一种方便即食白煮蛋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工，其加工步骤包括：选蛋、清洗、煮制、冷却、去皮、超声波辅助复配保鲜剂浸泡、包装、杀菌、成品。复配保鲜剂采用乳酸钠作为水分保持剂、双乙酸钠作为保鲜剂、柠檬酸作为护色剂；相比其他保鲜剂(抗坏血酸，茶多酚)，能有效抑制白煮蛋色变，降低失水率。本发明专利技术采用超声波辅助复配保鲜剂浸泡工艺，大量缩短了浸泡时间，提高了生产效率，同时具有一定的杀菌作用。本方法制成的白煮蛋不仅保持鸡蛋原有的风味和营养，可提高白煮蛋保质期至少两个月。本发明专利技术工艺简单、成本低，适用于工业化生产熟蛋制品。

A convenient instant boiled egg and preparation method thereof

The invention discloses a convenient instant boiled egg and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing of egg products processing, the processing steps include: selecting eggs, cleaning, cooking, cooling, peeling, ultrasonic assisted compound antistaling agent soaking, packaging, sterilization, finished product. Composite antistaling agent using sodium lactate as water retention agent, sodium diacetate as preservative, citric acid as color agent; compared with other preservatives (ascorbic acid, tea polyphenols), can effectively inhibit myegg discoloration, reduce water loss rate. The invention adopts the ultrasonic wave compound fresh-keeping agent soaking process, greatly shortens the soaking time, improves the production efficiency, and has a certain bactericidal effect at the same time. This method is made of boiled egg not only keep the original flavor and nutrition, boiled can improve the shelf life of at least two months. The invention has the advantages of simple process and low cost, and is suitable for industrialized production of cooked egg products.

【技术实现步骤摘要】
一种方便即食白煮蛋及其制备方法
本专利技术公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法，属于食品加工及保鲜
，特别是涉及一种蛋类制品加工及保鲜方法。
技术介绍
白煮蛋是人们普遍喜爱的早餐食品，相比卤蛋和腌制蛋，白煮蛋能够最大程度保留鲜蛋的营养成分，且易于消化吸收。但是普通白煮蛋是一种容易腐败变质的食品，在很多快餐行业、学校、家庭中短时间内放置的白煮蛋，均会出现硬度增大、色变等品质问题，不利于长时间贮藏、携带和运输。因此，目前仅限于即食既煮，降低了白煮蛋的经济价值，不适合工业化大规模生产。目前，丹麦的SANOVO公司开发生产了系列煮蛋、去壳、分装等设备，实现了白煮蛋的工业化生产，工业化生产的白煮蛋在方便食品、航空食品、快餐行业等食品领域具有广阔的市场空间。在我国随着人们生活节奏的加快和生活品质的提高，方便快捷，营养全面的食品越来越受到人们的喜爱，白煮蛋便是其中一种。但目前国内有关工业化生产的去壳白煮蛋产品较少，开发一种方便即食、保质期长白煮蛋产品可以开拓广阔市场空间，提高其经济价值。在食品的贮存中，复配保鲜剂的使用会减缓食品腐败、维持食品品质。双乙酸钠、乳酸钠、柠檬酸等保鲜剂广泛应用在食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便即食白煮蛋及其制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)将新鲜鸡蛋进行清洗、分选，在95‑100℃水中煮制8‑10min；(2)将步骤(1)中煮熟的鸡蛋迅速在无菌冷水中冷却5min；(3)将步骤(2)中冷却后的鸡蛋用自动剥壳机剥去外壳；(4)将步骤(3)中去壳后的鸡蛋放入装有复配保鲜剂溶液的超声波振荡器中处理；(5)将步骤(4)中处理后的鸡蛋用真空包装机封口，采用食品级PE/PA真空袋进行真空封口，真空度为0.1MPa；(6)将步骤(5)中真空包装白煮蛋121℃高温灭菌5min，冷却至室温，成品。

【技术特征摘要】
1.一种方便即食白煮蛋及其制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)将新鲜鸡蛋进行清洗、分选，在95-100℃水中煮制8-10min；(2)将步骤(1)中煮熟的鸡蛋迅速在无菌冷水中冷却5min；(3)将步骤(2)中冷却后的鸡蛋用自动剥壳机剥去外壳；(4)将步骤(3)中去壳后的鸡蛋放入装有复配保鲜剂溶液的超声波振荡器中处理；(5)将步骤(4)中处理后的鸡蛋用真空包装机封口，采用食品级PE/PA真空袋进行真空封口，真空度为0.1MPa；(6)将步骤(5)中真空包装白煮蛋121℃高温灭菌5min，冷却至室温，成品。2.按照权利要求1所述，一种方便即食、保质期长去壳白煮蛋的制备方法，其特征在于，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟玉杰，赵英，蒋雨晴，段云霞，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23