乳清蛋白质浓缩物、包含该浓缩物的酸化的乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种生产理想的乳清蛋白质浓缩物的方法。所述乳清蛋白质浓缩物具有6.8‑7.5的pH范围，浓缩物总蛋白质的70‑90％是乳清蛋白质，且浓缩物总蛋白质的10‑30％是酪蛋白。本发明专利技术还涉及一种理想的乳清蛋白质浓缩物及其在减少可舀取的酸化乳制品的总乳蛋白质含量和/或在增加乳清蛋白质含量中的用途。此外，本发明专利技术涉及生产具有高乳清蛋白质含量但总乳蛋白质含量降低的可舀取的酸化乳制品的方法。本发明专利技术还涉及具有高乳清蛋白质含量但总乳蛋白质含量降低的可舀取的酸化乳制品。

Whey protein concentrate, acidified dairy product containing the concentrate and preparation method thereof

The present invention relates to a method for producing an ideal whey protein concentrate. The whey protein concentrate with 6.8 7.5 pH range, 70 of the total protein concentrate 90% whey protein concentrate, and 10 of the total protein is 30% casein. The invention also relates to a whey protein concentrate and its ideal decrease in total protein content of the milk acidified milk products can be out of and / or the increase in the use of whey protein content in. In addition, the present invention relates to the production of high whey protein content but can reduce the acidification of dairy products a total protein content of the milk way. The invention also relates to a high whey protein content but decreased total protein content of milk can scoop the acidified milk products.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳清蛋白质浓缩物、包含该浓缩物的酸化的乳制品及其制备方法专利
本专利技术涉及一种生产理想的乳清蛋白质浓缩物的方法。本专利技术还涉及一种理想的乳清蛋白质浓缩物及其在减少总的乳蛋白质含量和/或增加可舀取的酸化乳制品的乳清蛋白质含量中的用途。此外，本专利技术涉及生产具有高乳清蛋白质含量但具有降低的总乳蛋白质含量的可舀取的酸化乳制品的方法。本专利技术还涉及具有高乳清蛋白质含量但总乳蛋白质含量降低的可舀取的酸化乳制品。专利技术背景目前市售的可舀取的酸化乳制品，如酸奶和夸克(quark)，分别含有约4％和约7-11％的乳蛋白质。此外，目前市售的可舀取的酸化乳制品中的乳清蛋白质的量约为总乳蛋白质含量的20％，这与牛奶中酪蛋白与乳清蛋白质的典型比例相对应。酸奶是通常将牛奶经乳酸菌发酵制成的酸化乳制品。用于制作酸奶的细菌被称为“酸奶培养物”。通过这些细菌发酵乳糖产生乳酸，其作用于乳蛋白质，使酸奶获得其质地及其特征性的味道。夸克是通过向牛奶中加入酸化剂而由巴氏灭菌的脱脂乳制成的未成熟的新鲜奶酪。通常情况下，还添加了少量的皱胃酶(rennet)。夸克中酪蛋白与乳清蛋白的比例约为80:20。夸克具有光滑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产理想的乳清蛋白质浓缩物的方法，包括以下步骤：‑提供含有占总蛋白质约70‑90％的乳清蛋白质和约10‑30％的酪蛋白的理想的乳清蛋白质溶液；‑将溶液的pH调至pH 6.8‑7.5；‑在88‑95℃的温度下热处理该溶液1‑10分钟，以提供理想的乳清蛋白质浓缩物；‑任选地冷却该浓缩物；‑任选地将该浓缩物在4‑8℃的温度储存。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.22 FI 201461331.一种生产理想的乳清蛋白质浓缩物的方法，包括以下步骤：-提供含有占总蛋白质约70-90％的乳清蛋白质和约10-30％的酪蛋白的理想的乳清蛋白质溶液；-将溶液的pH调至pH6.8-7.5；-在88-95℃的温度下热处理该溶液1-10分钟，以提供理想的乳清蛋白质浓缩物；-任选地冷却该浓缩物；-任选地将该浓缩物在4-8℃的温度储存。2.权利要求1的方法，其中将溶液的pH调节至pH6.8-7.3。3.理想的乳清蛋白质浓缩物，其中该浓缩物的pH在6.8-7.5的范围内，且浓缩物的总蛋白质的约70-90％是乳清蛋白质，浓缩物的总蛋白质的约10-30％是酪蛋白。4.权利要求3的理想的乳清蛋白质浓缩物，其中该浓缩物的pH在6.8-7.3的范围内。5.权利要求1或权利要求2的方法或权利要求3或权利要求4的浓缩物，其中约50-80％的酪蛋白是β-酪蛋白。6.生产可舀取的酸化乳制品的方法，包括以下步骤：-为可舀取的酸化乳制品提供常规的起始成分；-对所述成分进行热处理；-提供含有占总蛋白质约70-90％的乳清蛋白质和约10-30％的酪蛋白且pH在6.8-7.5范围的理想的乳清蛋白质浓缩物；-将热处理的成分和理想的乳清蛋白质浓缩物合并/混合，并且；-将该混合物酸化以提供pH在约4.0至约4.8范围内的可舀取的酸化乳制品。7.生产可舀取的酸化乳制品的方法，包括以下步骤：-提供含有占总蛋白质约70-90％的乳清蛋白质和约10-30％的酪蛋白的理想的乳清蛋白质溶液；-将溶液的pH调至pH6.8-7.5；-在88-95℃的温度下热处理该溶液1-10分钟以提供理想的乳清蛋白质浓缩物；-任选地冷却该浓缩物；-为可舀取的酸化乳制品提供常规的起始成分；-对所述起始成分进...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·奥利凯宁，R·帕尔塔宁，S·莱霍，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：发明
国别省市：芬兰,FI