一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法技术

一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的冻干土笋速食汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。制备方法如下：清洗原料、揉制、沥干、主辅料拼配、制模、铺盘、速冻、冻干、杀菌、包装。本发明专利技术的优点是：保持原态、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本发明专利技术制备的土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。

A frozen soil shoots instant soup stuffing and preparation method thereof

A frozen soil shoots instant soup stuffing and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. Freeze dried instant soup bamboo soil filling material according to the weight of the soil by fresh shoots 50 - 65, 5 - 10, laver 3 ~ 5 scallion and ginger 3 to 5, 2 to 3 portions of edible salt and monosodium glutamate 0.5 ~ 1.5 parts. The preparation methods are as follows: cleaning raw materials, kneading, draining, blending of main and auxiliary materials, molding, spreading, freezing, freeze drying, sterilization and packaging. The invention has the advantages of keeping original state, pure taste, rich nutrition, convenient and quick, long shelf life and simple production process. The prepared instant soup filling soil shoots protein content accounted for about 80%, accounting for about 0.5% of the fat content, contains 8 kinds of essential amino acids, and flavor amino acids accounted for about 35%. The product has the characteristics of high protein, low fat, delicious flavor and so on. It conforms to the concept of modern people's health requirements, and has the health care function such as improving human immunity, anti fatigue and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法。
技术介绍
土笋，学名“星虫”，原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，含有胶质，长二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在药用价值上，土笋性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果；在营养价值上，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受消费者青睐。目前土笋主要用于制作土笋冻，制作工序繁琐，腥味重，且由于土笋冻的冻状特殊形态，还存在食用、携带不方便的问题，使得大部分人不易接受，导致推广不普及。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中工序繁琐、腥味重、土笋冻保持难、携带不便的缺陷，提供一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。一种上述的冻干土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋50～65份，步骤二预处理过的紫菜5～10份，葱段3～5份、生姜3～5份及食用盐2～3份、味精0.5～1.5份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；步骤四：制模：在铁盘上分割长×宽=（4～5）cm×（4～5）cm的方格；步骤五：铺盘：每方格按48～50g土笋混合液铺盘；步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4～6h；步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术制备的冻干土笋速食汤包馅保持原态、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本专利技术制备的冻干土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围之中。具体实施方式一：本实施方式记载的是一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50份、紫菜5份、葱段3份、生姜3份、食用盐2份及味精0.5份组成。具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋65份、紫菜10份、葱段5份、生姜5份、食用盐3份及味精1.5份组成。具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋58份、紫菜8份、葱段4份、生姜4份、食用盐2.5份及味精1份组成。具体实施方式五：一种具体实施方式一中所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋50～65份，步骤二预处理过的紫菜5～10份，葱段3～5份、生姜3～5份及食用盐2～3份、味精0.5～1.5份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；步骤四：制模：在铁盘上分割长×宽=（4～5）cm×（4～5）cm的方格；步骤五：铺盘：每方格按48～50g土笋混合液铺盘；步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4～6h；步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。具体实施方式六：具体实施方式五所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，步骤二中，将生姜切为长×宽×厚度=(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的块丁，葱切为长2～4mm的段。具体实施方式七：具体实施方式五所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，步骤七中，分3个阶段进行加热，其中，第1阶段为在10～15℃温度下加热240～270min，第2阶段为在20～25℃温度下加热540～600min，第3阶段为在35～40℃温度下加热270～300min。实施例1一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、紫菜12份、葱段4份、生姜4份、食用盐2份及味精1份组成。所述的冻干土笋速食汤包馅制备方法如下：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋60份，步骤二预处理过的紫菜12份，葱段4份、生姜4份及食用盐2份、味精1份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；步骤四：制模：在铁盘上分割4cm×4cm的方格；步骤五：铺盘：每方格按48g土笋混合液铺盘；步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30℃速冻5h；步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1mbar，冻干箱板层温度设为30℃；步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在130℃温度下，加热8s；步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。

【技术特征摘要】
1.一种冻干土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。2.根据权利要求1所述的一种冻干土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50份、紫菜5份、葱段3份、生姜3份、食用盐2份及味精0.5份组成。3.根据权利要求1所述的一种冻干土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋65份、紫菜10份、葱段5份、生姜5份、食用盐3份及味精1.5份组成。4.根据权利要求1所述的一种冻干土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋58份、紫菜8份、葱段4份、生姜4份、食用盐2.5份及味精1份组成。5.一种权利要求1中所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋50～65份，步骤二预处理过的紫菜5～10份，葱段3～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡彬新，郑纯晗，吴亚萍，周逢芳，刘春雷，
申请(专利权)人：宁德师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35