The invention relates to a dried fruit food field, specifically discloses a method for processing low sweetness of raisins, which comprises the following steps: fresh grape processing, alkali leaching treatment, seeds, preliminary drying, intermediate storage, washing products at the beginning to taste, dry and soft. The invention overcomes the defects of the existing technology, from 5 to 10% of the liquor soaked grape products at the beginning of the Grape Juice bubble, reduce the grape sugar, sugar will bubble out of the Grape Juice decomposition in yeast, finally will be filtered and mixed together Grape Juice grape drying and other substances will bubble immersion in the process of returning to the grapes, and the alcohol content in the drying process will evaporate together with water, to speed up the drying process; nutritional value is preserved raisins, and reduced raisin sweetness, consistent with the existing market demand and broad scope.
【技术实现步骤摘要】
一种低甜度葡萄干加工方法
本专利技术涉及水果干类食品
,具体属于一种低甜度葡萄干加工方法。
技术介绍
葡萄属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。葡萄干是葡萄借助与太阳光照射或人工加热果实自然脱水而形成的食品。萄干不仅所含热能高(含糖约60%~70%),热能13.8J/g)、营养价值完善,而且富含矿物质、维生素A、B1和B2,有耐长期储藏的特点。但是随着生活水的提高,人们摄入的营养和糖分的来源越来越多,导致身体营养过剩(肥胖),因此,葡萄干作为高糖分食物和甜食,吃的人越来越少;因此急需研发一种新的葡糖干加工工艺,生产出一种低糖葡萄干来满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种低甜度葡萄干加工方法,克服了现有技术的不足,解决了现有葡萄干太甜、糖分太高的问题。为解决上述问题,本专利技术所采取的技术方案如下:一种低甜度葡萄干加工方法,包括以下步骤:步骤一,鲜葡萄处理:将葡萄清洗干净后,剪去颗粒太小和被损坏的果粒,然后将果串的剪为若干个小串,在晾晒盘上均匀铺放一层;步骤二,浸碱处理:采用浸碱处理,除去葡萄表层上的蜡质层;步骤三,去籽:用小刀将原料对半切开,去籽,均匀铺在晾晒盘上;步骤四,初步干燥:将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄,有序放入晾房,晾晒一星期,保持晾房通风、干燥以及清洁;晾房四壁均要留有足够的通气孔;步骤五,中间储存:将初步干燥的葡萄收回,装在同一容器储存1~2天;步骤六,初产品洗涤去味:将初步干燥的葡萄进行清洗,洗净后将葡萄加入到5~10%的白酒溶液中浸泡,浸泡时间0.5~1天后 ...
【技术保护点】
一种低甜度葡萄干加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,鲜葡萄处理:将葡萄清洗干净后,剪去颗粒太小和被损坏的果粒,然后将果串的剪为若干个小串,在晾晒盘上均匀铺放一层;步骤二,浸碱处理:采用浸碱处理,除去葡萄表层上的蜡质层;步骤三,去籽:用小刀将原料对半切开,去籽,均匀铺在晾晒盘上;步骤四,初步干燥:将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄,有序放入晾房,晾晒一星期,保持晾房通风、干燥以及清洁;晾房四壁均要留有足够的通气孔;步骤五,中间储存:将初步干燥的葡萄收回,装在同一容器储存1~2天;步骤六,初产品洗涤去味:将初步干燥的葡萄进行清洗,洗净后将葡萄加入到5~10%的白酒溶液中浸泡,浸泡时间0.5~1天后,将葡萄取出,向白酒溶液中加入酵母,发酵0.5~1天,过滤得到混合溶液;步骤七,干燥:首先将步骤六所得葡萄均匀放入晒盘中,再将混合溶液均匀的洒在葡萄上,然后将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干,同时伴随有翻转搅拌,待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将葡萄干收起;步骤八,回软:将烘干的葡萄干堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去色泽较差的制品,即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种低甜度葡萄干加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,鲜葡萄处理:将葡萄清洗干净后,剪去颗粒太小和被损坏的果粒,然后将果串的剪为若干个小串,在晾晒盘上均匀铺放一层;步骤二,浸碱处理:采用浸碱处理,除去葡萄表层上的蜡质层;步骤三,去籽:用小刀将原料对半切开,去籽,均匀铺在晾晒盘上;步骤四,初步干燥:将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄,有序放入晾房,晾晒一星期,保持晾房通风、干燥以及清洁;晾房四壁均要留有足够的通气孔;步骤五,中间储存:将初步干燥的葡萄收回,装在同一容器储存1~2天;步骤六,初产品洗涤去味:将初步干燥的葡萄进行清洗,洗净后将葡萄加入到5~10%的白酒溶液中浸泡,浸泡时间0.5~1天后,将葡萄取出,向白酒溶液中加入酵母,发酵0.5~1天,过滤得到混合溶液;步骤七,干燥:首先将步骤六所得葡萄均匀放入晒盘中,再将混合溶液均匀的洒在葡萄上,然后将晒...
【专利技术属性】
技术研发人员:代鹏,孙国升,袁霞,刘武,
申请(专利权)人:安徽真心食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。