一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法，属于食品领域。该调味料包由主料和辅料混合后加入食用油炒制，再加水熬制而得。主料包括泡制食物、豆瓣、辣味物质、冰糖、麻味物质和鸡膏，辅料包括酵母抽提物、香草、三奈、丁香、桂皮、草果、八角、茴香、胡椒粉、老姜、味精、乙基麦芽酚、鱼香宝和山梨酸钾。此调味料包风味独特，香味浓郁。鱼调料包包括上述调味料包以及腌鱼包和干料包，腌鱼包包括盐、淀粉、面粉、蛋清、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、紫苏多酚、雀舌和干酵母，干料包包括肉沫、干花和干果。此鱼调料包成本低廉，色香味俱全，尤其对鱼的调味效果较佳。用该鱼调料包烹饪鱼，可在缩短烹饪时间的同时保持鱼肉细嫩，并使鱼入味均匀。

Seasoning bag, fish seasoning bag and fish cooking method

The invention relates to a seasoning bag, a fish seasoning bag and a fish cooking method, belonging to the food field. The seasoning bag is mixed with main ingredients and auxiliary materials and is fried by adding edible oil and then boiled with water. Ingredients include pickled food, watercress, spicy material, sugar, hemp flavor substances and chicken paste materials including yeast extract, vanilla, cinnamon, cloves, three Nai, caoguo, star anise, fennel, pepper, ginger, monosodium glutamate, ethyl maltol, potassium sorbate and fish treasure. The seasoning has a unique flavor and strong flavor. Fish seasoning bag comprises the seasoning bag and fish bag and dry bag, salt, starch, fish include flour, egg white, papain, trypsin, perilla, polyphenol and queshe dry yeast, including meat, dry and dried flowers. The seasoning bag of the fish has the advantages of low cost, good color, aroma and taste, especially the seasoning effect of the fish. The package cooking fish fish sauce, can keep fish in delicate shorten the cooking time at the same time, and make tasty fish uniform.

【技术实现步骤摘要】
一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法
本专利技术涉及食品领域，且特别涉及一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法。
技术介绍
