一种蔬菜快速脱水方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜快速脱水方法，包括底座、过滤器、清洗器和加热器，所述底座下端中间设置有排水口，所述排水口上端连通有排水管，所述排水管上端外侧连通有所述过滤器，所述过滤器内侧安装有离心机，所述离心机内部中间安装有所述清洗器，所述清洗器顶端安装有控温器，所述控温器下端内部安装有烘干器，所述烘干器外侧安装密封器，所述密封器下端底部安装有水位器，转轴内侧安装有所述加热器，所述加热器顶端安装有蒸发器。有益效果在于：新型的蔬菜快速脱水方法，不仅可以对蔬菜进行清洗，保证安全卫生，而且可以快速对蔬菜进行脱水，烘干，很大的提高了蔬菜的脱水效率。

Quick dehydration method for vegetables

The invention discloses a method which comprises a base, dehydrated vegetables, filter, heater and washer, the middle of the lower end of the base is provided with the water outlet, the water outlet is communicated with the drainage pipe communicated with the outer side of the upper end of the filter pipe, the inner side of the filter is installed inside the centrifuge centrifuge. Installed in the middle of the washer, the washer is provided with temperature controller, the temperature controller is installed inside the drier, the drying device is arranged outside the sealing device, the sealing device is arranged at the bottom of the water tank, the rotating shaft is arranged at the inner side of the heater, the heater is installed at the top of the evaporator. The beneficial effect is that the new method of rapid dehydration of vegetables, not only can wash the vegetables, ensure safety and health, and can be used for fast dehydration, drying of vegetables, greatly improve the dehydration efficiency of vegetables.

