一种发酵酥脆冬枣制造技术

本发明专利技术涉及农产品的保鲜技术，公开了一种冬枣的采后处理及保鲜方法，包括以下步骤：（1）在冬枣成熟度达到果面的30‑40%泛红时进行采摘，此时的冬枣最耐贮藏，且贮藏后品质最佳，在预冷前使用魔芋胶处理可以防止冬枣失水，充入臭氧后使用水浴加热，能够保持冬枣的硬度，抑制乙烯的合成和低冷害的发生；（2）取出水浴加热后的冬枣，置于植物保鲜剂中浸泡30‑40分钟，该植物保鲜剂，防腐保鲜效果好，且不会造成有毒有害物的残留，并使用二氧化氯缓蚀剂处理，借助其氧化作用达到杀灭病菌的效果；（3）进一步进行减压处理，能够降低酶的活性，减弱冬枣的呼吸作用，延缓衰老，抑制酒化，维持维生素C的含量。

Fermented crisp winter jujube

The present invention relates to agricultural products preservation technology, discloses a jujube mining postprocessing and preservation method, which comprises the following steps: (1) for picking in jujube maturity reached 30 40% red fruit surface, the jujube most resistant storage, and storage of the best quality, the use of pre cooling in front of konjac rubber processing can prevent jujube water loss, filling the ozone after using water bath heating, can keep the jujube hardness, inhibit ethylene synthesis and low chilling injury occurred; (2) after the removal of water bath heating in winter jujube, plant preservative for 30 40 minutes, the plant preservative, the preservation effect is good, the residual and will not cause toxic and harmful substances, and the use of chlorine dioxide inhibitor treatment, with its oxidation to kill bacteria effect; (3) further decompression treatment, can reduce the enzyme activity, reduction The respiration of low winter jujube, delaying senility, inhibiting alcohol production and maintaining the content of vitamin C.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵酥脆冬枣
本专利技术主要涉及冬枣深加工
，尤其涉及一种发酵酥脆冬枣。
技术介绍
冬枣，是公认的品质最好的鲜食枣品种，皮薄而脆，落地而碎，肉厚核小，可食率达96.1%，汁多无渣，甘甜清香，营养丰富，富含糖、维生素、和多种矿质元素，能够提高免疫力，保护肝脏，解酒毒，防治心脑血管病，抗癌抑癌；但是冬枣皮薄，不耐贮藏，鲜果的销售期很短，因此需要将冬枣鲜果进行深加工，但是目前市售的冬枣深加工产品好很少，只有少量的脆冬枣，而且市售的脆冬枣是经过油炸制备而成，对冬枣的营养成分破坏严重，而且油炸过程中会产生多种有害成分，对人体健康产生不利影响。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵酥脆冬枣。一种发酵酥脆冬枣，由以下重量份的原料制成：冬枣52~54、薏米9~11、小米8~10、牛奶8~10、低聚乳果糖6~8、食盐0.5~0.7、枣叶提取物0.4~0.6、乳酸菌3~5、面包酵母3~5。所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2，增加产品酥脆性。所述的食盐，为无碘食盐，保持冬枣的香甜口感。所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵酥脆冬枣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬枣52~54、薏米9~11、小米8~10、牛奶8~10、低聚乳果糖6~8、食盐0.5~0.7、枣叶提取物0.4~0.6、乳酸菌3~5、面包酵母3~5。

【技术特征摘要】
1.一种发酵酥脆冬枣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬枣52~54、薏米9~11、小米8~10、牛奶8~10、低聚乳果糖6~8、食盐0.5~0.7、枣叶提取物0.4~0.6、乳酸菌3~5、面包酵母3~5。2.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2。3.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的食盐，为无碘食盐。4.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量3~5倍量的水，混合均匀，冷冻12~14小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的水，于30~32kHz超声13~15分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为97~98%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为64~66%，于1~3℃静置30~34小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。5.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌26~28、保加利亚乳杆菌17~19、干酪乳杆菌13~15、乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：马友民，马小振，
申请(专利权)人：界首市民杰种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34