一种速冻鲜枣的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻鲜枣的加工工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）一次清洗；（3）二次清洗；（4）三次清洗；（5）熟制及冷却；（6）内包装；（7）产品速冻；（8）外包装；（9）检验冷藏。本发明专利技术的速冻熟制鲜枣在保持鲜枣营养的同时，形成天然熟枣的甜爽口感，更健康、更美味。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻鲜枣的加工工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种速冻鲜枣的加工工艺。
技术介绍
茌平圆铃大枣发源于山东省茌平县的肖庄地区，拥有悠久的历史记载，是茌平的传统土特产，也是茌平地理标志产品。目前圆铃大枣的加工主要包括生产保鲜枣、乌枣、干枣、枣饮料、蜜枣等。对于大枣的保鲜储存一直是个难以解决的技术难题。目前大枣保鲜常用的方法包括以下几种：常温湿沙储藏、自发气调储藏、冷冻储藏保鲜、低温储藏、小包装密封抽气储藏等。而采用以上的保鲜方法，虽然有一定的保鲜效果，但不同程度的存在一些问题：营养成分损失较多、容易失水、外形发生变化、口感较差，另外，生吃鲜枣，虽然可更多保留鲜枣中的维生素C和维生素P，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑；但是鲜枣的湿气大，生食容易引起胃酸分泌过多，胃不好的人尤其不适合。对于熟制的干枣，鲜枣经脱水烘干后，称为干枣，干枣相比于鲜枣保存期更长，然而熟制干枣环磷酸腺苷及山楂酸含量较低，使得干枣的营养价值较低，并且其含水量也较低，相比于鲜枣的口感欠佳。大枣中的环磷酸腺苷含量为已测植物中含量最高的，不同品种的枣及不同组织、不同收获期、不同的贮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻鲜枣的加工工艺，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：去除原料鲜枣中的杂草、树叶或其他杂质，除杂后进行分级，选出符合生产要求的红枣；（2）一次清洗：将符合要求的红枣进行清洗，清洗的方法为：利用冲浪和鼓泡的方式对红枣表面进行清洗，清洗时间为1~2min；清洗用水为采用地下水净化后的纯净水；（3）二次清洗：将一次清洗后的红枣通过毛刷清洗法清洗红枣褶皱内的杂质，清洗时间为1~2min；（4）三次清洗：再次利用冲浪和鼓泡的方式对二次清洗后的红枣的表面进行清洗，清洗时间为1~2min；（5）熟制及冷却：将三次清洗后的红枣进行煮制，煮制时间为10‑20min，煮制温度为90℃及其以上；煮制后采...

【技术特征摘要】
1.一种速冻鲜枣的加工工艺，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：去除原料鲜枣中的杂草、树叶或其他杂质，除杂后进行分级，选出符合生产要求的红枣；（2）一次清洗：将符合要求的红枣进行清洗，清洗的方法为：利用冲浪和鼓泡的方式对红枣表面进行清洗，清洗时间为1~2min；清洗用水为采用地下水净化后的纯净水；（3）二次清洗：将一次清洗后的红枣通过毛刷清洗法清洗红枣褶皱内的杂质，清洗时间为1~2min；（4）三次清洗：再次利用冲浪和鼓泡的方式对二次清洗后的红枣的表面进行清洗，清洗时间为1~2min；（5）熟制及冷却：将三次清洗后的红枣进行煮制，煮制时间为10-20min，煮制温度为90℃及其以上；煮制后采用冷却水冷却，冷却水温度为20~25℃，冷却时间为2~3min；（6）内包装：人工将冷却后的红枣按照生产要求的规格进行内包装；（7）产品速冻：内包装后的红枣进行速冻，速冻车间温度在半小时内达到-30~-40℃，在-30~-40℃下保持8~12h；（8）外包装：将速冻好的红枣进行外包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙洪涛，于振静，孙可涵，张涵正，潘晓雪，宋一婧，高阳，
申请(专利权)人：山东省枣乡情农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37