姜蓉生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种姜蓉生产工艺，取新鲜的生姜洗净；将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮，将磨皮后的生姜清洗干净；将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，得姜泥；将姜泥放入脱水设备中脱水，得姜蓉；将脱水后的姜蓉放入油温为150℃～180℃的油炸设备中进行油炸；将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油；将脱油后的姜蓉冷却；冷却后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的鸡精、6％～9％的味精、5％～7％的食用盐、1％～3％的白砂糖，搅拌均匀；将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理，即得姜蓉制品。本发明专利技术生产效率高、操作简便、极大程度保留生姜原有风味及营养成分，其制作成本低，操作简便，便于工业化生产。

Jiang Rong production process

The invention discloses a production process of fresh ginger paste, ginger wash; wash ginger in skin grinding machine for grinding abrasive cleaning skin, ginger after skin clean; clean the ginger into the beater for crushing and pulping, ginger ginger into mud; mud dehydration, dehydration equipment in Jiang Rong; the dehydration after Jiang Rong in the oil temperature is 150 DEG to 180 DEG C in frying frying; the fried after Jiang Rong into the oil removing machine in oil removal; will take off after oil cooling cooling after Jiang Rong; Jiang Rong into the container, add ginger paste weight 13% ~ 18% chicken 6% ~ 9%, 5% ~ 7% of monosodium glutamate, salt, 1% ~ 3% of sugar, stirring evenly; will stir Jiang Rong sterilized, the Chengdu ginger products. The invention has the advantages of high production efficiency, simple operation and great retention of the original flavor and nutritional components of the ginger, and has the advantages of low production cost, simple operation and convenient industrial production.

【技术实现步骤摘要】
姜蓉生产工艺
本专利技术涉及一种姜蓉生产工艺。
技术介绍
生姜作为调味品，有多种使用方法，将生姜加工成姜蓉作为调味品就是其中一种使用方法。但现在市场上没有成熟的姜蓉生产工艺，现有姜蓉的加工工艺，一般多采用手工加工工艺，每次制作量不大，但每次制作量都很少，且不能长期保存。还有的采用半机械加工工艺，将生姜洗净、去皮、切片、切丝、切丁，再将姜丁通过离心除汁得到姜蓉，将姜蓉灭菌处理后加入其它调味品，制得姜蓉制品，但这种半机械加工工艺同样存在生产效率低、产品保质期短、产品质量不一致的弊端。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种生产效率高、操作简便、极大程度保留生姜原有风味及营养成分的姜蓉生产工艺。为解决上述技术问题，本专利技术包括以下步骤：1）取新鲜的生姜洗净；2）将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮，将磨皮后的生姜清洗干净；3）将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，得姜泥；4）将姜泥放入脱水设备中脱水，得姜蓉；5）将脱水后的姜蓉放入油温为150℃～180℃的油炸设备中进行油炸；6）将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油；7）将脱油后的姜蓉冷却；8）将冷却后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的鸡精、6％～9％的味精、5％～7％的食用盐、1％～3％的白砂糖，搅拌均匀；9）将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理，即得姜蓉制品。所述步骤2）中，将生姜上去皮未彻底的部位手工去皮。所述油炸时间为5～8分钟；脱油时间为5～8分钟。所述灭菌处理条件为：灭菌温度95℃～103℃，灭菌时间5～6分钟。所述油炸用油为植物油。还包括以下步骤：将姜蓉制品分装，真空包装。本专利技术的优点是：采用磨皮机中进行磨皮，去皮效率高，将生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，通过脱水设备脱水，制得的姜蓉均匀且产出率高，姜蓉通过油炸、脱油处理，极大程度的保留了生姜原有风味及营养成分以及颜色、口感、味道，经灭菌处理，产品保质期长、产品质量高。本专利技术的姜蓉可做各式菜肴的调味料，使用方便，并且制作成本低，操作简便，便于工业化生产。具体实施方式下面结合优选的实施例对本专利技术进行详细的阐述。1）选择新鲜的大姜，取形态完整，具有该品种固有的特征，肥大丰满充，形态色泽基本一致，表面光滑，清洁，气味正常，具有生姜固有的正常辛辣味，无腐烂霉变，焦皮皱缩，冻伤，日灼伤，无杂质，祛除表面的杂质，冲洗干净。2）将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮，将磨皮后的生姜清洗干净，磨完皮后，再进行修整，将未磨到的地方手工去皮，完善后再用清水冲洗。磨皮机是在槽体中排列有脱皮辊，脱皮辊由电动机驱动，脱皮辊上有3厘米的刺毛呈U形排列；把大姜倒入U形排列的脱皮辊上后开动电动机，脱皮辊转动就能把大姜表面的姜皮和泥沙全部清理干净。该磨皮机为通用设备，也可以是专用设备。3）将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，得姜泥。打浆机为通用设备，也可以是专用设备。优选带有切刀及研磨齿的打浆机。4）将打好的姜泥放入脱水设备中脱水，得姜蓉。该脱水设备为通用设备，转速为370～400转/分钟，脱水时间一般为4～6分钟。5）将脱水后的姜蓉放入油温为150℃～180℃的油炸设备中进行油炸，油炸用油为植物油，油炸时间为5～8分钟。油炸设备为通用设备，优选带有旋转料筒的油炸设备。6）将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油，脱油机为通用设备，脱油机转速一般为560～600转/分钟，脱油时间为5～8分钟。7）将脱油后的姜蓉冷却至常温。8）将冷却后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的鸡精、6％～9％的味精、5％～7％的食用盐、1％～3％的白砂糖，搅拌均匀。9）将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理，灭菌温度95℃～103℃，灭菌时间5～6分钟，即得姜蓉制品，再将姜蓉制品分装，真空包装。实施例列表上述调味料经质量检验机构检测，各项指标均合格。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜蓉生产工艺，其特征是包括以下步骤：1）取新鲜的生姜洗净；2）将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮，将磨皮后的生姜清洗干净；3）将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，得姜泥；4）将姜泥放入脱水设备中脱水，得姜蓉；5）将脱水后的姜蓉放入油温为150℃～180℃的油炸设备中进行油炸；6）将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油；7）将脱油后的姜蓉冷却；8）将冷却后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的鸡精、6％～9％的味精、5％～7％的食用盐、1％～3％的白砂糖，搅拌均匀；9）将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理，即得姜蓉制品。

【技术特征摘要】
1.一种姜蓉生产工艺，其特征是包括以下步骤：1）取新鲜的生姜洗净；2）将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮，将磨皮后的生姜清洗干净；3）将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆，得姜泥；4）将姜泥放入脱水设备中脱水，得姜蓉；5）将脱水后的姜蓉放入油温为150℃～180℃的油炸设备中进行油炸；6）将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油；7）将脱油后的姜蓉冷却；8）将冷却后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的鸡精、6％～9％的味精、5％～7％的食用盐、1％～3％的白砂糖，搅拌均匀；9）将搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘建河，程观斌，王希杰，刘希庆，孙晓东，王桂森，李向东，
申请(专利权)人：安丘康域食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37