一种工业化清汁型山药饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种工业化清汁型山药汁饮料的制备方法，属于农副产品深加工领域。清汁型山药汁饮料是以山药为原料，经破碎、液化、离心分离、酶解澄清、陶瓷膜精滤制备得山药清汁；然后将山药清汁转入调配罐中添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料混匀后，定容、灌装、杀菌、包装即可得清汁型山药汁饮料成品。本发明专利技术公开的一种工业化清汁型山药汁饮料的制备方法，采用生物酶法技术结合陶瓷膜精滤技术，尽最大限度地保留了山药有效物质和风味。同时本发明专利技术公开的清汁型山药汁饮料清爽解渴，避免了传统浊汁型山药汁饮料的褐变、分层、沉淀等现象。

【技术实现步骤摘要】
一种工业化清汁型山药饮料的制备方法
本专利技术属于农产品精深加工
，尤其涉及一种工业化清汁型山药汁饮料及其制备方法。
技术介绍
山药(Rhizoma D ioscoreae)为薯菌科植物薯菌(D.0ppositaThunb.)的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山药是我国最大众化的传统保健食品之一，我国山药栽培历史悠久，自夏、商起就开始种植，明清以来逐渐形成道地药材。山药其性味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效是:益气养阴、补脾肺肾。历代古书对山药的平补作用均有记载。《本草纲目》云:“山药性温味甘平无毒、健脾胃、益肺肾、止泄痢，化痰涎，润皮毛”。据东汉《神农本草经》记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒邪热、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明、轻身不饥、延年”之功效。山药是卫生部公布的药食兼用植物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求；另外，随着人民生活水平的提高，人们祈求身体健康的欲望更为强烈，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种工业化清汁型山药饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将清洗后的新鲜山药粉碎得到山药原浆； (2)在山药原浆中加入耐高温α-淀粉酶进行液化处理； (3)液化处理后的物料离心处理得到山药原汁； (4)在山药原汁中加入澄清专用酶制剂进行澄清处理； (5)澄清处理后山药汁经陶瓷膜精滤得到山药清汁； (6)山药清汁转入调配罐，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、水调配均匀； (7)调配好的山药汁饮料经灌装、杀菌、包装即为清汁型山药汁饮料成品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的粉碎采用锤片式破碎机，工艺条件是:山药:水=1:3?1:6，水温度为80°C?90°C。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的液化处理工艺条件是按清洗后的新鲜山药重量加入耐高温α -淀粉酶添加量为I万U/kg?5万U/kg，液化温度为96°C?100°C，液化时间为45min?2h，调节pH值为5.6?7.5。4.如权利要求1所述的的制备方法，其特征在于所述的液化处理工艺条件是耐高温α -淀粉酶添加量为2万U/kg?4万U/kg (按原料计)，液化温度为97°C?99°C，液化时间为Ih?1.5h，调节pH值为6?6.8。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的离心处理采用转鼓内表面覆盖滤布或滤网的卧式螺旋过滤离心机进行，工艺条件是滤布或滤网孔径为50 μ m?150 μ...

【专利技术属性】
技术研发人员：童国雄，李鹤汀，周世成，李勃，李百健，朱文波，
申请(专利权)人：江西观山月葛业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：