用于具有搅动机构的电烹饪设备的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种食物烹饪设备，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动。本发明专利技术还涉及一种软食物的烹饪方法。

Cooking method for an electric cooking apparatus with a stirring mechanism

The present invention relates to a food cooking equipment, the food cooking apparatus includes a holding mechanism containing food (1), is arranged in the holding mechanism (1) of the internal agitation mechanism (2), at least one main heating mechanism (10) and at least one used to generate the heating stream (11) the ventilation motor (51), the holding mechanism (1) and the agitating mechanism (2) is designed to be driven by a relative rotation movement. The invention also relates to a method for cooking soft food.

【技术实现步骤摘要】
用于具有搅动机构的电烹饪设备的烹饪方法
本专利技术涉及用于电烹饪设备的烹饪方法的
，所述电烹饪设备包括搅动机构，所述搅动机构被设置在食物的收纳机构中。本专利技术尤其但非唯一地涉及一种烹饪方法，所述烹饪方法用于电设备，所述电设备被设计用于食物与食用油脂在一起的搅拌和烹饪，所述电设备包括搅动机构，所述搅动机构设置在布置在壳体中的收纳机构(或称为桶)中，所述壳体收纳使用热空气的加热装置，其中，所述搅动机构和桶被设计用于彼此相对运动，以便搅拌且搅动在桶中的食物和食用油脂，尤其诸如薯条或鸡块等的块状食物。文献WO2006/000699披露了这种烹饪设备。
技术介绍
文献WO2007/088279披露了上述类型的烹饪设备，所述烹饪设备包括在食物收纳机构(或称为桶)中被驱动旋转的搅动叶片。搅动叶片的几何形状和搅动叶片在桶中的运动有助于将尤其是薯条的食物彼此重新定位。薯条的不同的面因此可与桶的底部依次接触，所述桶的底部可容纳食用油脂，设置在桶的上部的薯条更多地暴露于热空气流。这些设置允许获得更好的烹饪均匀性。然而上述结构的缺点在于，搅拌系统不允许烹饪导入到桶中的任何类型的食物，诸如所谓“软的”食物。实际上，该搅拌机械地作用于软的食物，所述软的食物由于其在烹饪开始时的硬度而不能耐受施加的力。例如，可以以非限定性的方式列举炸糕作为软食物的类型。还已知一种烹饪方法，其具有诸如上述的设备，所述设备允许烹饪覆盖面包粉的食物。该方法包括多个步骤，在其中的初始步骤中，不存在食物的搅拌，也就是说在该初始步骤中，搅动机构是不激活的。然而该方法不适合用于“软的”食物的烹饪，因为在后面的步骤中执行的搅拌导致诸如炸糕的食物的变形，于是其减少对消费者的吸引力。此外，在该方法中，软的食物的表皮是厚的并且食物没有充分地发酵(montés)。
技术实现思路
本专利技术的目的因此在于允许使用更少的食用油脂来烹饪诸如炸糕的“软”食物，且同时保持其几何形状并允许其发酵(lever)。本专利技术的目的在于提供一种用于食物烹饪设备的烹饪方法，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构、设置在所述收纳机构的内部的搅动机构、至少一个主要加热机构和至少一个用于产生加热流的通风电机，所述收纳机构和所述搅动机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述烹饪设备包括至少一个控制机构，所述至少一个控制机构用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构和所述通风电机，所述烹饪方法包括：-具有第一持续时间的第一烹饪步骤，在所述第一烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动停止，所述主要加热机构被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流；-具有第二持续时间的第二烹饪步骤，所述第二持续时间大于所述第一持续时间，在所述第二烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流。以这种方式，特定的两步骤的烹饪方法允许成功地烹饪软的食物。实际上，与不搅动结合的所述第一步骤的高温烹饪允许当食物包括发酵粉时，迫使软的食物被发酵粉发酵。处理软的食物的第二步骤的效果是低温烹饪允许烹饪内部而不过度地烹饪外部，并且允许在该同一个第二步骤中不使软的食物的表面干燥。根据一种实施方式，所述两个烹饪步骤的累积烹饪持续时间对应于被使用者选择的烹饪持续时间。以这种方式，只需指定烹饪的总体持续时间，并且所述烹饪方法自动地将该总体持续时间分配为在两个烹饪步骤中需要的两个特定的烹饪持续时间。根据一种实施方式，无论所述两个烹饪步骤的累积持续时间是多少，所述第一烹饪步骤的持续时间是相同的，并且所述第一烹饪步骤的持续时间介于3分钟和6分钟之间且优选地等于4分钟。第一烹饪步骤的持续时间优选地固定在4分钟，因为对于作为单层炸糕(beignetsimple)或双层炸糕(beignetdouble)的软的食物，该持续时间为使发酵良好的持续时间而不增厚软的食物的外表皮。所述持续时间不取决于被导入的软的食物的量。第二持续时间与导入的软的食物的量相适应。作为例子，四个单层炸糕被烹饪15分钟并且四个双层炸糕被烹饪20分钟。在所述两个例子中，不取决于导入的软食物的量的第一烹饪步骤的持续时间优选地等于4分钟。根据一种实施方式，温度的所述第一预设值介于120℃和140℃之间。该温度允许使软的食物“膨胀”或“发酵”。根据一种实施方式，温度的所述第二预设值介于110℃和120℃之间。以这种方式，烹饪软的食物的内部而不过度烹饪软的食物的外部是可能的。根据一种实施方式，所述第一通风转速大致等于所述通风电机的额定转速的100％。以这种方式，加热流的速度适合于使软的食物膨胀。根据一种实施方式，所述第二通风转速介于所述通风电机的额定转速的50％和90％之间，并且优选地介于所述通风电机的额定转速的70％和80％之间。以这种方式，加热流的速度适合于烹饪软的食物的内部。本专利技术的另一个目的在于提供一种食物烹饪设备，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构、设置在所述收纳机构的内部的搅动机构、至少一个主要加热机构和至少一个用于产生加热流的通风电机，所述收纳机构和所述搅动机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述设备包括至少一个控制机构，所述至少一个控制机构用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构和所述通风电机，所述控制机构配备有包括烹饪程序的电子控制单元，所述烹饪程序包括：-具有第一持续时间的第一烹饪步骤，在所述第一烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动停止，所述主要加热机构被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流；-具有第二持续时间的第二烹饪步骤，所述第二持续时间大于所述第一持续时间，在所述第二烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流。这种设备允许烹饪软的食物，使得所述软的食物保持其初始形状，且膨胀，具有薄的外表皮且着色。根据一种实施方式，所述收纳机构包括用于收纳食物的托盘，并且所述托盘设置在所述收纳机构和所述搅动机构的上方，并且所述托盘和所述收纳机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动。以这种方式，所述软的食物没有被搅动机构处理，这允许更好地保持其几何形状。附图说明通过以下参照附图以非限定性示例方式给出的实施例，将更好地了解本专利技术，在附图中：-图1是实施根据本专利技术的方法的设备的实施例的纵向剖视图，-图2是图1所示的设备在打开位置的立体图，其中所述收纳机构被取出，-图3是被设置用于布置在收纳机构中的搅动机构的立体图，-图4是收纳机构的立体图，-图5是在一种实施变型例中，图1所示的设备在打开位置的立体图，在所述实施变型例中，托盘被集成在收纳机构的上方。-图6是根据本专利技术的方法的随时间的温度变化图。具体实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于食物烹饪设备的烹饪方法，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述烹饪设备包括至少一个控制机构(50)，所述至少一个控制机构(50)用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构(10)和所述通风电机(51)，其特征在于，所述烹饪方法包括：‑具有第一持续时间(T1)的第一烹饪步骤(E1)，在所述第一烹饪步骤(E1)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动停止，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节所述加热流(11)；‑具有第二持续时间(T2)的第二烹饪步骤(E2)，所述第二持续时间(T2)大于所述第一持续时间(T1)，在所述第二烹饪步骤(E2)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机(51)被控制使用小于所述第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节所述加热流(11)。...