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。鱼类作为重要的营养食品倍受青睐。但目前鱼的烹饪方式较多，在家自制鱼类菜品需要花费很多工序和时间。而且在制作鱼的过程中，造成工序和时间延长的主要环节则是调料的配制。一方面，由于制作鱼所需的调味料较多，一般家庭很难备齐所有的调味料，缺少调料则很难制作出地道的美食；另一方面，即使备齐了材料，调制出地道的鱼调料也需要多年的经验，对于没有经验的人们来说，自制出美味的鱼品难度较大。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种调味料包，该调味料包风味独特，香味浓郁。本专利技术的第二目的在于提供一种包括上述调味料包的鱼调料包，该鱼调料包成本低廉，色香味俱全，尤其对鱼的调味效果较佳。本专利技术的第三目的在于提供一种鱼的烹饪方法，该烹饪方法可在缩短烹饪时间的同时保持鱼肉细嫩，并使鱼入味均匀，操作简单，耗时少。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种调味料包，由主料和辅料混合后加入食用油炒制，得到炒料，然后再向炒料中加水熬制而得。其中，主料包括10.2-24.2重量份的泡制食物、25-31重量份的豆瓣、13.5-17.5重量份的盐、9.25-13.65重量份的辣味物质、4-6重量份的冰糖、3.8-8.6重量份的麻味物质、2-3.4重量份的蒜和1-1.8重量份的鸡膏。辅料包括0.8-1.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.56重量份的香草、0.16-0.36重量份的三奈、0.08-0.2重量份的丁香、0.08-0.2重量份的桂皮、0.1-0.26重量份的草果、0.03-0.09重量份的八角、0.03-0.09重量份的茴香、0.2-0.4重量份的胡椒粉、0.7-1.3重量份的老姜、0.8-2重量份的味精、0.05-0.09重量份的乙基麦芽酚、0.12-0.32重量份的鱼香宝和0.03-0.05重量份的山梨酸钾。本专利技术还提出一种鱼调料包，包括上述调味料包，还包括腌鱼包和干料包。其中，腌鱼包包括2.5-3.5重量份的盐、5-8重量份的淀粉、2-4重量份的面粉、2-4重量份的蛋清、3-5重量份的木瓜蛋白酶、1-2重量份的胰蛋白酶、1-2重量份的紫苏多酚、1.5-2.5重量份的雀舌和1-2重量份干酵母。干料包包括2-4重量份的肉沫、0.5-1.5重量份的干花和2-5重量份的干果。本专利技术还提出一种鱼的烹饪方法，包括以下步骤：取待烹饪的鱼，用上述鱼调料包中的腌鱼包腌制，将调味料包加水煮沸，然后加入腌制后的鱼和羟甲基纤维素，烹饪至八成熟后加入干料包中的肉沫，烹饪至全熟，再加入干料包中的干果和干花。本专利技术较佳实施例提供的调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法的有益效果是：主料和辅料在炒制后，还经加水熬制得到调味料包，可使各调味原料的味能够很好地溶于水中，并得以充分融合。其次，还能使调味原料中所具有的部分可溶于水的挥发油溶于水中，从而在仅炒制的基础上多存留部分调味原料所具有的香味。调味料包中的泡制食物，不仅可增加待调制物的酸性口感，提高食用者食欲，此外，由于泡制食品含有丰富的乳酸菌，有助于食用者对食物的消化。将其与鸡膏配合，恰好可以平衡鸡膏产生的油腻感。加之主料中还含大量的麻味物质和辣味物质，可以刺激食用者的味觉，在提高调味料香和味的同时，还能提高消费者的食欲。鱼调料包中单独设置了干料包，不仅可增添成品鱼中的香味，使其具有一定的花香和干果香。其次，因为干花包括的花种类丰富多样，故加工者可根据不同的进食对象和节日，选择含有不同干花的鱼调料包来烹饪鱼，使烹饪出的鱼更加烘托进食气氛，提高食用者食欲，同时也起到调节食用者情绪的效果。烹饪过程中加入羟甲基纤维素，可增加调味混合物的粘稠度，使调味料包中的物质更易附着在腌鱼的表面，提高附着量，延长附着时间，从而使部分附着在腌鱼表面的调味汁液在短时间内渗透入腌鱼的内部结构。其次，还利于使调味混合物中的调味汁液分子能够有效扩散于鱼的各个部位，使鱼入味均匀且适中。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的调味料包主要由主料和辅料混合后加入食用油炒制，得到炒料，然后再向炒料中加水熬制而得。其中，主料可以包括10.2-24.2重量份的泡制食物、25-31重量份的豆瓣、13.5-17.5重量份的盐、9.25-13.65重量份的辣味物质、4-6重量份的冰糖、3.8-8.6重量份的麻味物质、2-3.4重量份的蒜和1-1.8重量份的鸡膏。具体地，上述泡制食物可以包括2.6-4.6重量份的泡椒、2.6-4.6重量份的泡姜和5-15重量份的泡菜。辣味物质例如可以包括9-13重量份的辣椒粉、0.12-0.32重量份的辣椒红和0.13-0.33重量份的辣椒精。麻味物质例如包括0.8-1.6重量份的红花椒粒、2-4重量份的青花椒粒、1-3重量份的花椒粉。鸡膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物为主要原料，经蒸煮抽提、酶解以及美拉德反应等工艺制成。