The invention discloses a method for producing garlic baguette, comprises the following steps: baguette bread making, garlic sauce production process; mixing garlic sauce, egg, milk, sugar, salad sauce and garlic; garlic butter production process; garlic bread making process. The application of garlic cream filling in the baguette, daub garlic sauce, make garlic bread making process, remove garlic spicy garlic while maintaining the natural soft and sweet taste, so I do not love garlic consumers won't dislike but at the same time of consumption, consumer health benefits. In addition, knife in the baguette, filling and daub garlic butter and garlic sauce, to enable consumers to easily eat garlic butter into the middle of the baguette bread, both inside and outside the garlic butter will become soft, down from the upper baguette, so that consumers can be used conveniently at the same time increase the effect of garlic consumption.
【技术实现步骤摘要】
香蒜法棍面包制作方法
本专利技术涉及与香蒜法棍面包制作方法相关的
,特别是一种在法棍面包上涂抹蒜香汁的香蒜法棍面包制作方法。
技术介绍
法棍面包属于主食面包,以面粉和水为主而制作的长棍形状的面包,内部组织中有很多气孔,而且柔软,还有劲道的口感。面包表皮脆脆的,而且光滑,像我国的锅巴,很香,清淡,因此在意大利、法国作为主食被食用。一般的法棍面包的制作方法包括,将使用的材料一次全部放进去发酵的直接法,或者提前制作发酵种,再放进剩下材料的发酵种法,液种法,老面法等。制作法棍面包时,使用发酵种的目的在于,强化面团组织,改善风味,节省酵母;使用液体发酵种的液种法,有增大法棍面包体积的优点,所以最近经常使用此方法。老面法是制作全麦面包的方法,使用老面可以增加面包独特的味道,面团组织中产生气泡,因此不会太干。面包的发酵是由因酵母的酒精发酵和因乳酸菌的乳酸发酵同时进行,因此提高面包的味道,而且乳酸菌发酵产生的有机酸能抑制细菌繁殖,从而延长面包保存期间,但是乳酸菌和酵母的均衡被打破,假如乳酸菌过多繁殖,酵母的繁殖被抑制,相反酵母菌数多,乳酸菌就减少。传统的老面法中使用的老面,促进全麦粉中包含的乳酸菌和酵母发酵,所以使用在全麦面包的制作中。老面受参与发酵的乳酸菌和酵母的影响,由于两种微生物的相互作用,发酵产物的风味会改善,减少异味,提高口感。韩国公开专利第2015-0093287号(2015.08.18公开)介绍了使用发酵米糠和老面的法棍面包以及它的制作方法。a)制作首次发酵米糠老面制作阶段,面粉,发酵米糠,麦芽及蒸馏水在25-35度的室温,60-85%的湿度中发酵20 ...
【技术保护点】
一种香蒜法棍面包制作方法,其特征在于,包括如下过程:法棍面包制作过程:混合高筋粉、中筋粉、迪尔法棍粉、盐、麦芽糖、干酵母和水发酵后烘烤,形成法棍面包;蒜蓉酱汁制作过程:混合全蛋、牛奶、白糖、沙拉酱和蒜末的形成蒜蓉酱汁;蒜香奶油制作过程;香蒜面包制作过程:在所述法棍面包上放入所述蒜香奶油;把放入蒜香奶油的法棍面包按照预设的时间发酵后做发酵法棍面包;上述发酵法棍面包上涂抹上述的蒜蓉酱汁涂抹阶段;把涂抹蒜蓉酱汁的发酵法棍面包烤后形成香蒜面包。
【技术特征摘要】
2016.02.12 KR 10-2016-00161351.一种香蒜法棍面包制作方法,其特征在于,包括如下过程:法棍面包制作过程:混合高筋粉、中筋粉、迪尔法棍粉、盐、麦芽糖、干酵母和水发酵后烘烤,形成法棍面包;蒜蓉酱汁制作过程:混合全蛋、牛奶、白糖、沙拉酱和蒜末的形成蒜蓉酱汁;蒜香奶油制作过程;香蒜面包制作过程:在所述法棍面包上放入所述蒜香奶油;把放入蒜香奶油的法棍面包按照预设的时间发酵后做发酵法棍面包;上述发酵法棍面包上涂抹上述的蒜蓉酱汁涂抹阶段;把涂抹蒜蓉酱汁的发酵法棍面包烤后形成香蒜面包。2.根据权利要求1所述的一种香蒜法棍面包制作方法,其特征在于,所述法棍面包制作过程具体为:面团制作阶段:混合强力粉、中筋面粉、迪尔法棍粉、盐、麦芽糖、干酵母和水后和面;首次发酵阶段:上述和好的面在预设的温度上预设的时间内发酵;法棍成型阶段:首次发酵的和好的面分批按照预设的重量成型法棍模样;二次发酵阶段:把上述成型的法棍面包在预设的温度上二次发酵;法棍面包制作阶段:烘烤二次发酵的法棍面包形成法棍面包。3.根据权利要求2所述的一种香蒜法棍面包制作方法,其特征在于,所述的首次发酵阶段:把和好的面在20-30度、发酵70分-120分钟。4.根据权利要求1所述的一种香蒜法棍面包制作方法,其特征在于,法棍面包制作过程具体为:混合高筋粉400g-520g、中筋粉80g-150...
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