率低、耗能高等缺点，已经不适宜现代食品工业大规模的生产要求，且产品的风味单一，不能满足消费者的需求，市场受到了一定的限制。发酵牛肉干是通过微生物发酵后而获得的一种风味独特、质地柔软且贮藏期长的肉制品。将大庆在《芽孢杆菌在风味牛肉制作中的应用》中研究从白酒分离出的产酱香细菌来作为发酵剂制作发酵牛肉干，优化发酵、烘培等工艺条件，研究发酵牛肉干基本理化特征、游离氨基酸及风味物质的变化。
技术实现思路
本专利技术为了优化牛肉加工过程，改变牛肉的分子构成，提高牛肉风...
【技术保护点】
一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将冷冻牛肉经超声波处理至软化解冻，切制成5‑6cm3肉丁，加入3‑3.5%食盐，继续超声波处理20‑25分钟；2）、将步骤牛肉丁混合加入2‑3倍量灭菌牛奶，水浴加热至35‑45℃，再加入占牛肉质量3.5‑4.0%的葡萄糖、3‑3.5%大豆粉，充分搅拌，接入芽孢杆菌，恒温发酵24‑48小时；3）、将步骤2所得牛肉丁加入3‑3.5%由丁香、陈皮、八角、肉桂等比例混合的超微粉，于0.1‑0.2MPa、120‑121℃灭菌25‑30分钟，取出牛肉丁干燥；4）、将步骤3所得牛肉丁加入10‑12%松仁粉，于1‑1.2...
【技术特征摘要】
1.一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将冷冻牛肉经超声波处理至软化解冻，切制成5-6cm3肉丁，加入3-3.5%食盐，继续超声波处理20-25分钟；2）、将步骤牛肉丁混合加入2-3倍量灭菌牛奶，水浴加热至35-45℃，再加入占牛肉质量3.5-4.0%的葡萄糖、3-3.5%大豆粉，充分搅拌，接入芽孢杆菌，恒温发酵24-48小时；3）、将步骤2所得牛肉丁加入3-3.5%由丁香、陈皮、八角、肉桂等比例混合的超微粉，于0.1-0.2MPa、120-121℃灭菌25-30分钟，取出牛肉丁干燥；4）、将步骤3所得牛肉丁加入10-12%松仁粉，于1-1.2吨压力下反复挤压1-1.5小时，齿轮滚筒蓬...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟翼飞，
申请(专利权)人：阜阳市尚源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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