该物质肉香醇厚、肉感浓郁、留香持久。但因鸡膏中含有较多脂肪类物质，进食后容易影响食用者食欲，减少进食量。因此，调味料包主料中还配合有泡制食物，不仅可增加待调制物的酸性口感，提高食用者食欲，此外，由于泡制食品是由发酵微生物经发酵后而得，其风味独特，且含有丰富的乳酸菌，有助于帮助消化。故将其与鸡膏配合，恰好可以平衡鸡膏产生的油腻感。加之主料中还含大量的麻味物质和辣味物质，可以刺激食用者的味觉，在提高调味料香和味的同时，还能提高消费者的食欲。作为可选地，上述主料例如可以包括17.2重量份的泡制食物、28重量份的豆瓣、15.5重量份的盐、11.45重量份的辣味物质、5重量份的冰糖、6.2重量份的麻味物质、2.7重量份的蒜和1.4重量份的鸡膏。其中，泡制食物可以包括3.6重量份的泡椒、3.6重量份的泡姜和10重量份的泡菜。辣味物质可以包括11重量份的辣椒粉、0.22重量份的辣椒红和0.23重量份的辣椒精。麻味物质可以包括1.2重量份的红花椒粒、3重量份的青花椒粒和2重量份的花椒粉。在该配比下，主料中各物质均能最好地产生不同的风味和香味，并发挥各自的作用，且不会互相覆盖。辅料例如可以包括0.8-1.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.56重量份的香草、0.16-0.36重量份的三奈、0.08-0.2重量份的丁香、0.08-0.2重量份的桂皮、0.1-0.26重量份的草果、0.03-0.09重量份的八角、0.03-0.09重量份的茴香、0.2-0.4重量份的胡椒粉、0.7-1.3重量份的老姜、0.8-2重量份的味精、0.05本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味料包，其特征在于，由主料和辅料混合后加入食用油炒制，得到炒料，然后再向所述炒料中加水熬制而得；所述主料包括10.2‑24.2重量份的泡制食物、25‑31重量份的豆瓣、13.5‑17.5重量份的盐、9.25‑13.65重量份的辣味物质、4‑6重量份的冰糖、3.8‑8.6重量份的麻味物质、2‑3.4重量份的蒜和1‑1.8重量份的鸡膏；所述辅料包括0.8‑1.2重量份的酵母抽提物、0.2‑0.56重量份的香草、0.16‑0.36重量份的三奈、0.08‑0.2重量份的丁香、0.08‑0.2重量份的桂皮、0.1‑0.26重量份的草果、0.03‑0.09重量份的八角、0.03‑0.09重量份的茴香、0.2‑0.4重量份的胡椒粉、0.7‑1.3重量份的老姜、0.8‑2重量份的味精、0.05‑0.09重量份的乙基麦芽酚、0.12‑0.32重量份的鱼香宝和0.03‑0.05重量份的山梨酸钾。

【技术特征摘要】
1.一种调味料包，其特征在于，由主料和辅料混合后加入食用油炒制，得到炒料，然后再向所述炒料中加水熬制而得；所述主料包括10.2-24.2重量份的泡制食物、25-31重量份的豆瓣、13.5-17.5重量份的盐、9.25-13.65重量份的辣味物质、4-6重量份的冰糖、3.8-8.6重量份的麻味物质、2-3.4重量份的蒜和1-1.8重量份的鸡膏；所述辅料包括0.8-1.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.56重量份的香草、0.16-0.36重量份的三奈、0.08-0.2重量份的丁香、0.08-0.2重量份的桂皮、0.1-0.26重量份的草果、0.03-0.09重量份的八角、0.03-0.09重量份的茴香、0.2-0.4重量份的胡椒粉、0.7-1.3重量份的老姜、0.8-2重量份的味精、0.05-0.09重量份的乙基麦芽酚、0.12-0.32重量份的鱼香宝和0.03-0.05重量份的山梨酸钾。2.根据权利要求1所述的调味料包，其特征在于，所述辅料还包括0.6-0.8重量份的紫苏黄酮和0.2-0.3重量份的月桂叶精油。3.根据权利要求1所述的调味料包，其特征在于，所述泡制食物包括2.6-4.6重量份的泡椒、2.6-4.6重量份的泡姜和5-15重量份的泡菜；所述辣味物质包括9-13重量份的辣椒粉、0.12-0.32重量份的辣椒红和0.13-0.33重量份的辣椒精；所述麻味物质包括0.8-1.6重量份的红花椒粒、2-4重量份的青花椒粒和1-3重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦智灵，黄刚，
申请(专利权)人：四川神州奥特农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51