一种霜桑红茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶技术领域，具体公开了一种霜桑红茶的制备方法。本发明专利技术的制备方法包括以下具体步骤：(1)原料采集：将采集的霜桑叶进行清洗、浸泡并切条；(2)萎凋：将桑叶条置于恒温恒湿的室内摊放3‑4h；(3)揉捻；(4)熏蒸：采用熏蒸液进行熏蒸；(5)发酵：将桑叶条与发酵液混合发酵；(6)干燥。本发明专利技术的制备方法简单、易于实施，且由其制备得到霜桑红茶不仅感官接受度高，而且有效成分含量高，具有好的营养保健功效。

Preparation method of frost mulberry black tea

The invention belongs to the technical field of tea, and in particular discloses a preparation method of frost mulberry black tea. The preparation method comprises the following steps: (1) acquisition of raw materials: the acquisition of the frost mulberry cleaning, soaking and cutting; (2): mulberry leaf withering strip on the temperature and humidity of the indoor spreading 3 4H; (3) rolling; (4): the liquid smoke fumigation fumigation steaming; (5): mulberry leaf and fermentation broth mixed fermentation; (6) drying. The preparation method of the invention is simple and easy to implement, and the frost mulberry black tea prepared by the preparation method not only has high sensory acceptance, but also has high content of effective components and has good nutrition and health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种霜桑红茶的制备方法
本专利技术涉及茶
，具体涉及一种霜桑红茶的制备方法。
技术介绍
桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物。我国是世界上栽培桑树最早的国家，已有4000多年的历史。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养物质与生物活性成分，因而成为天然的物美价廉的功能性食品的理想原料之一。传统医学认为，桑叶性甘味甜、对人体具有疏风散热、消费润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。经研究发现，桑叶茶中的矿物质含量、蛋白质与氨基酸含量均高于原料桑叶，目前常见的桑叶茶有桑叶绿茶、桑叶红茶和桑叶乌龙茶。而霜桑红茶是采用夏秋生长出来的、并经过霜冻的桑叶按传统红茶制备工艺经过采摘、萎凋、揉捻、自然发酵和干燥制成的，感官接受度差且有效成分含量低，营养保健功效差。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑霜红茶的制备方法。该制备方法简单、易于实施，且由其制备得到霜桑红茶不仅感官接受度高，而且有效成分含量高，具有好的营养保健功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种霜桑红茶的制备方法，包括以下具体步骤：(1)原料采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05-0.08g/mL的盐水浸泡3-5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；(2)萎凋：将桑叶条置于湿度为65-70％、温度为23-27℃的室内摊放3-4h，并每隔30-40min翻动一次，即得到萎凋桑叶条；(3)揉捻：将萎凋桑叶条放入揉捻机中揉捻25-30min，其中，揉捻分三个阶段，先轻揉10min，再重揉8min，最后轻揉7-12min，即得揉捻桑叶条；(4)熏蒸：将揉捻桑叶条置于温度为80-85℃的蒸笼中熏蒸4-8min后回潮5-10min,即得熏蒸桑叶条；(5)发酵：按熏蒸桑叶100-120g和发酵液10-11mL的比例混合均匀后，复揉2-5min，置于28-30℃下发酵4-5h，即可得到发酵桑叶条；(6)干燥：采用微波将发酵桑叶条干燥至含水量低于7％后，分袋包装，即可得到所述霜桑红茶。其中，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比1-3:2-5:1-5:10-15混合至均匀制成；所述发酵液的菌种主要由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按1-3:0.3-0.5:0.1-0.3：1-2:0.5-0.8:0.2-0.5的比例混合均匀制成。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比2:3:3:12混合至均匀制成。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述发酵液主要由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按2:0.4:0.2：1.3:0.7:0.3的比例混合均匀制成。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述发酵液的菌种浓度为1X107-1.5X107CFU/mL。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(2)中，所述萎凋桑叶条的含水量为75-80％。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(3)中，所述揉捻桑叶条的细胞破碎率为80-85％。如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(6)中，所述霜桑茶每袋的质量为2.6-3.0g。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术根据霜桑叶含水量较低的特点，针对性的在萎凋阶段保留了较大的含水量75-80％，以利于提高桑叶条在揉捻阶段的成条率，经实验得到，本专利技术萎凋桑叶条经过揉捻后的成条率可达93％以上，进而可提高本专利技术霜桑红茶成品的形状完整度和美观度，提高感官接受度。