一种菠萝面包鸡及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种菠萝面包鸡及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：鸡肉料的制作：将整鸡处理后；把盐焗鸡粉、茶油、花生油、沙姜和姜片混合，涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，进行腌制；鸡在蒸后冷却，用铝箔纸包裹；菠萝皮的制作：将面粉、鸡蛋、甜味剂、猪油、吉士粉混合置于油纸，制作成圆柱形；餐包面团的制作：将面粉、甜味剂、依士粉、鸡蛋、猪油、酵母粉和温水混合后用保鲜膜封密，发酵后压制至均匀；包裹和烤制：将餐包面团制成圆形，把鸡肉料放置于面团内，经发酵后，在其正面裹上菠萝皮，压制图案后烤制。本发明专利技术的菠萝面包鸡，口感良好、营养丰富、健康卫生，其生产工艺流程简单，时间短，可实现标准化规模加工。

Pineapple bread chicken and its making method

The present invention relates to the technical field of food, in particular to a pineapple bread chicken and preparation method thereof. The production method comprises the following steps: making chicken feed: whole chicken after treatment; the salt baked chicken powder, tea oil, peanut oil, ginger Sha Jianghe mixed, smear on the chicken in the chicken skin juxtaposition belly, marinated chicken; cooling in the steaming, wrapped in foil; production of pineapple peel: flour, egg, sweeteners, lard, custard powder mixed in a paper, made into a cylindrical shape; making dough: bread flour, sweeteners, yeast, egg, pig oil, yeast powder and mixed with warm water after the plastic film sealing close, after fermentation and baking to suppress the uniform; package: bread dough made of round, the chicken material placed within the dough after fermentation, in the front with pineapple peel, baked after pressing pattern. The pineapple bread chicken of the invention has the advantages of good taste, rich nutrition, health and sanitation, simple production process and short time, and can realize standardized processing on a large scale.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝面包鸡及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种菠萝面包鸡及其制作方法。
技术介绍
菠萝面包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝面包实际上并没有菠萝的成g，面包中间亦没有馅料。菠萝面包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝面包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝面包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的营养、安全性和口味多样化提出了更高的要求。而当前的菠萝面包口味和营养成分单一，不能满足人们对口感和营养的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的上述不足，提供一种口感良好、营养丰富、健康卫生的菠萝面包鸡及其制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种菠萝面包鸡的制作方法，包括以下步骤：鸡肉料的制作：将整鸡去头、去爪，除去内脏，洗净；将盐焗鸡粉30-40g、茶油10-15g、花生油10-15g、沙姜10-15g和姜片20-30g混合，搅拌均匀后制成调味剂，均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：鸡肉料的制作：将整鸡去头、去爪，除去内脏，洗净；将盐焗鸡粉30‑40g、茶油10‑15g、花生油10‑15g、沙姜10‑15g和姜片20‑30g混合，搅拌均匀后制成调味剂，均匀涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，放置8‑12分钟进行腌制；腌制后的鸡在100‑105℃温度下蒸16‑20分钟后冷却，用铝箔纸包裹；菠萝皮的制作：将面粉100‑150g、鸡蛋30‑40g、甜味剂10‑20g、猪油10‑20g、吉士粉10‑15g，搅拌均匀，放置于油纸；经压制作成圆柱形，待放；餐包面团的制作：将面粉300‑400g、甜味剂30‑60g、依士粉10‑20g、鸡蛋40‑...

【技术特征摘要】
1.一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：鸡肉料的制作：将整鸡去头、去爪，除去内脏，洗净；将盐焗鸡粉30-40g、茶油10-15g、花生油10-15g、沙姜10-15g和姜片20-30g混合，搅拌均匀后制成调味剂，均匀涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，放置8-12分钟进行腌制；腌制后的鸡在100-105℃温度下蒸16-20分钟后冷却，用铝箔纸包裹；菠萝皮的制作：将面粉100-150g、鸡蛋30-40g、甜味剂10-20g、猪油10-20g、吉士粉10-15g，搅拌均匀，放置于油纸；经压制作成圆柱形，待放；餐包面团的制作：将面粉300-400g、甜味剂30-60g、依士粉10-20g、鸡蛋40-60g、猪油20-30g、酵母粉4-8g和温水150-200g混合，温水的温度为30-40℃，搅拌10-15分钟，用保鲜膜封密；在28-35℃温度下发酵50-70分钟，发酵后压制至均匀；包裹和烤制：将制作的餐包面团制成圆形，然后把制作的鸡肉料放...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄冬花，
申请(专利权)人：黄冬花，
类型：发明
国别省市：广东,44