一种脆皮山芋果及其制备方法技术

一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：低筋面粉30～40、糯米粉55～65、山芋140～160、蜂王浆10～12、腰果15～18、抹茶10～12、白芝麻6～8、咖喱酱20～25、桑果30～35、鸡蛋清14～18、冰糖10～12、桂花汁8～12、鸡肉粉14～16、米糠油80～100、助剂4～5、水200～350；本发明专利技术的山芋果分为外围的脆皮部分和里面的山芋部分，里面的山芋是炭火烘烤而成，证明是能让山芋口感，味道发挥到极致的做法，切块后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘连在山芋上，脆皮部分由糊料部分和酱汁组成，糊料先炒后调，味道香醇，口感细腻，即便是煎炸也松脆可口，配合精心调配的酱汁，由蜂王浆配合桑果泥等材料蒸制而成的，不仅味道不俗，营养也十分丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种脆皮山芋果及其制备方法
本专利技术是一种脆皮山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺
。
技术介绍
蜂王浆中含有大量的营养素，经常食用能改善营养不良的状况，治疗食欲不振、消化不良，可使人的体力、脑力得到加强，情绪得到改善。蜂王浆中含有免疫球蛋白，能明显的提高人体免疫力，食用蜂王浆一段时间后，人们明显感到体力充沛，患感冒和其它疾病的机率减少了。长期服用蜂王浆对三脂异常症、血管硬化、心律不齐、糖尿病等疾病患者均有很好的疗效。蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的物质，有强壮造血系统，使骨髓造血功能兴奋等作用，临床上已用于辅助治疗贫血等疾病。红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特 别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人体吸收。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、留醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
技术实现思路
一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。一种脆皮山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋是通过炭火烘烤4(T50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成块状，表面用毛刷打毛糖； (2)将腰果磨碎成颗粒，混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒rSmin至整体变为暗灰色，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀并加入1.5^2倍于总量的水调以可成股流下的糊料，倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料；(3)酱汁的配置:将桑果磨泥，混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁，调好后放于砂锅中沸水浴蒸 30~35min ； (4)将(I)所述的山芋块先蘸上(2)所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄，浙油，然后涂抹(3)所述的酱汁，烘干酱汁并再蘸糊料煎炸，步骤重复3次，完成即可。专利技术中不常见的物料介绍如下: 打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。玳玳花:芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。芨芨草花:为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。本专利技术的优点:本专利技术的山芋果分为外围的脆皮部分和里面的山芋部分，里面的山芋是炭火烘烤而成，证明是能让山芋口感，味道发挥到极致的做法，切块后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘连在山芋上，脆皮部分由糊料部分和酱汁组成，糊料先炒后调，味道香醇，口感细腻，即便是煎炸也松脆可口，配合精心调配的酱汁，由蜂王浆配合桑果泥等材料蒸制而成的，不仅味道不俗，营养也十分丰富。【具体实施方式】一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉3(T40g、糯米粉55~65g、山芋14(Tl60g、蜂王浆l(Tl2g、腰果15~18g、抹茶10~12g、白芝麻6~8g、咖喱酱20~25g、桑果30~35g、鸡蛋清14~18g、冰糖10~12g、桂花汁8~12g、鸡肉粉14~16g、米糠油8(T100g、助剂4~5g、水20(T350g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷叶6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。一种脆皮山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋是通过炭火烘烤4(T50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成块状，表面用毛刷打毛糖； (2)将腰果磨碎成颗粒，混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒rSmin至整体变为暗灰色，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀并加入1.5^2倍于总量的水调以可成股流下的糊料，倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料； (3)酱汁的配置:将桑果磨泥，混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁，调好后放于砂锅中沸水浴蒸 30~35min ； (4)将(I)所述的山芋块先蘸上(2)所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄，浙油，然后涂抹(3)所述的酱汁，烘干酱汁并再蘸糊料煎炸，步骤重复3次，完成即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉.55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花.20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒.12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡.20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，...

【专利技术属性】
技术研发人员：童教兵，宗京华，卢正旺，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：