The invention discloses a preparation method of litchi wood smoked spices, which comprises the following steps: (1) peeled after drying and crushing the litchi trees for retorting, collect the condensed liquid; (2) the step (1) is placed in the refrigerator to collect condensate in static, static to remove condensate from the cold storage and filtering liquid to clarify, the clear liquid is lychee wood smoked spices. By the characteristics of South of the Five Ridges litchi fruit as raw material, through carbonization and separation technology of preparation of litchi trees liquid smoked flavor, not only enrich the types of smoked flavor, but also improve the comprehensive utilization rate of litchi trees, reduce the waste of resources. At the same time, the preparation method is simple, easy to operate, without the two distillation process, high product yield, prepared lychee wood smoked spices do not contain 3, 4 benzopyrene and other carcinogenic substances, in accordance with international flavor industry organization \practice and regulations\.
【技术实现步骤摘要】
一种荔枝木烟熏香料及其制备方法
本专利技术涉及食用香精香料
,具体涉及一种用于熏制食品的荔枝木烟熏香料及其制备方法。
技术介绍
过去人们对食物进行烟熏的原始目的是为了提高保藏期,但随着现代冷冻保藏技术的发展,烟熏食品因其独特的烟熏风味已成为人们的送礼佳品、旅游手信、休闲食品对象等,深得大众喜爱。烟熏食品传统熏制方法的熏烟是植物性材料缓慢燃烧或不完全燃烧时氧化产生的气体、液体(树脂)和微粒固体的混合物,其熏制出来的食品具有特殊的烟熏色泽、香气和味道,而且耐贮存。然而,随着人们生活水平、食品安全意识的提高,传统烟熏过程中所产生的多环芳烃化合物受到的关注度也在不断提高。目前经过对该类物质的研究发现,有致癌作用的多环芳烃及其衍生物有200多种,其中3,4-苯并芘(BaP)的致癌性较强,污染最广,一般以其作为这类物质的代表。烟中的灰烬和焦油等也会污染食品、环境、设备和管道。因此,传统的烟熏法不符合食品清洁、安全生产的要求。另外,烟的产生和使用不便,熏制不均匀,熏制时间长,且很难实现机械化连续化生产。为了解决上述问题,同时保持传统熏制品的特色,满足消费者的需求,又能避免BaP危害——液熏法应运而生。液熏法是用烟熏香味料替代气体烟熏制作食品的一种方法,是将烟熏液通过浸渍、喷雾、涂抹、注射等加工方法赋予食物特有的烟熏味和色泽。烟熏液中含有的呈味成分与气体烟中基本相似,采用液熏方法同样能够保持传统烟熏食品的风味和色泽,而且烟熏液中一些有害物质已经被去除,减少了有害物质对烟熏制品的污染。荔枝熏鸡等采用荔枝树木熏制而成的熏制食品是非常受人欢迎的岭南特色传统名食,但目前这类 ...
【技术保护点】
一种荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将去皮烘干粉碎后的荔枝木进行干馏处理,收集冷凝液;(2)将步骤(1)收集的冷凝液置于冷藏库中静置,使焦油充分沉淀,静置后将冷凝液从冷藏库中取出并进行过滤至液体澄清,所得澄清液体即为荔枝木烟熏香料。
【技术特征摘要】
1.一种荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将去皮烘干粉碎后的荔枝木进行干馏处理,收集冷凝液;(2)将步骤(1)收集的冷凝液置于冷藏库中静置,使焦油充分沉淀,静置后将冷凝液从冷藏库中取出并进行过滤至液体澄清,所得澄清液体即为荔枝木烟熏香料。2.如权利要求1所述的荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述冷藏库的温度为0~-10℃,静置时间为10~24小时。3.如权利要求1所述的荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中采用双层中性滤纸对静置后的冷凝液过滤。4.如权利要求1或3所述的荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,如在冷藏库中静置后的冷凝液出现结冰,静置后先将冷凝液从冷藏库中取出置于室温,待冰块融化后再进行过滤。5.如权利要求1所述的荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中先将荔枝木去皮、切片、烘干、粉碎后过10目筛,然后再进行干馏处理;所述烘干后的荔枝木中水分含量为5~20%。6.如权利要求1或5所述的荔枝木烟熏香料的制备方法,其特征在于,所述荔枝木在干馏釜中进行干馏处理,压力为0.05MPa,开启冷凝流水,控制温度在300~400℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩明,郑玉玺,刘慧娟,贾强,鲁玉侠,
申请(专利权)人:广州城市职业学院,
类型:发明
国别省市:广东,44
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