一种陈皮普洱茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了陈皮普洱茶的制备方法，通过陈皮的预处理、茶叶预处理、成型、摊凉、入烘、出烘等工艺，使制得的陈皮普洱茶不但汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口，而且成型性好、紧结完整、长时间保藏无破裂、掉料、散块和霉变等现象。

Preparation method of orange peel Pu'er tea

The invention discloses a method for preparing dried orange peel Pu'er Tea, through processing, tea processing, molding, cooling, drying, drying process of pre dried tangerine peel, which makes the orange Pu'er Tea not only soup Huang Mingliang honey, taste mellow sweet aroma live, throat rhyme Gan long aftertaste, sweet and delicious moreover, forming good, tight junctions, long time preservation without break, fall material, bulk and mildew phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮普洱茶的制备方法
本专利技术涉及制茶领域，具体涉及一种陈皮普洱茶的制备方法。
技术介绍
产于云南的普洱茶，是深受人民喜爱的产饮品，其以云南大叶种晒青茶加工而成，主要有两种，一种是生普，另一种是经人工速成发酵而制成的熟普。普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料。经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。此外，还具备了独特的个性，特别是暴露在正常空气中保存，越陈越香，茶味醇厚。新会陈皮因具有极高的药用价值和保健功能而历经多年仍深受人们的喜爱，其药用价值清楚记载于《本草纲目》，具有化痰止咳，疏通心脑血管，健脾、消滞、降血压等功效，是药食同源的珍贵食品。而由柑皮和普洱茶混合制成的陈皮普洱茶，具备普洱茶及陈皮的香味，正逐渐成为人们喜欢的饮品，其制作方法一般是将陈年陈皮剪碎后与普洱茶（或熟普）混合，再压制成所需形状，然后再经过发酵来制得口感好香味浓的陈皮普洱茶。但是该加工方法存在一定的缺点，那就是在生产陈皮普洱紧压茶（如茶砖或沱茶）时，由于陈皮和茶叶本身存在的涨缩性就使得陈皮和茶叶之间的结合度存在差异，往往使制得的紧压茶成型性较差，存放一段时间后极易出现破裂、掉料、散块甚至霉变等现象。
技术实现思路
鉴于上述不足之处，本专利技术的目的在于提供一种陈皮普洱茶的制备方法，使制得的陈皮普洱茶不但汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口，而且成型性好、紧结完整、长时间保藏无破裂、掉料、散块甚至霉变等现象。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种陈皮普洱茶的制备方法包括以下步骤：（1）陈皮的预处理：选取陈化三年以上的陈皮，先进行汽蒸，再放入远红外线烘焙机中进行烘焙，然后待其冷却后切丝，备用；（2）茶叶预处理：取熟普，进行潮水，静置；（3）成型：将陈皮丝与潮水后的熟普混合均匀后，进行汽蒸，然后紧压成型；（4）摊凉：将压制成型的茶品置于摊凉架上摊凉，使其自然冷却；（5）入烘：将摊凉后的茶品放置在45至55℃下进行烘烤；（6）出烘：当烘烤至水分含量在8%至9%之间时，停止烘烤；（7）包装入库：用双层棉纸包装，入库存放。进一步的，所述步骤（1）中汽蒸为20秒。进一步的，所述步骤（1）中烘焙条件为：烘焙温度80～100℃，烘焙时间20-30S。进一步的，所述步骤（2）中按8%的水茶比进行潮水。进一步的，所述步骤（2）中潮水后静置30分钟。进一步的，所述步骤（3）中陈皮丝和熟普的质量比为1:5-10。进一步的，所述步骤（3）中汽蒸为30秒。进一步的，所述步骤（3）中紧压成型后所得成品包括七子饼茶、长方砖茶、小方砖茶或沱茶。本专利技术的有以效果在于：（1）本技术操作简单，便于实施，使用方便，环保卫生。（2）茶叶潮水后静置时间短，避免了茶叶的二次发酵。（3）本专利技术采用了独特的陈皮预处理工艺，先对陈皮进行汽蒸，然后再红外烘烤，其内柠檬烯及醇类物质得以激活，保证了陈皮转化充分，最后再与熟普再次汽蒸，使得熟普其内醇类、酚类物质也得以激活，保护了二者的有效成分，形成具有独特香气滋味的酚类物质。同时预处理后的陈皮在紧压过程中能与熟普达到最佳的结合度，即二者的涨缩性无限接近，最终使制得的陈皮普洱茶不但汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口，而且成型性好、紧结完整、长时间保藏无破裂、掉料、散块和霉变等现象。（4）本专利技术中的各工艺步骤密不可分，相互协同，是缺一不可的整体工艺，只有在本专利技术工艺条件下，即先对陈皮预处理、然后对茶叶预处理、接着成型、摊凉、入烘、出烘等，前述各工艺相互协同，很好的平衡各原料之间的特性，使最终制得的陈皮普洱茶不但汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口，而且成型性好、紧结完整、长时间保藏无破裂、掉料、散块和霉变等现象。