The invention relates to a method for producing vegetable fat cream mixed with Arabia gum, which is characterized in that: 1) olive oil production. 2) preparation of coconut milk powder 3) product formula (%, w/w) 45: olive oil, palm oil 5, coconut milk powder 15, sugar 4, salt 0.5, skim milk powder 18, double glycerate 0.04, lecithin 0.2, potassium sorbate 0.01, citric acid 0.01, Arabia gum 0.4, carrageenan 0.1, casein sodium 0.8, essence and deionized water is added to the 0.1, 100. 4) preparation of aqueous phase 5) preparation of oil phase 6) mixing emulsification: 7) quench forming. The main raw material of this product is olive oil, which is very beneficial to the circulatory system. It is an ideal fat substitute, which can simulate the structure, quality, taste and flavor of fat. In the invention, coconut milk powder is used as raw material and has rich natural coconut flavor, so that the product has the health care function that the traditional cream products can not match. The product is added into Arabia gum, and Arabia gum can be compatible with most natural gum and starch so that it can be compounded with carrageenan, so that each component of the product is easier to dissolve and stabilize.
【技术实现步骤摘要】
阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法
本专利技术涉及奶油的生产工艺,特别是涉及阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法,属奶油生产
技术介绍
植脂奶油是将植物油进行氢化反应,使液体的植物油变成可塑性的半固体,便于制作和储藏。研究表明,植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险,对健康也很不利。阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是:鼠李糖含量高、含氮量高的胶体,其乳化稳定性能更好些。阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶,至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及,那时已经应用到阿拉伯胶了,而随著时间的进行,它的用途则是更加地广泛,尤其在食品添加的应用方面,例如做为饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘着剂,糖果或巧克力的披覆(Coating),加强口感,防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康 ...
【技术保护点】
阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法,其特征在于:1)橄榄油制取:摘取橄榄并将橄榄的杂物去除后,进行清洗,再将受损与不良的的橄榄挑出,只剩下优质的橄榄以製作橄榄油;将橄榄压磨成煳状,利用电脑控制压磨机器,将橄榄压磨成所需要的粗细,接着再将压磨好的橄榄煳放入大型的螺旋搅拌机中搅拌,搅拌约莫二十到三十分钟后,就可以开始抽取橄榄油的油质;用压榨法在抽取油质时,压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力,在坚固的钢板上压出油质;然后再将汁液滴到大型容器之中;把橄榄油倒进高速离心机中,在离心机中以2000rpm转速离心30min,使油相、水相充分分离,去除水相,收集最上层的橄榄油备用;2) 椰浆粉制取:将新鲜椰汁和椰肉在65℃下混合、磨浆并保存40分钟;调节浆液至温度为35℃、pH为2.0~3.0,加入胃蛋白酶、纤维素酶和果胶酶,水解,灭酶;再用离心机分离,除去油相,收集水相;将水相低温真空浓缩为固形物含量为25%的浓缩液;加入变性淀粉,调节pH值到6.5,得混合液;将混合液高温灭菌、喷雾干燥,得 椰浆粉备用;3) 产品的配方为(%,w/w):橄榄油45,棕榈油5.0, 椰浆粉15.0,白糖4 ...
【技术特征摘要】
1.阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法,其特征在于:1)橄榄油制取:摘取橄榄并将橄榄的杂物去除后,进行清洗,再将受损与不良的的橄榄挑出,只剩下优质的橄榄以製作橄榄油;将橄榄压磨成煳状,利用电脑控制压磨机器,将橄榄压磨成所需要的粗细,接着再将压磨好的橄榄煳放入大型的螺旋搅拌机中搅拌,搅拌约莫二十到三十分钟后,就可以开始抽取橄榄油的油质;用压榨法在抽取油质时,压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力,在坚固的钢板上压出油质;然后再将汁液滴到大型容器之中;把橄榄油倒进高速离心机中,在离心机中以2000rpm转速离心30min,使油相、水相充分分离,去除水相,收集最上层的橄榄油备用;2)椰浆粉制取:将新鲜椰汁和椰肉在65℃下混合、磨浆并保存40分钟;调节浆液至温度为35℃、pH为2.0~3.0,加入胃蛋白酶、纤维素酶和果胶酶,水解,灭酶;再用离心机分离,除去油相,收集水相;将水相低温真空浓缩为固形物含量为25%的浓缩液;加入变性淀粉,调节pH值到6.5,得混合液;将混合液高温灭菌...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:盐城顶益食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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