藕带的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了藕带的保鲜方法。该保鲜方法包括以下步骤：置入护色液中进行护色处理，护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；置入护脆液进行护脆处理，护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；以冷冻液超速冷冻。本发明专利技术的保鲜方法，先护色处理和护脆处理，再采用冷冻液中进行超速冷冻，这样能够缩短通过藕笋最大冰晶生成区的时间，促使冰晶多而细小，细胞内水分分布接近新鲜时的水分分布状态，从而完整保存细胞组织结构，酶活受抑制，藕笋的固有爽脆风味和新鲜度得到最大化地保存。

Fresh keeping method of lotus root belt

The invention discloses a fresh-keeping method for a lotus root belt. The fresh-keeping method comprises the following steps: color processing in color protecting liquid, color protecting liquid water bag, and the water quality is 100wt% 1 ~ 3wt% 0.2 ~ 0.5wt% white sugar and citric acid; in retaining crisp liquid retaining crisp, water retaining crisp liquid bag, and water quality 100wt% 1 ~ 3wt% 0.2 ~ 0.6wt% sugar, calcium chloride, 0.1 ~ 0.5wt% citric acid; frozen liquid freezing. The preservation method, first color processing and retaining crisp, then use freezing freezing liquid, it can shorten the maximum ice formation zones by Lotus shoot time, prompting many ice crystals and tiny, intracellular water distribution close to the water distribution when fresh, but from the intact cell structure, enzyme live is restrained, the natural flavor and crisp lotus root shoot to maximize freshness preservation.

