一种芝麻油果及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种芝麻油果及其制备方法，其组成包括以下重量份数的原料：糯米50-80份；白砂糖10-20份；生粉15-20份；芝麻5-15份；香油3-5份。本发明专利技术的制备方法是：将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油，揉软后做成丸状，表面裹上一层芝麻生粉，得到生丸子，经高温油炸后得成品。本发明专利技术口味焦脆、油甜、麻仁香浓、糯香酥脆，能满足消费者对美味和健康的追求，且制作方法简单、原料来源广、无污染、生产成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻油果及其制备方法
本专利技术涉及一种油果，特别是一种芝麻油果及其制备方法，属于食品加工
。
技术介绍
煎堆，汉族小吃。华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆或油果，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。是中国人非常喜爱的小吃之一。是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。经过长期的发展，人们将油果制作成很多不同的口味，比如加入麻茸、豆沙等馅料；又如石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使油果的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在油果中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲睐于没有添加剂的，纯天然的油果。所以，开发纯天然的油果成为食品行业的最新发展趋势。经检索，我们查到了关于油果的公开文献如下: 中国专利，申请号:CN200910086904.X名称:一种新型芝麻团食品的制备方法，公开(公告)号:CN101926475A申请(专利权)人:胡平山，专利技术(设计)人:胡平山，地址:北京市延庆县永宁镇和平街南街11号，摘要:该专利技术公开了一种新型芝麻团食品的制备方法，在红薯泥或土豆泥中加入熟花生粉，搅拌均匀，再加入白糖和糯米粉，搅拌均匀后制成直径为2-3cm的圆球团，球团表面滚裹上一层芝麻。
技术实现思路
本专利技术的目的是公开一种不同于现有配方的芝麻油果及其制备方法，油甜、麻仁香浓、糯香酥脆。本专利技术的技术方案是: 一种芝麻油果，其组成包括以下重量份数的原料: 糯米50-80份； 白砂糖10-20份； 生粉15-20份； 芝麻5-15份； 香油3-5份； 所述的芝麻是黑芝麻或白芝麻。所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到香油。其制备方法，包括如下步骤: (1)将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在 40-60% ； (2)用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉； (3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到香油备用； (4)将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子； (5)将植物油放到锅中，加热到150-180°C，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。本专利技术所用原料营养价值及其功用如下: 上述的糯米是糯稻【拉丁学名】OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum脱壳的米,在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。上述的白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。主要营养成分:碳水化合物，钙；主要食用功效:润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒。上述的生粉多是用来勾芡用的，在中国大陆使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉，而在中国台湾惯用的茨粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。上述的芝麻【拉丁学名】皿》为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1.B2.多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性，其含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，还含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。本专利技术的优点: 1.本专利技术的芝麻油果选用纯天然植物为原料制成，口味焦脆、油甜、麻仁香浓、糯香酥脆，不使用食品添加剂，经常食用也不担心对人体有危害。2、本专利技术的芝麻油果含有多种营养物质，糯米含有多种人体所需的微量元素，如钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有温暖脾胃，补益中气，尿频盗汗等功效；芝麻养血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老；白砂糖润肺生津、止咳滋阴。本专利技术不仅具有多种保健功效，适量加入香油后，还美味可口，天然醇香，老少咸宜。3.本专利技术的芝麻油果原料来源广、制备过程简单、无环境污染，为生产者降低了生产成本。【具体实施方式】实施例1 取以下重量份数的原料: 糯米50份； 白砂糖10份； 生粉15份； 芝麻5份； 香油3份； 其制备方法，包括如下步骤: (1)将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在 40-60% ； (2)用市场上购买的用于勾茨肉类食品的生粉，与芝麻混合均匀，得到芝麻生粉； (3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130°c时倒入到香料粉末中得到香油备用; (4)将用布袋过滤过的糯米按比例加白砂糖和香油揉软后做成成丸状，表面先裹上一层芝麻生粉，得到生丸子； (5)将植物油放到锅中，加热到150°C，将生丸子放到油锅里，一边炸，一边用漏勺搓，使其炸成空心的圆球，变成金黄色时捞出，放置到室温，然后包装得到成品。实施例2 取以下重量份数的原料: 糯米 65份； 白砂糖15份； 生粉 17份； 芝麻 10份； 香油 4份； 其制备方法，包括如下步骤: (I)将优质大糯米加水浸泡10-24本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油果，其特征在于:其组成包括以下重量份数的原料: 糯米50-80份； 白砂糖10-20份； 生粉15-20份； 芝麻5-15份； 香油3-5份； 所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1: 0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°C时倒入到香料粉末中得到香油。2.根据权利要求1所述的一种芝麻油果，其特征在于:其制备方法包括如下步骤: (1)将优质大糯米加水浸泡10-24小时，用石磨磨成浆，再用布袋将水滤干使其含水量在 40-60% ； (2)用市场上购买的用于勾茨肉类...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨奕雄，
申请(专利权)人：贵港市五穗振丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：