一种板鹅的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板鹅的制备方法，原料鹅坯真空腌制，取出,得腌制好的原料鹅，将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状，把定型后的原料鹅放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏，烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；将复卤后的鹅杀菌，包装即可。本发明专利技术将鹅坯在卤制后利用脱脂奶粉的乳化作用，减少鹅肉的腥味，并且可以使得鹅肉鲜嫩，用荷叶包裹后烟熏，能够更入味的同时增加荷叶的香气；真空腌制的方法能够减少腌制的时间，节约时间成本；二次卤汁增加鹅肉的香味，中间通过烟熏减少腥味，增加口感。

Method for preparing plate goose

The invention discloses a method for preparing a plate of the goose, goose raw billet vacuum pickling, was removed, pickled raw goose, marinated raw goose with bamboo block or bark stays flat, drain water, the formation of a plate, the shape of raw materials into the brine stewed goose 1 after 2 hours remove and drain the water in the surface of the raw materials; good brine evenly with skim milk, dried lotus leaf wrapped outside with Vitex with dark fire smoke, smoke after the wash of raw materials into the brine stewed goose, 1 after 2 hours, remove and drain the water; the complex brine after sterilization of goose, packaging. The goose blank by emulsification of skim milk powder in the stewed goose, reduce the fishy smell, and can make the goose fresh, smoked with lotus leaf wrapped, can also add more tasty lotus leaf aroma; method of vacuum pickling can reduce the curing time, save time and cost; two times increase the aroma of goose sauce through the smoke, reduce the smell, increase the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种板鹅的制备方法
本专利技术涉及饼干领域，确切地说是一种板鹅的制备方法。
技术介绍
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。现有的鹅肉使用方法复杂，保温不宜，口味单一，有膻味，无法满足人们对鹅肉食品多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板鹅的制备方法上述目的通过以下方案实现：一种板鹅的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：A、选用3-4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓3-5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空状态3-5小时，温度4-6℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2-4％；C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1-2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3％；E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏5-8小时,中间翻动1-2次;脱脂奶粉用量为原料鹅的1-2%；F、烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1-2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3％；G、将复卤后的鹅杀菌，包装即可。所述的一种板鹅的制备方法，其特征在于：香料由下述重量份的原料制得：白砂糖10-20、食盐10-20、花椒7-16、生姜1-6。所述的一种板鹅的制备方法，其特征在于：卤料由下述重量份的原料制得：盐8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2，大葱2-4，山奈1-2，白芷1-3，丁香1-2，八角0.3-0.5，香叶1-2，陈皮0.3-0.5，蛹虫草1-2、排草1-2。本专利技术的有益效果为：本专利技术将鹅坯在卤制后利用脱脂奶粉的乳化作用，减少鹅肉的腥味，并且可以使得鹅肉鲜嫩，用荷叶包裹后烟熏，能够更入味的同时增加荷叶的香气；真空腌制的方法能够减少腌制的时间，节约时间成本；二次卤汁增加鹅肉的香味，中间通过烟熏减少腥味，增加口感。具体实施方式一种板鹅的制备方法，其是由下述重量份的原料制得：A、选用3-4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.2MPa，保持真空状态3小时，温度5℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的3％；C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的3％；E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏8小时,中间翻动2次;F、把烟熏后的原料鹅再放入卤水卤制2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的3％；G、将复卤后的鹅杀菌，包装即可。香料由下述重量份的原料制得：白砂糖20、食盐20、花椒16、生姜1。卤料由下述重量份的原料制得：盐8、糖2、酒2、味精1、桂皮1，大葱2，山奈1，白芷1，丁香1，八角0.3，香叶1，陈皮0.3，蛹虫草1、排草1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板鹅的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：A、选用3‑4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓3‑5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.1‑0.2MPa，保持真空状态 3‑5 小时，温度 4‑6℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2‑4％；C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1‑3％；E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏5‑8小时,中间翻动1‑2次;脱脂奶粉用量为原料鹅的1‑2%；F、烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1‑3％；G、将复卤后的鹅杀菌，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种板鹅的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：A、选用3-4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓3-5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空状态3-5小时，温度4-6℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2-4％；C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1-2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3％；E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡建远，
申请(专利权)人：六安龙翔美食王禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34