The invention discloses a sweet spicy tiger egg, boiled egg, is composed of shell, fried, stewed and then baked, wherein the bittern includes tasty and color two, by weight, tasty seasoning liquid includes: 1 to 2 sugar, 0.5 ~ 1 a salt, 0.3 ~ 1.5 spices and 210 to 320 parts of water; seasoning liquid color include: 0.7 ~ 1.2, 1.5 ~ 2.3 oyster sauce, 0.8 to 1.5 portions of perfume to be tasty sauce, stewed directly after adding seasoning liquid color palette. The sweet spicy tiger egg, the appearance of chocolate, egg yolk yellow, moderate hardness, egg yolk flavor, sweet spicy and unique flavor sauce.
【技术实现步骤摘要】
甜辣味虎皮蛋
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种甜辣味虎皮蛋及其制备方法。背景领域随着人们生活水平的提高、口感风味需求的多元化,传统蛋制品咸蛋、皮蛋等已经无法满足人们的消费需求。目前,国内的蛋加工制品缺乏创新,主要是卤蛋等传统工艺制品为主,口感较为单一,蛋黄入味较差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种甜辣味虎皮蛋,该产品外观巧克力色,蛋黄黄色,略带韧性,蛋黄入味好,先甜后辣,具有独特的酱香风味。本专利技术的另一目的是提供一种甜辣味虎皮蛋的制备方法,烹饪时间相对缩短,入味好,上色佳。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为:甜辣味虎皮蛋,是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的。其中,所述卤制包括入味和上色两步,按重量份计,入味的调料液包括:1~2份糖、0.8~1.5份酱油、0.5~1份食盐、0.3~1.5份香辛料和210~320份水;上色的调料液包括:0.7~1.2份蚝油、1.5~2.3份周黑鸭酱香膏、0.8~1.5份酱油。按上述方案,所述禽蛋优选是鹌鹑蛋,其蛋体大小、蛋壳厚薄程度以及其蛋白质等营养成分的组成决定了本专利技术以鹌鹑蛋作为加工原料时,可以实现最优异的技术效果,产品外观、口味和加工贮藏运输性能均达到最佳程度。当然,所述的禽蛋还可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋、鸽子蛋等,对原料禽蛋的要求是质量较好的新鲜蛋,其微生物、新鲜度均必须符合国家法定标准和企业标准。按上述方案,所述的水煮的过程为将禽蛋放入蒸煮锅中,加水煮沸15~25分钟。按上述方案,所述的油炸的过程为将去壳后的鹌鹑蛋晾干后置 ...
【技术保护点】
甜辣味虎皮蛋,其特征在于它是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的;其中,所述卤制包括入味和上色两步,按重量份计,入味的调料液包括:1~2份糖、0.8~1.5份酱油、0.5~1份食盐、0.3~1.5份香辛料和210~320份水,上色的调料液包括:0.7~1.2份蚝油、1.5~2.3份酱香膏、0.8~1.5份酱油。
【技术特征摘要】
1.甜辣味虎皮蛋,其特征在于它是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的;其中,所述卤制包括入味和上色两步,按重量份计,入味的调料液包括:1~2份糖、0.8~1.5份酱油、0.5~1份食盐、0.3~1.5份香辛料和210~320份水,上色的调料液包括:0.7~1.2份蚝油、1.5~2.3份酱香膏、0.8~1.5份酱油。2.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述禽蛋是鹌鹑蛋。3.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述的水煮的过程为:将禽蛋加水煮沸15~25分钟。4.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述的油炸的过程为:将去壳后的禽蛋晾干后置于130~220℃食用油中炸制6~8秒。5.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述卤制入味采用微沸状态,保持0.5~1.5小时;上色也采用微沸状态,保持0.4~0.6小时。6.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述的香辛料按重量份包括:0.1~0.5份八角、0.05~0.5份桂皮、0.05~0.5份草果、0.03~0.4份白芷、0.03~0.4份肉豆蔻、0.15~0.4份砂仁、0.05~0.18份丁香、0.5~1.5辣椒、0.5~1.5花椒。7.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋,其特征在于所述烘烤的温度为50~70℃,时间为1.5...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘华侨,余东华,王玉林,
申请(专利权)人:湖北神丹健康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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