粟酒裂殖酵母菌、其组合物和应用制造技术

本发明专利技术公开了一株新的粟酒裂殖酵母菌，含该菌的酿酒菌剂及其在白酒酿造中的应用。本发明专利技术公开的粟酒裂殖酵母菌耐高温，耐酸，耐乙醇，具有较高的产乙醇能力，发酵生产的白酒具有高产酸类及乙偶姻等白酒风味物质，低产杂醇油，酿酒菌剂组合物应用于白酒固态发酵可提高发酵出酒率和酒品质量。

Saccharomyces pombe, compositions and uses thereof

The invention discloses a new millet wine fission yeast, a wine preparation agent containing the fungus and its application in liquor brewing. The invention discloses a Schizosaccharomyces pombe high temperature resistance, acid resistance, ethanol tolerance, high ethanol production, fermentation liquor with high acid and flavor substances of acetoin liquor, low yield of fusel oil, wine agent composition used in solid-state fermentation liquor can improve fermentation liquor yield and quality of wine.

【技术实现步骤摘要】
粟酒裂殖酵母菌、其组合物和应用专利技术所属领域：本专利技术属于酿酒制造领域，具体地说，本专利技术涉及粟酒裂殖酵母菌、含该菌的酿酒菌剂及其在白酒酿造中的应用。
技术介绍
：在白酒酿造过程中，酵母菌是酒精及白酒相关风味物质形成的主要菌种。白酒酒醅在高温堆积和入池发酵阶段具有酒醅温度高，酸度高和含一定浓度的酒精等特定，因此，具有较高的耐受能力和较强产香能力及发酵能力的酵母菌株在白酒发酵过程中起重要作用。优良酵母的筛选和应用能够提高白酒发酵效率，降低生产成本，改善原酒口感和提高白酒品质量(胡邦超等.酿酒,2017,44(2):13-18)。李红等(中国酿造，2010，215(2)：91-93)从贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司酿酒车间分离得3株酵母菌，对其进行产酒率及发酵产香成分的测定，结果表明，3株酵母发酵除高产乙醇外，还产生丙醇、异丁醇等多种醇类物质。其中一株菌株利用糖同化碳源，发酵力和淀粉出酒率最高，分别为18.04g/100g和29.61％，是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株。酵母发酵适宜生长温度是28℃-33℃,高温会导致酵母老化和死亡，使发酵过程不能正常进行，生产效率低下。耐高温酵母不仅有利于降低生产成本，而且在夏季保证了正常生产。董永胜等(酿酒,2005,32(5)：30-33)从山东秦池酒厂酒醅中经过分离、驯化、筛选得到一株能在38℃下发酵良好的耐酸耐高温的酒精酵母菌应用于固态白酒的生产中，可提高原料投入量35％，提高酒精产量30％。汤有宏(酿酒，2012,39(5)：35-37)从古井高温曲中分离筛选得到一株耐高温酵母菌株并将其制备成曲，在高温环境中仍具有很高的发酵力。随着白酒发酵过程的进行，窖池中酒醅酸度上升(pH下降)，其中酵母菌群的生理代谢活动会逐渐受到抑制，对发酵原料的转化利用能力及乙醇的发酵生产能力也逐渐下降甚至终止。因此在白酒发酵过程中，耐酸能力较强菌株是保证发酵出酒率和原料利用率高的重要功能菌株。汤有宏(酿酒，2011,38(5)：45-47)从古井贡酒酒醅中分离筛选出一株耐酸性良好产酒酵母菌株，发酵实验产酒精达5.7％vol。葛隐等(中国酿造，2010，221(8)：130-132)分别从采集于五粮液酒厂的酒糟、窖泥等含菌原材料中筛选出耐酸性酵母菌，该菌株能在pH<3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力，适合作为五粮液白酒发酵生产用的酿酒酵母菌种。产香酵母是指能产生适当浓度的醇类、酚类、酸类、酮类和有机酸等令人愉悦的香味的功能酵母，这些成分同时是白酒中风味物质的组成成分(蒲春等，酿酒科技，2013，(3):47-53)。王旭亮等(酿酒，2012，39(4):29-33)为了提高清香型白酒的品质，以清香型发酵酒醅为筛选源，筛选出两株适合清香型白酒酿造，高产乙酸乙酯和高产乙酸菌株。为提高白酒的品质，近年来科研人员不断从酿酒环境、酿酒过程及其酿酒用料中筛选优良的菌株用于白酒酿造中。施妥辉等(食品与发酵工业,1983,(4):1)对山东兰陵美酒厂进行实验时发现，在串香白酒的香醅中添加产酯酵母后，不仅理化指标有明显的提高，而且感官品尝与对照相比，入口香浓，纯正，苦涩的杂味也较少。宋玉华等(酿酒科技，1991，(4):31)将产酯酵母应用于产清香型白酒取得了良好的效果。在清香型白酒发酵工艺中添加固体产酯酵母，乳酸乙酯可下降109.42％，这也是工艺上增加乙酸乙酯含量而减少乳酸乙酯含量的措施之一。