The invention discloses a high brittleness cookie line cutting method, made of flour, butter, palm oil, slurry to form special syrup, sugar, milk, egg, salt, ammonium bicarbonate and water mixture into the hopper, by wire cutting Cookies billet molding machine to line cutting with forming suitable thickness and shape, the thickness of the billet Cookies by wire cutting machine feeding roller, gear pump and line cutting speed quantitative frame, Cookies blank shape for forming the shape of the nozzle is different, the last cookie billet after baking oven baking, it has unique shape, unique flavor and taste of the cookie. The invention relates to a high degree of brittle cookie cutting process method, using a special syrup prepared cookies, the production process is simple, easy to operate, the cookies have unique flavor, good taste, crisp and refreshing products, not dry, not off the cake.
【技术实现步骤摘要】
一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及的是一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法。
技术介绍
曲奇饼干是一种休闲食品,由伊朗人专利技术,原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干,上世纪80年代,曲奇饼干由欧美传入中国,并在21世纪初在香港、澳门、中国台湾等地掀起热潮,随之不断流行开来。目前市场上大多数的曲奇饼干口感松软、酥散,食用时容易掉饼渣。因此,如何在确保曲奇风味和口感不变的条件下,提高产品的脆度,以满足消费者的需求,是食品加工行业中研发人员追捧的研究热点之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法,所得到的曲奇饼干风味和口感俱佳,产品酥脆爽口、不干硬、不掉饼渣。为了达成上述目的,本专利技术的解决方案是:一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法,包括以下步骤:(1)专用糖浆的制备:①称取15重量份的特级白糖、3重量份的水混合于专用锅中搅拌均匀,采用燃气炉点火加热煮沸,直至特级白糖完全溶化,再喷0.2重量份的水刷洗专用锅的锅边,使锅边上的特级白糖溶化;②然后大火熬煮至135~142℃,后转中火熬煮至155~162℃离火,从点火到离火的时间控制在30~35min,其中煮沸时间为10分钟,剩余时间为熬煮时间,熬煮时间短,返砂快,熬煮时间适中,不易返砂;③将专用锅离灶,自然冷却2~3min后,在专用锅上加锥形盖,从锥形盖与专用锅的边缘间留有的缝隙中缓慢均匀地加入3.3重量份的热开水,同时轻缓地搅拌均匀,制得专用糖浆;④将专用糖浆倒入桶中进行水浴冷却,水浴时,冷却水的水位应超过桶内糖浆的高度,水浴冷却过程中,搅动 ...
【技术保护点】
一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)专用糖浆的制备:①称取15重量份的特级白糖、3重量份的水混合于专用锅中搅拌均匀,采用燃气炉点火加热煮沸,直至特级白糖完全溶化,再喷0.2重量份的水刷洗专用锅的锅边,使锅边上的特级白糖溶化;②然后大火熬煮至135~142℃,后转中火熬煮至155~162℃离火,从点火到离火的时间控制在30~35min,其中煮沸时间为10分钟,剩余时间为熬煮时间;③将专用锅离灶,自然冷却2~3min后,在专用锅上加锥形盖,从锥形盖与专用锅的边缘间留有的缝隙中缓慢均匀地加入3.3重量份的热开水,同时轻缓地搅拌均匀,制得专用糖浆;④将专用糖浆倒入桶中进行水浴冷却,水浴时,冷却水的水位应超过桶内糖浆的高度,水浴冷却过程中,搅动1~3次,待桶内的温度冷却至50℃备用;(2)称取100重量份的面粉、22重量份的起酥油、15重量份的棕榈油、35份的白砂糖、10重量份的全脂奶粉、16重量份的鸡蛋、0.7重量份的食盐、0.5重量份的碳酸氢铵、3重量份的水以及10重量份步骤(1)得到的所述专用糖浆,混合均匀后倒入搅拌机搅拌得到浆料,静置10~20min;(3 ...
【技术特征摘要】
1.一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)专用糖浆的制备:①称取15重量份的特级白糖、3重量份的水混合于专用锅中搅拌均匀,采用燃气炉点火加热煮沸,直至特级白糖完全溶化,再喷0.2重量份的水刷洗专用锅的锅边,使锅边上的特级白糖溶化;②然后大火熬煮至135~142℃,后转中火熬煮至155~162℃离火,从点火到离火的时间控制在30~35min,其中煮沸时间为10分钟,剩余时间为熬煮时间;③将专用锅离灶,自然冷却2~3min后,在专用锅上加锥形盖,从锥形盖与专用锅的边缘间留有的缝隙中缓慢均匀地加入3.3重量份的热开水,同时轻缓地搅拌均匀,制得专用糖浆;④将专用糖浆倒入桶中进行水浴冷却,水浴时,冷却水的水位应超过桶内糖浆的高度,水浴冷却过程中,搅动1~3次,待桶内的温度冷却至50℃备用;(2)称取100重量份的面粉、22重量份的起酥油、15重量份的棕榈油、35份的白砂糖、10重量份的全脂奶粉、16重量份的鸡蛋、0.7重量份的食盐、0.5重量份的碳酸氢铵、3重量份的水以及10重量份步骤(1)得到的所述专用糖浆,混合均匀后倒入搅拌机搅拌得到浆料,静置10~20min;(3)将静置后的浆料倒入线切割成型机的料斗内进行线切割成型,所述料斗的底部设有将所述料斗内的浆料加压输送到成型喷嘴的加压传送机构,沿着浆料的加压传送路径,所述加压传送机构包括两根相互平行设置的进料辊以及两个位于进料辊下方的相互啮合的齿轮泵,...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈宝国,庄惠展,郑春椋,
申请(专利权)人:福建达利食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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