The invention discloses a ginger sugar Taigu cake and its preparation process, with wheat flour, ginger, sugar, edible oil, malt sugar, egg, water, edible edible sodium bicarbonate or sodium carbonate as raw material, and suitable with the raw materials, so that the prepared Taigu cake with more sophisticated fragrance, crisp, cotton, soft palate. And give full play to the nutritional benefits of brown sugar, ginger, make it become a heat, blood stasis, dispelling cold and stomach health health care in Taigu cake. And through the appropriate raw material ratio, making ginger sugar Taigu cake without ginger has the stimulation of taste, suitable for all people eat.
【技术实现步骤摘要】
一种姜糖太谷饼及其制备工艺
本专利技术涉及一种姜糖太谷饼及其制备工艺，属于食品领域。
技术介绍
太谷饼是山西的一种传统名吃，因产于山西省太谷县而得名。太谷饼最早始于清代，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼被誉为“晋商饮食文化”的典型代表。传统的太谷饼是以面粉、黑糖、食用植物油、饴糖、碳酸氢钠或碳酸钠为原料。在制备时，将这些原料混合、搅拌均匀后，向其中加入水混合，揉搓成面团，再将面团切成特定克数的小面团，最后沾上芝麻进行烘焙即可。黑糖是一种未经过高度精炼、带蜜成型的、颜色比较深、且带焦香味的蔗糖，因其在加工中对甘蔗中天然营养成分进行了有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，且含多酚类物质和铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖中有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，还蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。此外，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部...
【技术保护点】
一种姜糖太谷饼，包含如下原料组分：小麦面粉90‑110公斤、黑糖30‑60公斤、食用油20‑50公斤、饴糖12‑35公斤、鸡蛋2‑45公斤、水6‑35公斤、生姜1.5‑5公斤、食用碳酸氢钠0.5‑1.5公斤、食用碳酸钠0‑0.6公斤。
【技术特征摘要】
1.一种姜糖太谷饼，包含如下原料组分：小麦面粉90-110公斤、黑糖30-60公斤、食用油20-50公斤、饴糖12-35公斤、鸡蛋2-45公斤、水6-35公斤、生姜1.5-5公斤、食用碳酸氢钠0.5-1.5公斤、食用碳酸钠0-0.6公斤。2.根据权利要求1所述的姜糖太谷饼，其特征在于，还包括芝麻仁4-9公斤。3.根据权利要求1或2所述的姜糖太谷饼，其特征在于，所述食用油为大豆油、亚麻籽油。4.根据权利要求3所述的姜糖太谷饼，其特征在于，包含如下原料组分：小麦面粉100公斤、黑糖40公斤、大豆油30公斤、饴糖12公斤、鸡蛋13公斤、水30公斤、生姜2公斤、芝麻6公斤、碳酸氢钠1公斤、食用碳酸钠0.3公斤。5.根据权利要求1-4任一所述的姜糖太谷饼，其特征在于，所述生姜在太阳下暴晒三伏天进行发酵。6.权利要求1所述姜糖太谷饼的制备工艺，其包括如下步骤：破碎步...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷振山，
申请(专利权)人：太谷龙杯食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14
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