马荣山等(中国酿造，2008，27(1)：17-18)从麸曲酱香型白酒酒醅中分离得到5株酶活力高、发酵力强的酵母菌，将其作为酒曲发酵菌种，生产出的酒酱香味突出，酒体清亮透明，绵甜醇厚，具有明显的酱香风格。白酒中的酸类是形成白酒口味的主要香味成分，也是生成酯类的前驱物质。白酒中的酸类以乳酸和乙酸含量最高，适量的乙酸能使白酒有爽快感(白酒生产技术全书，p769,沈怡方主编，中国轻工业出版社2013)。乙偶姻(又名3-羟基丁酮)是生成中国白酒中的重要香气化合物和白酒中健康的风味成分四甲基吡嗪的前体物质(徐岩等，酿酒科技，2011,205(7):37-40)，可由微生物代谢产生，具有奶香味，是一种重要的食品风味物质，广泛存在于玉米、葡萄、苹果等许多食品及多种发酵食品中。3-羟基丁酮是许多微生物糖代谢的中间产物，自然界可以转化糖生产3-羟基丁酮的微生物，主要包括肠杆菌属(Enterobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)等细菌(徐慧等，食品与发酵工业，2010,36(11)：137-143)，也有少数酵母菌产乙偶姻的报道(赵风琴等，食品工业科技，2016,37(11)：147-155)。杂醇油是酿造发酵过程中酵母正常代谢的副产物，包括脂肪族酸类、脂肪族醇类、高级醇类。适宜的杂醇油含量及各种杂醇油之间的比例协调可使酒的口感柔和协调、酒体丰满圆润和味道独特，但白酒中如杂醇油含量过高，会影响白酒口感且对人体健康产生不良影响(HofiH，等.Alcoholism：ClinicalandExperimentalResearch，2003，27(S1)：37S-41S)。在传统的酿造酒中，杂醇油含量普遍偏高的问题已经引起了业界的广泛关注。因此，为降低其杂醇油含量，使其控制在合适的范围内，生产上已采取了种种措施，但目前只有选育低产杂醇油且高产乙醇的野生酵母才是最根本的解决手段(Schcondermark-stolkSA等.FEMSYeastResearch，2005，5(8)：757-766)。粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe)最初从非洲人饮用的粟酒中分离得到，广泛分布于甘蔗糖蜜和水果等环境中到。汪伦记等利用粟酒裂殖酵母能发酵菊芋未水解糖液高产乙醇的特点提出了以菊芋粉为原料，同步糖化发酵生产燃料乙醇的新工艺(农业工程学报，2009,25(11)：263-268)。杨子琳等(中国酿造，2016,35(6)：60-64))：为了改善液态发酵糯米酒的口感，对2种非酿酒酵母(扣囊复膜酵母属3-1Y、粟酒裂殖酵母属SP)和酿酒酵母SJ4进行了单一及混合菌种发酵研究。陈良强等(工业微生物，2013,43(3)：1-6)报道了一株低产杂醇油的粟酒裂殖酵母(S.pombe)MT-14，保藏编号为CGMCC4744。该菌具有耐高温、乙醇及酸的性能。但该菌株仍产少量异丁醇，报道的最高生长温度为40℃，其生长量仅为37℃培养时相对生长量的58.1％。该菌株发酵高粱糖化液的乙醇产量为40.1g/L,根据文章提供的实验数据计算得出其乙醇对糖的转化率为44.8％。中国专利201210311711.1公布了一种利用粟酒裂殖酵母发酵菊芋制备乙醇的方法。中国专利20121025311.X公布了一种利用粟酒裂殖酵母同步糖化发酵生产乙醇的方法。中国专利201110122398.2公布了一株低产杂醇油的粟酒裂殖酵母菌株CGMCC4744，其乙醇对糖的转化率为39.7％。目前已报道的应用于酿酒的粟酒裂殖酵母(S.pombe)菌株存在的不足之处表现为：粟酒裂殖酵母耐高温能力和乙醇转化能力较差(工业微生物，2013,43(3)：1-6)；对粟酒裂殖酵母及其与其他酵母菌组合物在白酒发酵过程中产酸、产乙偶姻等能力缺乏研本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株粟酒裂殖酵母，能用于白酒酿造，其特征在于,该菌株为粟酒裂殖酵母Scc7株

【技术特征摘要】
1.一株粟酒裂殖酵母，能用于白酒酿造，其特征在于,该菌株为粟酒裂殖酵母Scc7株SchizosaccharompombeScc7,保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2017302。2.一种含权利要求1中所述的粟酒裂殖酵母Scc7株的微生物菌剂，其特征在于其活性成分为粟酒裂殖酵母Scc7株菌体及其代谢产物。3.一种含权利要求1中所述菌株的酿酒菌剂组合物。4.根据权利要求3中所述的酿酒菌剂组合物，其特征在于它含有下列组份（接种量）：粟酒裂殖酵母6x108cfu/g酿酒酵母6x107cfu/g其中粟酒裂殖酵母为CCTCCNO:M2017302，酿酒酵母为CCTCCAY92003。5.根据权利要求3中所述的酿酒菌剂组合物，其特征在于所述的酿酒菌剂组合物为固态菌剂。6.制备权利要求4中所述的固态酿酒菌剂组合物的方法，包括如下步骤：（1）菌种活化：分别接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊小毛，缪礼鸿，杨团元，
申请(专利权)人：湖北白云边酒业股份有限公司，武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42