【技术实现步骤摘要】
藕带的保鲜方法
本专利技术涉及食品加工的
，具体而言，涉及藕带的保鲜方法。
技术介绍
藕带，学名藕鞭，又名藕笋、藕梁、藕苫、藕结、莲标、藕肠子，是荷的地下茎，横生于泥中，并不断分枝蔓延。这种地下茎在生长前期白嫩细长，即藕带，到了后期，它的主茎及分枝顶端伸展到湖泥深处，节间愈长愈胖，即为藕。藕笋作特种蔬菜食用，味道鲜脆爽口，有特殊的风味，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。因为受到地域、饮食习惯及季节的限制，关于藕笋的消费及加工主要集中在湖北，特别在武汉市及其周边地区，集中以净菜加工形式，主要以农户采摘后洗净，在市场上销售，每年只有在4月～9月份的市场才有供应，已经不能满足现在的消费需求。随着经济的发展，越来越多的藕笋经销商看到了商机，希望能够对藕笋进行研究和加工，以提升其价值。然而，藕笋不同于成熟藕，作为生长初期的藕，其各种生理指标没有达到藕的要求。在生长初期藕笋的呼吸强度大大超过藕，硬度也没有藕大，但水分含量大，属于植物的初期生长阶段，从一定意义上说即为藕的嫩芽。这些特性决定了藕笋较成熟藕更难于加工与贮藏。藕笋采摘后容易褐变及软化，影响产品质量及货架期，给加工带来了不可避免的问题，所以对其的研究及加工一般集中在这方面。因为对莲藕的研究和消费主要集中在我国，国外研究甚少，国内主要以莲藕的研究为主。关于藕笋的价值是最近几年才被发现，其研究也没有相应地展开，藕笋目前的发展还是以鲜食为主。目前在国内外其他的地方还没有发现藕笋的大规模加工，更鲜见于对藕笋的研究。已知技术文献上公开了一些藕笋的加工方法，如中国专利申请号201010228981.7公开了一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法，该藕带保鲜剂，是1000g水中含20～40g柠檬酸、4～7g维生素C、10～25g氯化钙的混合液。其保鲜方法的步骤如下：1)将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1～8℃环境中，2)藕带与藕带保鲜剂混合后装袋或装罐，藕带保鲜剂是1000g水中含20～40g柠檬酸、4～7g维生素C、10～25g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1∶0.30～0.55，3)微波杀菌3～15分钟，微波频率2450MHz，微波功率1～5kw。以上现有技术中，保鲜方法未能较好地保持藕带的固有爽脆风味和新鲜度。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例的目的在于提供一种藕带的保鲜方法，该保鲜方法能较好地保持藕带的固有爽脆风味和新鲜度。一种藕带的保鲜方法，包括以下步骤：将藕带原材置入护色液中进行护色处理，所述护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；将经所述护色处理的藕带置入护脆液进行护脆处理，所述护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；将经所述护脆处理的藕带置入冷冻液中进行超速冷冻。进一步地，所述护色液还包含抗坏血酸和氯化钠。进一步地，所述护色处理的时间为1～2h。进一步地，所述护脆液还包含0.8～1.2wt％海藻酸钠，以水的质量为100wt％计。进一步地，所述护脆处理的时间为30～40min。进一步地，所述超速冷冻的温度为-55～-45℃，超速冷冻的时间为10～15min。进一步地于，所述超速冷冻之前还包括在-5～3℃下进行预冷冻1～2h。进一步地，所述护脆处理之后还包括在清水中浸泡。进一步地，所述浸泡的温度为1～3℃，浸泡的时间为20～40min。进一步地，所述护色处理之前还包括切段，所述切段在水中进行。本专利技术的保鲜方法，先经采用含有白砂糖的护色液进行护色处理和采用白砂糖的护脆液进行护脆处理，再采用冷冻液中进行超速冷冻，这样能够缩短通过藕笋最大冰晶生成区的时间，促使冰晶多而细小，细胞内水分分布接近新鲜时的水分分布状态，从而完整保存细胞组织结构，酶活受抑制，藕笋的固有爽脆风味和新鲜度得到最大化地保存。具体实施方式除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用之术语：“由……制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。“质量份”指表示多个组分的质量比例关系的基本计量单位，1份可表示任意的单位质量，如可以表示为1g，也可表示2.689g等。假如我们说A组分的质量份为a份，B组分的质量份为b份，则表示A组分的质量和B组分的质量之比a：b。或者，表示A组分的质量为aK，B组分的质量为bK(K为任意数，表示倍数因子)。不可误解的是，与质量份数不同的是，所有组分的质量份之和并不受限于100份之限制。“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)；此外，本专利技术要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。本专利技术实施例藕带的保鲜方法，包括以下步骤：将藕带原材置入护色液中进行护色处理，所述护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；将经所述护色处理的藕带置入护脆液进行护脆处理，所述护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；将经所述护脆处理的藕带置入冷冻液中进行超速冷冻。上述护色处理的步骤中，护色液所包含的白糖能减少浸泡液中氧浓度，强化护色效果。为了提高护色效果，护色液中还可包含抗坏血酸和氯化钠的溶质，至于其用量可根据实际需要做选择。护色处理的时间较适宜地为1～2h，优选为1.5h。在护色处理的步骤之前，可以对藕带进行切段处理，切段的大小可为1.5cm～2cm，对于细小的藕笋，其切段长度2.5cm。可以理解的是，在切段处理之前，还可进行清洗。上述护脆处理的步骤中，护脆液所包含的白糖能减少浸泡液中氧浓度，强化护脆效果。为了增强护脆效果，护脆液中还可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藕带的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将藕带原材置入护色液中进行护色处理，所述护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；将经所述护色处理的藕带置入护脆液进行护脆处理，所述护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；将经所述护脆处理的藕带置入冷冻液中进行超速冷冻。

【技术特征摘要】
1.一种藕带的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将藕带原材置入护色液中进行护色处理，所述护色液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖和0.2～0.5wt％柠檬酸；将经所述护色处理的藕带置入护脆液进行护脆处理，所述护脆液包含水，和以水的质量为100wt％计1～3wt％白砂糖、0.2～0.6wt％氯化钙、0.1～0.5wt％柠檬酸；将经所述护脆处理的藕带置入冷冻液中进行超速冷冻。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述护色液还包含抗坏血酸和氯化钠。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述护色处理的时间为1～2h。4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述护脆液还包含0.8～1....

【专利技术属性】
技术研发人员：余铭，陈海强，梁钻好，
申请(专利权)人：阳江职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44