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜快速脱水方法
本专利技术属于脱水蔬菜
，特别是涉及一种蔬菜快速脱水方法。
技术介绍
随着人们生活节奏加快、生活质量提高，蔬菜的无公害深加工生产已成为一种潮流。新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要，以脱水蔬菜为代表的绿色食品越来越被人们认识和喜爱。我国有着充足的蔬菜资源，但蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量的比重不到10％，而名优特、高附加值、高科技含量的绿色蔬菜食品加工数量更少。因此，为合理利用资源，适应现代食品工业及人们日益增长的生活需求，提高经济效益，蔬菜深加工已成为蔬菜采后加工的必然发展趋势。脱水蔬菜则作为蔬菜深加工的佼佼者，更受国内外消费者的青睐。。近10多年来，我国的脱水蔬菜加工业得到了迅猛的发展，且脱水蔬菜已成为我国最重要的出口农产品之一。随着经济的不断发展，脱水蔬菜的加工业前景将会依然看好。脱水蔬菜大部分是作为中间产品供应方便食品行业作为配料使用，其中又以方便面调料为主。我国脱水蔬主要市场在国外，投放到国内的只有少量食品工业原料或配料，如方便面配料，家庭消费基本上还是空白。我国脱水蔬菜出口量居世界第一，主要市场为日本和我国香港地区，约占总出口量的2／3，其余为一些西方国家，如美国、德国、法国等。我国的脱水蒜粉、蒜片、洋葱、芦笋、南瓜、蘑菇、蒜苗等在国际市场上供不应求。一般来说，一个较具规模的方便面厂需脱水蔬菜20吨以上，除少数企业能自己生产部分品种外，其余的需全部购买。因此，我国脱水蔬菜的国际市场前景广阔，而且，国内市场潜力也很大。脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%~13%的一类蔬菜加工产品。目前我国脱水蔬菜已形成了三大类：一是快餐食品中的配菜，二是调味品，如用做调味料的辣椒粉、洋葱粉等，三是新鲜蔬菜的替代品。脱水蔬菜要求理化变化程度均匀，不能变质、变色，控制不同品种的含水量，使其易包装、易保存、不易霉变。目前，国内在脱水蔬菜的加工中应用的技术主要有六种：常压热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥技术、渗透干燥技术和热泵技术。这些技术的应用进一步推动了脱水蔬菜工业的发展。常压热风干燥，我国的脱水蔬菜加工业中90％采用常压热风干燥。以热空气作为干燥介质，将物料的表面水分首先汽化扩散到周围介质中，形成了物料自内部到表面其含水量越来越低的湿度梯度，物料内部的水分以此湿度为推动力，从内部逐渐向表面转移，使其含水量也越来越低。生产中，往往随着干燥的进行，物料表面温度越来越高，逐步形成了由外到内，由高到低的温度梯度，该梯度的方向与水分的移动方向相反，这将阻碍水分的外移，从而导致干燥速度减慢。为了保证干燥速度，加热的温度都比较高，又在常压下进行干燥，同时由于氧化作用很容易造成蔬菜内部的营养物质的损失和色泽的变化。采用常压热风干燥生产的脱水蔬菜普遍存在脱水时间长、耗能大、生产成本较高，以及贮藏期品质明显下降、风味较差、复水性差、复水速度较慢等问题。真空冷冻干燥，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。是使含水物质温度降至冰点以下，使水分快速地凝固成冰，而后在较高真空度下使冰直接升华而除去水分的干燥方法。由于蔬菜先进行预冻，形成冰晶后，物料中水分原存的空间在水分升华以后基本维持不变，故干燥后制品不失原有的固体框架结构，保持原有的形状。冷冻干燥在低于水的三相点压强以下进行，其对应的相平衡温度低，因而物料干燥时的温度低，所以特别适用于热敏性食品以及易氧化食品的干燥，可以保留新鲜的色、香、味、形不变及营养物质分布均匀。由于物料中的水分在预冻结束后以冰晶形式存在，原来溶于水中的无机盐被均匀地分配在物料中，而升华时，溶于水中的无机盐就地析出，从而避免了一般干燥方法的物料内部水分向表面扩散时携带了无机盐而造成的表面硬化现象，冷冻干燥制品复水后易恢复原有的形状和性质。微波干燥，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，极性分子从原来的热运动状态转向依照电磁场的方向交变而排列取向，产生类似摩擦热，在这一微观过程中交变电磁场的能量转化为介质内的热能，使介质温度出现宏观上的升高，从而物料被干燥。由于微波加热的加热物本身成为发热体，不需要热传导的过程，物料内外同时加热，因此能在短时间内达到加热效果。常用的微波加热专用频率为915MHz和2450MHz。虽然微波加热具有干燥速度快，产品不易接壳等优点，如果温度控制不当，易导致物料受热不均、产品性能下降、干燥时容易发生辉光放电现象等，因此在使用上还受到一定的限制。远红外技术，所谓远红外指的是波长为2.5~1000um的电磁波。由于多数物质对波长在3~15um范围内的远红外线具有很强的吸收能力，当湿物料吸收远红外线之后，由于共振而引起原子、分子的振动和转动，从而产生热量使物料温度升高，达到物料干燥的目的。远红外加热是对物料内部直接加热，大大减小了温度梯度对水分外移的阻碍作用，缩短了干燥时间，节能效果明显，且物料受热分解的可能性很小，从而减少了蔬菜中营养物质的损失。吴继红等利用远红外技术对大葱、菠菜、香菜、胡萝卜、苹果、梨、葡萄、哈密瓜等9种果蔬进行脱水干燥，结果表明光线穿透力强、能耗低、辐照均匀、干制时间短，能良好地保持物料的色、香、味，是快餐食品极好的配料。渗透干燥，是指蔬菜在一定的温度下，浸入高渗透压的溶液中，除去其中部分水分的一种方法。由于植物细胞壁是一种半渗透膜，具有部分选择性，因此在渗透脱水时，存在两个相反的质传递过程，即水分透过膜进入溶液，溶液中的溶质也有一部分渗透到细胞中去。微生物在高渗透压的溶液中生长受到抑制，可以通过调节食品中溶液的渗透压来改变食品的贮藏期。渗透脱水一般在较短的时间内除去水分而不损坏蔬菜的组织结构，经过渗透脱水的蔬菜产品仍具有原有的风味、色泽、质构、营养品质。渗透脱水只能脱去蔬菜中的部分水分，作为脱水蔬菜加工的一种前处理方式，常与微波干燥或热风干燥技术相结合使用。田红萍灯探讨胡萝卜采用渗透脱水与微波干燥组合干燥方式的一些基本理论和干燥特性。热泵技术是一种能够从低温热源吸收热量，并使其在较高温度下作为有用热能，有效地加以利用的热能装置。热泵干燥技术是湿空气首先接触到蒸发器，空气中的水分冷却到露点凝结，除湿后的空气向前流动到达冷凝器散发的热量使之升温，成为高载湿能力的干燥介质，再用风机吹回干燥室内与物料对流，从而实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机、风机、冷凝器、蒸发器、膨胀阀、干燥室等部分组成。李远志圈等采用热泵干燥技术进行了胡萝卜热泵干燥的特性研究，通过实验数据建立出胡萝卜热泵干燥水分比与干燥时间关系的数学模型方程，优选出适宜的干燥工艺参数。通常所采用的6种脱水方式中常压热风干燥、热泵干燥虽然在脱水蔬菜行业中发挥举足轻重的作用，被大多数企业所采用，但这两种方法在脱水的过程中普遍存在脱水时间较长、耗能大、生产效率低、卫生条件差以及贮藏期品质明显下降、风味较差、复水程度差、复水速度较慢等缺陷。而高档次、高附加值的食品一般采用真空冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥三种相结合的生产方式，它们具有保存原材料的色、香，味和营养成分，食品不易变质、复水性好、重量轻、可在常温下贮藏等优点而受到人们的青睐。但存在加工时间长、成本高，其产品价格昂贵，普通消费者无法承受等缺点。在我国还存在冻干设备、冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜快速脱水方法，其特征在于：包括底座（1）、过滤器（4）、清洗器（6）和加热器（12），所述底座（1）下端中间设置有排水口（2），所述排水口（2）上端连通有排水管（3），所述排水管（3）上端外侧连通有所述过滤器（4），所述过滤器（4）内侧安装有离心机（5），所述离心机（5）内部中间安装有所述清洗器（6），所述清洗器（6）顶端安装有控温器（7），所述控温器（7）下端内部安装有烘干器（8），所述烘干器（8）外侧安装密封器（9），所述密封器（9）下端底部安装有水位器（10），转轴内侧安装有所述加热器（12），所述加热器（12）顶端安装有蒸发器（13）。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜快速脱水方法，其特征在于：包括底座（1）、过滤器（4）、清洗器（6）和加热器（12），所述底座（1）下端中间设置有排水口（2），所述排水口（2）上端连通有排水管（3），所述排水管（3）上端外侧连通有所述过滤器（4），所述过滤器（4）内侧安装有离心机（5），所述离心机（5）内部中间安装有所述清洗器（6），所述清洗器（6）顶端安装有控温器（7），所述控温器（7）下端内部安装有烘干器（8），所述烘干器（8）外侧安装密封器（9），所述密封器（9）下端底部安装有水位器（10），转轴内侧安装有所述加热器（12），所述加热器（12）顶端安装有蒸发器（13）。2.1、底座；2、排水口；3、排水管；4、过滤器；5、离心机；6、清洗器；7、控温器；8、烘干器；9、密封器；10、水位器；11、转轴；12、加热器；13、蒸发器。3.根据权利要求1所述的一种蔬菜快速脱水方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎励，
申请(专利权)人：佛山市卧龙珠宝艺术有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44