【技术特征摘要】
2015.11.12 FR 15608311.一种用于食物烹饪设备的烹饪方法，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述烹饪设备包括至少一个控制机构(50)，所述至少一个控制机构(50)用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构(10)和所述通风电机(51)，其特征在于，所述烹饪方法包括：-具有第一持续时间(T1)的第一烹饪步骤(E1)，在所述第一烹饪步骤(E1)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动停止，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节所述加热流(11)；-具有第二持续时间(T2)的第二烹饪步骤(E2)，所述第二持续时间(T2)大于所述第一持续时间(T1)，在所述第二烹饪步骤(E2)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机(51)被控制使用小于所述第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节所述加热流(11)。2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述两个烹饪步骤的累积烹饪持续时间(T1，T2)对应于被使用者选择的烹饪持续时间。3.根据权利要求2所述的烹饪方法，其特征在于，无论所述两个烹饪步骤的累积持续时间(T1，T2)是多少，所述第一烹饪步骤的持续时间(T1)是相同的，并且所述第一烹饪步骤的持续时间(T1)介于3分钟和6分钟之间且优选地等于4分钟。4.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述温度的第一预设值介于120℃和140℃之间。5.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述温度的第二预设值介于1...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥利维尔·德尔吕，弗朗索瓦·勒泰恩，米歇尔·珀蒂，
申请(专利权)人：SEB公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR