一种坚果粗粮脆食品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，所述坚果粗粮脆食品其由以下成份按重量比配制而成：燕麦20～30、坚果20～30、糙米15～20、大豆10～15、薏仁10～15、蔗糖3～8及奶粉1～3。本发明专利技术坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种坚果粗粮脆食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。可见，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。而现有的粗粮食品由于加工技术的限制，普遍存在口感粗糙，不宜消化吸收以及营养不均衡的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，能均衡营养，口感香甜酥脆且食用方便。为达到上述目的，本专利技术提出了一种坚果粗粮脆食品，其由以下成份按重量比配制而成: 燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。本专利技术还提供一种坚果粗粮脆食品的制备方法，包括以下步骤: 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ; 将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片； 将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的坚果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的坚果粉； 将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2?3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15?20分钟，得到混合膨化粉； 将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述坚果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。本专利技术坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。本专利技术的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、可降预防高血脂、高血压，均衡营养。【具体实施方式】 本专利技术提供一种坚果粗粮脆食品，其由以下成份按重量比配制而成: 燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。上述坚果粗粮脆食品各成分重量比优选为:燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3; 或燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。其中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。本专利技术还提供一种坚果粗粮脆食品的制备方法，其包括以下步骤: 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ; 将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片； 将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的坚果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的坚果粉； 将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2?3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15?20分钟，得到混合膨化粉； 将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述坚果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。其中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。本专利技术中的主要原料选取坚果与粗粮，营养丰富且均衡，其中，粗粮具有丰富的营养，例如燕麦富含蛋白质；糙米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白等；坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。本专利技术通过将糙米等粗粮在高温高压下膨化作用，使得粗粮中淀粉高分子结构键断裂成低分子产物，即发生了糊化，使得粗粮的口感变得细腻、酥脆；另，本专利技术通过将坚果超微粉碎成坚果粉，避免了坚果在高温烘培中发生油脂氧化，也提高了人体对坚果的消化吸收。本专利技术的粗粮食品既保留了粗粮、坚果中的高营养成分，又使得经过膨化的粗粮的口感细腻、酥脆，另，粗粮及坚果的脂肪含量也明显降低，提高了人体对食品消化吸收率，且该坚果粗粮脆食品即用即食，方便快捷。综上，本专利技术坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。以下结合具体实施例来说明本专利技术坚果粗粮脆食品制备方法(各组成成分重量均以千克为单位): 实施例1 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦30、花生仁30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3，将所述燕麦清洗后常温下浸泡12小时，再于120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10%;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述花生仁清洗后进行干燥，再将干燥后的花生仁通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的花生仁粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化20分钟，得到混合膨化粉；最后，将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述花生仁粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。实施例2 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦30、核桃仁25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3，将所述燕麦清洗后常温下浸泡10小时，再于120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述核桃仁清洗后进行干燥，再将干燥后的核桃仁通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的核桃仁粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坚果粗粮脆食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成: 燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。2.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。4.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。5.一种坚果粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ; 将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，祁斌，吴雷，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：