The invention discloses a production method of preventing separation of water Chili oil cowpea soybean oil, which comprises the following steps: (1) Huang Yuan glue into water and stir for 1 ingredients; (2) the lactic acid and fatty acid esters of glycerol with 60 DEG C hot water and stir, obtained 2 ingredients; (3) the pickled cowpea after cleaning, shaping, desalting and dehydration after standby; weighing accessories spare; (4) take steps (3) after dehydration of cowpea and the 1 ingredients, excipients, ingredients 2 mixed materials; (5) packaging and sterilization for Chili oil cowpea. The invention of the Chili oil cowpea due to the compatibility of lactic acid and fatty acid esters of glycerol was added to improve the oil and water, while adding xanthan gum to stable oil droplets suspended in the water, so that the stability of oil water emulsions has been improved, and fundamentally solve the problem of oil water separation Chili oil cowpea, cowpea contains high moisture and allow ensure, cowpea plumpness and fracturability at the same time, can also improve product yield, reduce cost.
【技术实现步骤摘要】
一种防止红油豇豆油水分离的生产方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种防止红油豇豆油水分离的生产方法。
技术介绍
泡菜,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,例如卷心菜、大白菜、萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道中的产毒作用,并具有帮助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及促进铁吸收的作用,并且泡菜鲜嫩脆爽、酸甜可口,备受大众青睐。红油泡菜主要采用红油和其它辅料与泡菜混合搅拌后,经包装、杀菌制成。目前,透明袋装或灌装类的红油泡菜在售卖期间(保质期内),短则1个月,长则5-6个月时,或多或少会出现油水分离的现象,尤其是红油豇豆类产品,出现油水分离后虽然可以继续售卖,但是严重影响产品外观,大大降低销售量。有些企业采取延长脱水时间,降低产品含水量的方式来缓解油水分离的现象,但这种方式会使得产品外形受到破坏,同时降低豇豆的咀嚼性,影响口感,并且,不能从根本上解决这个难题,仅仅是延缓了油水分离的时间。还有些企业采用添加乳化剂的方式改善油水分离,但效果不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对上述现有红油豇豆类产品存在油水分离的问题,本专利技术提供一种防止红油豇豆油水分离的生产方法。本专利技术采用 ...
【技术保护点】
一种防止红油豇豆油水分离的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将黄原胶加入水中并搅拌,获得透明胶体状的配料1;(2)将乳酸脂肪酸甘油酯加入至60℃以上的热水中并搅拌,获得白色膏状的配料2;(3)取盐渍豇豆依次经过清洗、整形、脱盐、脱水后备用;称取辅料备用;(4)取步骤(3)脱水后的豇豆与所述辅料、配料1、配料2混合拌料;(5)包装、灭菌后获得红油豇豆。
【技术特征摘要】
1.一种防止红油豇豆油水分离的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将黄原胶加入水中并搅拌,获得透明胶体状的配料1;(2)将乳酸脂肪酸甘油酯加入至60℃以上的热水中并搅拌,获得白色膏状的配料2;(3)取盐渍豇豆依次经过清洗、整形、脱盐、脱水后备用;称取辅料备用;(4)取步骤(3)脱水后的豇豆与所述辅料、配料1、配料2混合拌料;(5)包装、灭菌后获得红油豇豆。2.根据权利要求1所述的一种防止红油豇豆油水分离的生产方法,其特征在于,所述步骤(1)中,黄原胶与水的重量比为4:96。3.根据权利要求1所述的一种防止红油豇豆油水分离的生产方法,其特征在于,所述步骤(2)中,乳酸脂肪酸...
【专利技术属性】
技术研发人员:张学峰,王跃,赵奇,吴关勇,姜福强,
申请(专利权)人:四川菜花香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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