(2)本专利技术采用由有效成分为麦冬提取液、百合提取液和玉竹提取液的熏蒸液对揉捻桑叶条进行熏蒸处理，不仅可以进一步除去桑叶条的青杂味和蒸发桑叶汁中的水分，从而提高桑叶条的香气和提高汁液对桑叶条的粘附作用，进而提高汁液中有效成分的保留率和提高本专利技术霜桑红茶的叶面色泽，而且经过揉捻后的桑叶条更易吸收熏蒸液中的有效成分，经过麦冬提取液、百合提取液和玉竹提取液的协同作用，可有效中和桑叶的苦涩味且增强桑叶条的香气，同时增强了桑叶疏散风热和清肺润燥的功效，进一步提高了本专利技术霜桑红茶的感官接受度和营养保健功效。(3)本专利技术的发酵液的菌种由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按特定比例混合制备得到，其中，近平滑假丝酵母和出芽酵母协同作用，一方面可促进芳香物质氧化分解，进一步提高本专利技术霜桑红茶的香气，另一方面由两者作用产生的氨基酸转化分解反应，可有效提升本专利技术霜桑红茶的鲜爽味；而黑曲霉、灰绿曲霉和镰孢子霉协同作用可提高对液化和糖化淀粉的能力，进而可有效提高本专利技术霜桑红茶的香气和滋味；同时，纤维素分解性细菌可提高对桑叶中纤维素的分解，进而提高本专利技术霜桑红茶的滋味。此外，经过以上各个菌种之间的协同作用，本专利技术霜桑红茶中生物活性成分DNJ(1-脱氧野尻霉素)、黄铜、多糖和多酚的含量相较于自然发酵有了不同程度的提高，进而提高了本专利技术霜桑红茶的营养保健性。【具体实施方式】下面结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例11.制备前准备(1)熏蒸液的制备：将麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比1:2:1:10混合至均匀，即可得到本专利技术的熏蒸液。(2)发酵液的制备：将黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按1:0.3:0.1：1:0.5:0.2的比例混合均匀，且控制其菌种浓度为1X107CFU/mL，即可得到本专利技术的发酵液。2.将上述制备得到的熏蒸液和发酵液按以下步骤应用于本专利技术霜桑红茶的制备中：(1)原料采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05g/mL的盐水浸泡3min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；(2)萎凋：将桑叶条置于湿度为65％、温度为23℃的室内摊放3h，并每隔30min翻动一次，即得到含水量为75％的萎凋桑叶条；(3)揉捻：将萎凋桑叶条放入揉捻机中揉捻25min，其中，揉捻分三个阶段，先轻揉10min，再重揉8min，最后轻揉7min，即得到细胞破碎率为80％的揉捻桑叶条；(4)熏蒸：将揉捻桑叶条置于温度为80℃的蒸笼中熏蒸4min后回潮5min,即得熏蒸桑叶条；(5)发酵：按熏蒸桑叶100g和发酵液10mL的比例混合均匀后，复揉2min，置于28℃下发酵4h，即可得到发酵桑叶条；(6)干燥：采用微波将发酵桑叶条干燥至含水量低于7％后，分袋包装，且控制每袋的质量为2.6g，即可得到所述霜桑红茶。实施例21.制备前准备(1)熏蒸液的制备：将麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比2:3:3:12混合至均匀，即可得到本专利技术的熏蒸液。(2)发酵液的制备：将黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按2:0.4:0.2：1.3:0.7:0.3的比例混合均匀，且控制其菌种浓度为1.3X107CFU/mL，即可得到本专利技术的发酵液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种霜桑红茶的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05‑0.08g/mL的盐水浸泡3‑5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；(2)萎凋：将桑叶条置于湿度为65‑70％、温度为23‑27℃的室内摊放3‑4h，并每隔30‑40min翻动一次，即得到萎凋桑叶条；(3)揉捻：将萎凋桑叶条放入揉捻机中揉捻25‑30min，其中，揉捻分三个阶段，先轻揉10min，再重揉8min，最后轻揉7‑12min，即得揉捻桑叶条；(4)熏蒸：将揉捻桑叶条置于温度为80‑85℃的蒸笼中熏蒸4‑8min后回潮5‑10min,即得熏蒸桑叶条；(5)发酵：按熏蒸桑叶100‑120g和发酵液10‑11mL的比例混合均匀后，复揉2‑5min，置于28‑30℃下发酵4‑5h，即可得到发酵桑叶条；(6)干燥：采用微波将发酵桑叶条干燥至含水量低于7％后，分袋包装，即可得到所述霜桑红茶。其中，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比1‑3:2‑5:1‑5:10‑15混合至均匀制成；所述发酵液的菌种主要由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按1‑3:0.3‑0.5:0.1‑0.3：1‑2:0.5‑0.8:0.2‑0.5的比例混合均匀制成。...

【技术特征摘要】
1.一种霜桑红茶的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05-0.08g/mL的盐水浸泡3-5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；(2)萎凋：将桑叶条置于湿度为65-70％、温度为23-27℃的室内摊放3-4h，并每隔30-40min翻动一次，即得到萎凋桑叶条；(3)揉捻：将萎凋桑叶条放入揉捻机中揉捻25-30min，其中，揉捻分三个阶段，先轻揉10min，再重揉8min，最后轻揉7-12min，即得揉捻桑叶条；(4)熏蒸：将揉捻桑叶条置于温度为80-85℃的蒸笼中熏蒸4-8min后回潮5-10min,即得熏蒸桑叶条；(5)发酵：按熏蒸桑叶100-120g和发酵液10-11mL的比例混合均匀后，复揉2-5min，置于28-30℃下发酵4-5h，即可得到发酵桑叶条；(6)干燥：采用微波将发酵桑叶条干燥至含水量低于7％后，分袋包装，即可得到所述霜桑红茶。其中，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比1-3:2-5:1-5:10-15混合至均匀制成；所述发酵液的菌种主要...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚兆义，
申请(专利权)人：柳州市雨滴餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45