一种糙米饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术的方法包括：糙米依次经过精选预处理、加热糊化、酶处理以及过滤，得到糙米酶解液；花生依次经过烘烤、去皮、破碎、磨浆以及过滤，得到花生浆料；所述糙米酶解液与所述花生浆料按照体积比3‑5:6‑8混合后得到一次混合液；向所述一次混合液中加入蔗糖、食盐、CMC‑Na、海藻酸钠以及黄原胶后得到二次混合液；所述二次混合液依次进行均质与脱气后得到所述糙米饮料。利用本发明专利技术的工艺制备的糙米饮料无沉淀、无分层、口感细腻、香味浓郁、纯天然以及营养价值高。

Brown rice beverage and preparation method thereof

The invention discloses a brown rice beverage and a preparation method thereof, relating to the technical field of food processing. The method of the invention comprises: pretreatment, followed by selection of brown rice gelatinization, enzymatic treatment and filtration, get brown rice hydrolysate; peanut through baking, peeling, crushing, grinding and filtering, get the peanut paste; brown rice hydrolysate and the peanut paste according to the volume ratio of 3 5:6 8 after mixing get a mixed liquid; adding sucrose, salt, CMC Na, sodium alginate and xanthan gum to the a mixture obtained after two times of mixed liquid; the two mixture were obtained after homogenization and degassing the brown rice beverage. The unpolished rice beverage prepared by the process of the invention has the advantages of no precipitation, no layering, exquisite taste, rich fragrance, pure nature and high nutritive value.

【技术实现步骤摘要】
一种糙米饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种糙米饮料及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上糙米资源最为丰富的国家，但对糙米这一优质营养源的深加工却很落后。近几年来，韩国、日本、新加坡等国家掀起了食用糙米饮料的热潮，在我国糙米乳饮料市场尚待进一步开发。米乳饮料是以功能性饮料为目的开发的，体现了当代饮料生产和消费趋势，具有一定的营养价值，是糙米开发利用的一个很好范例，还可以作为一种营养丰富、生理功能卓越的谷物健康饮料而进一步开发利用，其市场前景非常广阔，可以预计，功能性糙米饮料在未来5年内会成为的消费热点。糙米作为全谷物食品原料之一，因其来源丰富、营养价值较高，国内外相继开发一些糙米全谷物食品，并很快获得消费者认可。随着我国人民生活水平提高，消费者更加追求食品保健、营养和安全，可预期糙米全谷物食品市场前景非常广阔。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：糙米依次经过精选预处理、加热糊化、酶处理以及过滤，得到糙米酶解液；花生依次经过烘烤、去皮、破碎、磨浆以及过滤，得到花生浆料；所述糙米酶解液与所述花生浆料体积比按照3‑5:6‑8混合后得到一次混合液；向所述一次混合液中加入蔗糖、食盐、CMC‑Na、海藻酸钠以及黄原胶后得到二次混合液；所述二次混合液依次进行均质与脱气后得到所述糙米饮料。

【技术特征摘要】
1.一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：糙米依次经过精选预处理、加热糊化、酶处理以及过滤，得到糙米酶解液；花生依次经过烘烤、去皮、破碎、磨浆以及过滤，得到花生浆料；所述糙米酶解液与所述花生浆料体积比按照3-5:6-8混合后得到一次混合液；向所述一次混合液中加入蔗糖、食盐、CMC-Na、海藻酸钠以及黄原胶后得到二次混合液；所述二次混合液依次进行均质与脱气后得到所述糙米饮料。2.根据权利要求1所述的一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述蔗糖在所述一次混合液的添加比例为10g/mL-20g/mL，所述食盐在所述一次混合液的添加比例为0.1g/mL-0.3g/mL，所述CMC-Na在所述一次混合液的添加比例为0.04g/mL-0.06g/mL，所述海藻酸钠在所述一次混合液的添加比例为0.1g/mL-0.2g/mL，所述黄原胶在所述一次混合液的添加比例为0.1g/mL-0.2g/mL。3.根据权利要求1所述的一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述精选预处理的具体步骤依次为：糙米去杂、烘焙、粉碎、浸泡以及磨浆；所述粉碎后的糙米粉过80目筛网；所述浸泡是将过筛后的糙米粉放入50℃水中浸泡2h至组织软化，其中，所述过筛后的糙米粉与所述水的体积比为1:4-6。4.根据权利要求3所述的一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述磨浆包括向浸泡的糙米粉中加入其体积2-4倍50℃的水进行磨浆得到糙米粉浆料；所述加热糊化是将所述糙米粉浆料加热至75℃-80℃并持续搅拌得到糊状糙米浆。5.根据权利要求1所述的一种糙米饮料的制备方法，其特征在于，所述酶处理以及过滤的具体步骤为：将所述加热糊化后的糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴启川，
申请(专利权)人：中天宏科北京信息科技研究院，
类型：发明
国别省市：北京,11