具体实施方式下面我们将结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例陈皮普洱茶的制备：（1）陈皮的预处理：选取陈化三年以上的陈皮，先进行汽蒸20S，再放入远红外线烘焙机中在90℃条件下烘焙30S，然后待其冷却后切丝，备用；（2）茶叶预处理：取熟普，按8%的水茶比进行潮水，潮水后静置30min；（3）成型：按1:8的质量比取陈皮丝与潮水后的熟普混合均匀后，汽蒸30S，然后紧压成小方砖茶。（4）摊凉：将压制成型的茶品置于摊凉架上摊凉，使其自然冷却；（5）入烘：将摊凉后的茶品放置在50℃下进行烘烤；（6）出烘：当烘烤至水分含量在8%至9%之间时，停止烘烤；（7）包装入库：用双层棉纸包装，入库存放。对比例1陈皮普洱茶的制备：（1）陈皮的预处理：选取陈化三年以上的陈皮，切丝，备用；（2）茶叶预处理：取熟普，按8%的水茶比进行潮水，潮水后静置30min；（3）成型：按1:8的质量比取陈皮丝与潮水后的熟普混合均匀后，汽蒸30S，然后紧压成小方砖茶。（4）摊凉：将压制成型的茶品置于摊凉架上摊凉，使其自然冷却；（5）入烘：将摊凉后的茶品放置在50℃下进行烘烤；（6）出烘：当烘烤至水分含量在8%至9%之间时，停止烘烤；（7）包装入库：用双层棉纸包装，入库存放。对比例2（1）选取产于广东新会的成熟枝柑果实，所选取的果实最好是成熟于每年的11或12月份，且为红皮柑；(2)挑选果皮完好的果实，用水清洗干净并晾干；(3)剥开果皮，去除果肉，去除果肉时保证果汁不沾到果皮上以防止烂皮影响制成品的味道，将果皮晒干，晒干后密封存放2-5个月，然后将果皮置于湿度为80％-90％的潮湿空气中使果皮软化，便于碎成条状或切丝，存放时，最好采用由内置麻袋的铁皮箱构成的密封装置密封存放；(4)将经上述处理后的果皮与云南普洱茶按1:8的质量比混合，搅拌均匀，采用熟普；(5)用湿度为60％～80％的潮湿空气对上述混合物加湿7～8小时，使普洱茶软化，以便于压制成小方砖茶，这时空气湿度最好为80％，使茶叶能更快软化；(6)将已压制成小方砖茶的陈皮普洱茶干燥处理，可置于当阳处晒干，也可采用抽湿机进行抽湿，然后存放2～5个月使其初步发酵，最好存放于干燥阴凉处以保证不发霉；(7)取出已初步发酵的陈皮普洱茶，再次用湿度为60％～80％的潮湿空气加湿5～6小时，这时空气湿度最好为80％；(8)然后将陈皮普洱茶置于空气湿度为30％～50％的干阴凉处4～5小时使其自然风干，空气湿度最好为30％，以达到更好的抽湿效果；(9)经上述步骤处理过的陈皮普洱茶再次存放使其自然发酵，存放一年后取出，重复步骤(7)～(9)的加工方法，使陈皮普洱茶能更充分发酵。对比例3（1）选取陈化三年以上的陈皮，然后将果皮置于湿度为80％-90％的潮湿空气中使果皮软化，切丝；（2）茶叶预处理：取熟普，按8%的水茶比进行潮水，潮水后静置30min；(3)将经上述处理后的陈皮丝与熟普按1:8的质量比混合均匀；(4)用湿度为60％～80％的潮湿空气对上述混合物加湿7～8小时，使普洱茶软化，压制成小方砖茶，这时空气湿度最好为80％，使茶叶能更快软化；(5)将已压制成小方砖茶的陈皮普洱茶干燥处理，可置于当阳处晒干，也可采用抽湿机进行抽湿，然后存放2～5个月使其初步发酵，最好存放于干燥阴凉处以保证不发霉；(6)取出已初步发酵的陈皮普洱茶，再次用湿度为60％～80％的潮湿空气加湿5～6小时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陈皮普洱茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）陈皮的预处理：选取陈化三年以上的陈皮，先进行汽蒸，再放入远红外线烘焙机中进行烘焙，然后待其冷却后切丝，备用；（2）茶叶预处理：取熟普，进行潮水，静置；（3）成型：将陈皮丝与潮水后的熟普混合均匀后，进行汽蒸，然后紧压成型；（4）摊凉：将压制成型的茶品置于摊凉架上摊凉，使其自然冷却；（5）入烘：将摊凉后的茶品放置在45至55℃下进行烘烤；（6）出烘：当烘烤至水分含量在8%至9%之间时，停止烘烤；（7）包装入库：用双层棉纸包装，入库存放。

【技术特征摘要】
1.一种陈皮普洱茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）陈皮的预处理：选取陈化三年以上的陈皮，先进行汽蒸，再放入远红外线烘焙机中进行烘焙，然后待其冷却后切丝，备用；（2）茶叶预处理：取熟普，进行潮水，静置；（3）成型：将陈皮丝与潮水后的熟普混合均匀后，进行汽蒸，然后紧压成型；（4）摊凉：将压制成型的茶品置于摊凉架上摊凉，使其自然冷却；（5）入烘：将摊凉后的茶品放置在45至55℃下进行烘烤；（6）出烘：当烘烤至水分含量在8%至9%之间时，停止烘烤；（7）包装入库：用双层棉纸包装，入库存放。2.根据权利要求1所述的陈皮普洱茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中汽蒸20秒。3.根据权利要求1所述的陈皮普洱茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓雅然，邓海涛，
申请(专利权)人：西双版纳同庆号茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53