玉米植脂奶油制造技术

玉米植脂奶油，其特征在于：1）玉米粉的制备2）产品的配方为（%，w/w）：玉米油40,棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0.8，香精0.1，加去离子水补充到100。3）水相的制备。4）油相的制备5）调和乳化6）骤冷成型。本发明专利技术与类似产品相比，富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，可减少人体胆固醇含量，减少动脉硬化、防止高血压、冠心病，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。

Corn whipped cream

Corn whipped cream, which is characterized in that: 1) corn powder preparation product formula (2)%, w/w): 40 corn oil, palm oil 4, corn flour 18, sugar 4, salt 0.6, skim milk powder 20, double glycerate 0.06, lecithin 0.4, 0.02 potassium sorbate. Carrageenan 0.3, citric acid 0.01, sodium caseinate 0.8 flavor, 0.1, adding deionized water is added to the 100. 3) preparation of aqueous phase. 4) preparation of oil phase 5) blending emulsion 6) quench forming. Compared with similar products of the invention are rich in vitamin F, vitamin A, E and lecithin content is also high, can reduce the body's cholesterol levels, reduce arteriosclerosis, prevent hypertension, coronary heart disease, enhance muscle and cardiovascular function and enhance the body muscle metabolism, improve the ability to resist infectious diseases.

【技术实现步骤摘要】
玉米植脂奶油
本专利技术涉及奶油的生产工艺，特别是涉及玉米植脂奶油，属奶油生产

技术介绍
植脂奶油是将植物油进行氢化反应，使液体的植物油变成可塑性的半固体，便于制作和储藏。研究表明，植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险，对健康也很不利。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
技术实现思路
针对现有植脂奶油的不足，本专利技术提供一种能降低胆固醇、减少动脉硬化、防止高血压、冠心病的玉米植脂奶油。本专利技术是这样实现的，玉米植脂奶油，其特征在于：1）玉米粉的制备：将玉米晾干后在100℃下热风干燥4h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5%以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m3/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉。2）产品的配方为（%，w/w）：玉米油40,棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0.8，香精0.1，加去离子水补充到100。3）水相的制备：玉米粉、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到90℃维持35min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用。4）油相的制备：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到90℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的温度25min，调匀备用。）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型(W／O)的乳化液，乳化温度80℃，时间20min，乳化操作将要结束时加入香精。6）骤冷成型：将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合，速冷温度-15℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。本专利技术与类似产品相比，富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，可减少人体胆固醇含量，减少动脉硬化、防止高血压、冠心病，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。具体实施方式玉米植脂奶油，其特征在于：1）玉米粉的制备：将玉米晾干后在100℃下热风干燥4h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5%以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m3/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉。2）产品的配方为（%，w/w）：玉米油40,棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0.8，香精0.1，加去离子水补充到100。3）水相：玉米粉、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到90℃维持35min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用。4）油相：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到90℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持80℃的温度25min，调匀备用。）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型(W／O)的乳化液，乳化温度80℃，时间20min，乳化操作将要结束时加入香精。6）骤冷成型：将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合，速冷温度-15℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米植脂奶油，其特征在于：1） 玉米粉的制备：将玉米晾干后在100 ℃下热风干燥4 h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5% 以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m

【技术特征摘要】
1.玉米植脂奶油，其特征在于：1）玉米粉的制备：将玉米晾干后在100℃下热风干燥4h；初步粉碎至过80目筛颗粒大小的玉米粗粉；将玉米粗粉干燥至水分小于5%以3kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.4MPa，通气量3.8m3/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20μm以下的玉米微粉；2）产品的配方为（%，w/w）：玉米油40,棕榈油4.0，玉米粉18.0，白糖4.0，食盐0.6，脱脂奶粉20.0，双甘油酸酯0.06，卵磷脂0.4，山梨酸钾0.02，柠檬酸0.01，卡拉胶0.3，酪蛋白酸钠0.8，香精0.1，加去离子水补充到100；3）...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：盐城顶益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32