柠檬香辣沙蟹汁的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其包括以下步骤：1)制备沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒粉、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解，高压灭菌，获得柠檬香辣沙蟹汁。本发明专利技术方法制备的柠檬香辣沙蟹汁具有腥味较淡，口感丰富，营养丰富及健胃消食等特点。

【技术实现步骤摘要】
柠檬香辣沙蟹汁的制备方法
本专利技术涉及一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，属于食品调味品制备

技术介绍
沙蟹汁是北海市沿海渔民制作的一种传统调味品，广泛应用于各种场合的餐桌上，然而传统的制作方法口味较单一，不易消化吸收，腥味较浓，造成吃不惯的人难以下咽，限制了沙蟹汁的市场推广。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种香味独特、口感丰富、健胃消食的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其包括以下步骤：1)制备沙蟹酱：用海水将沙蟹清洗干净，放置在海水中静养2～3小时，待沙蟹排出体内杂质，挑选出活的沙蟹，去除内脏，用洁净的海水冲洗干净，沥干，研磨成酱，获得沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，进行减压加热获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒、香辛料、饮用水、抗菌液、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备沙蟹酱：用海水将沙蟹清洗干净，放置在海水中静养2～3小时，待沙蟹排出体内杂质，挑选出活的沙蟹，去除内脏，用洁净的海水冲洗干净，沥干，研磨成酱，获得沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，进行减压加热获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备沙蟹酱：用海水将沙蟹清洗干净，放置在海水中静养2～3小时，待沙蟹排出体内杂质，挑选出活的沙蟹，去除内脏，用洁净的海水冲洗干净，沥干，研磨成酱，获得沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，进行减压加热获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解，高压灭菌，获得柠檬香辣沙蟹汁。2.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，步骤2)中，以重量份计，沙蟹酱为25～45份，柠檬汁为8～15份，白醋为1～3份，料酒3～5份，所述的减压加热的真空度为85～95kPa，温度为50～60℃。3.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，步骤3)中，花生仁、芝麻及黄豆炒至表面微黄并溢出香气。4.根据权利要求1所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，以重量份计，所述的熟黄豆7～15份，熟花生7～15份，熟芝麻3～8份，辣椒5～12份，黄姜末2～5份，大蒜末2～5份，香辛料2～6份，谷氨酸钠1～3份，白糖4～8份，食用盐6～13份，饮用水4～9份，抗菌液0.01～0.03份、芜荑浓缩液0.02～0.05份及酶解液0.5～1份。5.根据权利要求1或4所述的柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：周君翠，
申请(专利权)人：北海市君梦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45