一种香橙蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香橙蛋糕及其制备方法，选取香橙汁、低筋小麦粉、植物油及甜味剂的用量进行单因素试验和正交试验，进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容等特性的测定，再综合分析得到如下最佳原料配方：低筋小麦粉40‑45g、香橙汁25‑30g、柠檬汁7‑10g、植物油20‑25g、鸡蛋100‑110g、大豆磷脂1‑2g、槐豆胶0.1‑0.3g、白醋5‑7g、白酒5‑7g、抗坏血酸棕榈酸酯0.5‑1g、呈味核苷酸二钠0.5‑1g、甜味剂40‑45g及苦味抑制剂2‑3g。本发明专利技术的蛋糕松软香甜，有香橙的特有风味，含糖量低，货架期长，促进消化，且制备简单，易制作。

An orange cake and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to an orange cake and its preparation method, selection of incense Orange Juice, low gluten wheat flour, vegetable oil and sweetener dosage of single factor test and orthogonal test, determination of characteristics of sensory score and cake paste density, cake specific volume, the best formula are as follows comprehensive analysis: low gluten wheat flour 40, orange juice 45g 25 30g, 7 10g, lemon juice, vegetable oil, egg 20 25g 100 110g, 1 2G, soybean lecithin, 0.3g 0.1 sophora bean gum white vinegar 5 7g, 5 7g, liquor palm 1g 0.5 ascorbic acid ester in two, 0.5 sodium flavor nucleotide 1g, 40 45g and sweetener bitter inhibitor 2 3G. The cake is soft and sweet, orange flavor, low sugar content, long shelf life, promote digestion, and the preparation is simple and easy to manufacture.

【技术实现步骤摘要】
一种香橙蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香橙蛋糕及其制备方法。
技术介绍
近年来蛋糕在中国发展非常迅速，各种不同种类、口味、形状的蛋糕不断的涌现市场，同时也深受大众喜爱。由于人民的生活质量的不断提高，食品工业的发展也越来越快，从而大家的食品消费观念也逐渐改变，低糖、低脂、营养均衡成为了现代人们对食品的需求。目前市场上的蛋糕存在高糖、高脂、高热量、口味单一、营养搭配不合理、保质期短等缺陷。为了改善蛋糕的风味和营养价值，本专利技术应运而生。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香橙蛋糕及其制备方法，原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，口感松软，香甜可口，味道独特，有香橙特有的风味，含糖量低，还能促进消化，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种香橙蛋糕，通过选取香橙汁用量、低筋小麦粉用量、植物油用量、甜味剂用量进行单因素试验和正交试验，并对蛋糕进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容、蛋糕水分含量的测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到如下最佳原料配方：低筋小麦粉40-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香橙蛋糕，其特征在于：通过选取香橙汁用量、低筋小麦粉用量、植物油用量、甜味剂用量进行单因素试验和正交试验，并对蛋糕进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容、蛋糕水分含量的测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到如下最佳原料配方：低筋小麦粉40‑45g、香橙汁25‑30g、柠檬汁7‑10g、植物油20‑25g、鸡蛋100‑110g、大豆磷脂1‑2g、槐豆胶0.1‑0.3g、白醋5‑7g、白酒5‑7g、抗坏血酸棕榈酸酯0.5‑1g、呈味核苷酸二钠0.5‑1g、甜味剂40‑45g及苦味抑制剂2‑3g。

【技术特征摘要】
1.一种香橙蛋糕，其特征在于：通过选取香橙汁用量、低筋小麦粉用量、植物油用量、甜味剂用量进行单因素试验和正交试验，并对蛋糕进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容、蛋糕水分含量的测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到如下最佳原料配方：低筋小麦粉40-45g、香橙汁25-30g、柠檬汁7-10g、植物油20-25g、鸡蛋100-110g、大豆磷脂1-2g、槐豆胶0.1-0.3g、白醋5-7g、白酒5-7g、抗坏血酸棕榈酸酯0.5-1g、呈味核苷酸二钠0.5-1g、甜味剂40-45g及苦味抑制剂2-3g。2.根据权利要求1所述的香橙蛋糕，其特征在于：通过选取香橙汁用量、低筋小麦粉用量、植物油用量、甜味剂用量进行单因素试验和正交试验，并对蛋糕进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容、蛋糕水分含量的测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到最佳原料配方：低筋小麦粉40g、香橙汁30g、柠檬汁7g、植物油20g、鸡蛋100g、大豆磷脂1g、槐豆胶0.1g、白醋5g、白酒5g、抗坏血酸棕榈酸酯0.5g、呈味核苷酸二钠0.5g、甜味剂45g及苦味抑制剂3g。3.根据权利要求1或2所述的香橙蛋糕，其特征在于：所述植物油是沙蒿油、米糠油及葡萄籽油中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的香橙蛋糕，其特征在于：所述甜味剂是异麦芽酮糖醇、纽甜糖及乳果糖中的一种或多种。5.根据权利要求1或2所述的香橙蛋糕，其特征在于：所述苦味抑制剂是由等质量比的肌苷酸及咖啡酸钙混合而成。6.根据权利要求1-5中任一项所述的香橙蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)往淘米水中加入食盐，加热至30-40℃，制得淘米食盐水；选取新鲜的香橙趁热放入淘米食盐水中，用丝瓜瓤搓洗，去掉香橙皮表面的果腊物质，备用；(2)将上述处理过的香橙去蒂后切成薄片，将橙肉与香橙皮分离开，将橙肉榨汁得到橙肉汁；将香橙皮在质量浓度为3-4％的食盐-明矾溶液中预煮25-30min，取出并漂洗干净，投入清水中浸泡3-4h，捞起沥干表面水分，再进行榨汁，得到香橙皮汁；将橙肉汁和香橙皮汁混合均匀，制得混合香橙汁，备用；(3)将占上述混合香橙汁体...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，麦馨允，谢晓娜，滕峥，刘丹丹，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45