The invention relates to a method and an evaluation of whether the product is adulterated potato staple food in particular: small angle X ray scattering for potato starch in staple food product (SAXS) data sheet structure fitting, to obtain the starch structure, the proportion of added based on the prediction of potato. Compared with the prior art, the present invention combines the mathematical modeling and the SAXS analysis method to evaluate the adulteration of potatoes and to predict the adding proportion of potatoes, and has the characteristics of quickness and high efficiency. The minimum detection limit for the adulteration of potato staple products was 5%. This method is suitable for the adulteration and identification of potatoes in the staple foods such as noodles and dumplings.
【技术实现步骤摘要】
一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法
本专利技术属于食品检测
,尤其是涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法。
技术介绍
马铃薯营养丰富,含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质,且富含膳食纤维、花青素、钾元素等物质。在欧洲马铃薯一直作为主粮消费,素有“第二面包”的美称;联合国粮农组织也早已将其列为“世界第四大粮食作物”。与传统三大主粮相比,马铃薯作为主粮有其独特的优势:具有低热量、低脂肪的特点,且食用后饱腹感强,因此具有减肥的功效;含有大量膳食纤维,能使机体加快代谢,防止便秘;花青素含量高,具有抗癌功能;富含钾元素,具有降血压作用等。因此,马铃薯代替传统主粮可促进均衡营养和健康消费。2015年1月,随着我国“马铃薯主食化战略”的提出,马铃薯成为继大米、小麦、玉米之后的第四大主粮作物,实现其由副食消费向主食消费的转变,预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。马铃薯主食化有利于国民饮食健康、国家粮食安全、农民增收、保护环境,并给食品加工产业带来新的机遇。目前中国马铃薯产量已居世界第一位,但是马铃薯人均食用量低于世界平均水平。而且目前马铃薯在我国主要作为鲜食蔬菜直接食用,加工转化率仅在15%左右,同时市场上缺乏马铃薯主食消费的社会环境和条件以及相应的市场秩序,各种鱼龙混杂的现象比比皆是。不同来源的薯类或谷物类全粉甚至淀粉价格差别较大,有的相差高达10倍以上。马铃薯全粉价格约为7000-15000元/吨,其中紫马铃薯全粉价格更高,约为普通马铃薯全粉的2-3倍。谷物类全粉中玉米粉和小麦粉价格为3000-8000元/ ...
【技术保护点】
一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)马铃薯主食化产品中淀粉提取;(2)制备淀粉SAXS测试样品:将马铃薯主食化产品中提取的淀粉加入水混匀并离心,沉淀物作为SAXS测试样品;(3)SAXS实验开展:将SAXS测试样品装载入SAXS样品槽中,置于SAXS装置中曝光,取得淀粉SAXS二维数据;(4)SAXS数据预处理:将上述淀粉SAXS二维数据转换得到散射强度I(q)和散射矢量q之间的关系,扣除背景SAXS数据,得到净散射数据;(5)淀粉片层结构数学建模:假设淀粉晶层和非晶层交替排列,晶层和非晶层距离符合高斯分布,构建淀粉片层结构模型;(6)淀粉片层结构参数解析:采用最小二乘法原理应用构建的片层结构模型对淀粉的净散射数据进行解析,得到淀粉片层结构厚度分布因子β;(7)主食化产品中淀粉掺杂鉴定:根据所获得的厚度分布因子β,预测马铃薯在主食化产品中的添加比例。
【技术特征摘要】
1.一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)马铃薯主食化产品中淀粉提取;(2)制备淀粉SAXS测试样品:将马铃薯主食化产品中提取的淀粉加入水混匀并离心,沉淀物作为SAXS测试样品;(3)SAXS实验开展:将SAXS测试样品装载入SAXS样品槽中,置于SAXS装置中曝光,取得淀粉SAXS二维数据;(4)SAXS数据预处理:将上述淀粉SAXS二维数据转换得到散射强度I(q)和散射矢量q之间的关系,扣除背景SAXS数据,得到净散射数据;(5)淀粉片层结构数学建模:假设淀粉晶层和非晶层交替排列,晶层和非晶层距离符合高斯分布,构建淀粉片层结构模型;(6)淀粉片层结构参数解析:采用最小二乘法原理应用构建的片层结构模型对淀粉的净散射数据进行解析,得到淀粉片层结构厚度分布因子β;(7)主食化产品中淀粉掺杂鉴定:根据所获得的厚度分布因子β,预测马铃薯在主食化产品中的添加比例。2.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,所述的主食化产品包括:面条、水饺、馒头、面包。3.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,所述的淀粉提取方法包括水提法、碱浸法、超声波法、酶法、高压均质法。4.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,步骤(3)中,SAXS装置中X射线源来自:同步光源、Cu靶、钼靶或钴靶。5.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,步骤(3)中,进行SAXS实验时,曝光时间从10秒到1000秒,优选为20秒。6.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,步骤(4)中,所述的二维转换工具包括IGOR、Fit2D、SASFit。7.根据权利要求1所述的一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法,其特征在于,步骤(5)中,所述的片层结构模型包括:半晶模型、一维相关函数模型、片层结构模型,片层结构指晶层和非晶层交替排列嵌在背景介质中;所述的淀粉片层结构参数包括:片层重复距离d、片层厚度分布...
【专利技术属性】
技术研发人员:兰小红,王正武,吴金鸿,谢凡,龚盛祥,张维,杨迎,张莉,许蓓,杨承钰,
申请(专利权)人:上海交通大学,
类型:发明
国别省市:上海,31
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