The invention relates to a production method of jujube grain, comprising the steps of selecting raw materials, cleaning, sterilization and dehydration to nuclear enzyme fermentation, low temperature of heat pump drying and nitrogen pressure quickly expanded, in short wave infrared drying, crushing, grading and packing etc.. The invention firstly by reducing the viscosity of jujube jujube fruit flavor, regulation of enzymatic hydrolysis, followed by multi-stage gradual drying, the fruit not only keeps its own color, and form a suitable organization structure, skillfully control water content, combined with the grinding method, speed, temperature and humidity, and other factors, to solve the in the fruit granulation prone agglomerating or easily into powder, can improve the uniformity and decrease the viscosity, the original color, crisp and easy to increase grain not to fly. The method is easy to operate, controllable and highly mechanized, and improves the utilization ratio, edible property and health care of raw materials. The product can be used for snacks, soup, tea, medicinal and fillings.
【技术实现步骤摘要】
一种枣粒的生产方法
本专利技术涉及食品加工
,具体是一种枣粒的生产方法。
技术介绍
枣果是鼠李科枣属植物枣树的果实,因其具有很高的营养价值与药用价值倍受学者的关注和消费者的喜欢。目前制干是枣的主要加工方式,但干枣产品存在如下问题:①南方易霉变、生虫,储存期短,且个头大,食用时吐核吐皮,食用不方便;②小作坊生产枣粒采用手工切粒方法,机械化程度低、产品质量难保证;③枣果的加工过程中,会出现大量的残次果,目前直接扔掉残次果的处理方式造成了资源的极大浪费。因此,为了避免上述问题和解决枣残次果的出路,本专利技术提供一种新的枣颗粒的生产方法,可有效解决红枣加工开发和充分利用的问题。关于干枣粒产品有如下一些现有技术:1)一种紫苏味酸枣粒的生产工艺(CN201210487535),是野生酸枣肉与白砂糖、食盐、食品添加剂、紫苏粉混合,经蒸煮、风干、消毒、包装而成品;2)一种枣果保健食品及其加工方法(CN201010183498),是红枣、绿豆、花生仁、糯米、黄豆、枸杞等经选料、清洗、烘干、熟化、配料、粉碎、制粒而成;3)红枣颗粒的生产方法(CN03126185),是将红枣先分选、去杂、清洗、去核,再冷冻、造粒、喷甘草液、烘干;4)姜枣颗粒的制备方法(CN200810109008),是生姜渣与大枣的煎液,浓缩清膏后与生姜汁β-环糊精包合物、麦芽糊精喷粉,再干法造粒、包装;5)多味脆香红枣颗粒(CN03134405),是将红枣原果去核、切分颗粒状,并加入生姜、阿胶、陈皮、甘草、茶叶、花粉、盐、糖、淀粉、味精等辅料共煮作热处理浸渍,再烘烤、分级、包装成品等等。上述这些现有技 ...
【技术保护点】
一种枣粒的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:1)选取原料:选取无虫蛀、无霉变且大小均匀的鲜枣或干枣;2)清洗脱水:用清水淘洗后,甩干脱水;3)去核灭菌:用陶瓷模头对枣果进行机械去核;蒸汽灭菌,温度95‑98℃,时间20‑40min;4)配置菌液:将果胶酶、直投鼠李糖乳杆酸菌和肠膜明串珠菌按质量比0.4‑0.6:0.8‑1.2:0.7‑0.9的比例混合制成混合菌干粉,之后加入混合菌干粉质量3‑5倍的35‑50℃的温水,搅拌活化20‑40min,使菌液中果胶酶活力达4万u/g以上,鼠李糖乳杆酸菌、肠膜明串珠菌含量分别达3×10
【技术特征摘要】
1.一种枣粒的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:1)选取原料:选取无虫蛀、无霉变且大小均匀的鲜枣或干枣;2)清洗脱水:用清水淘洗后,甩干脱水;3)去核灭菌:用陶瓷模头对枣果进行机械去核;蒸汽灭菌,温度95-98℃,时间20-40min;4)配置菌液:将果胶酶、直投鼠李糖乳杆酸菌和肠膜明串珠菌按质量比0.4-0.6:0.8-1.2:0.7-0.9的比例混合制成混合菌干粉,之后加入混合菌干粉质量3-5倍的35-50℃的温水,搅拌活化20-40min,使菌液中果胶酶活力达4万u/g以上,鼠李糖乳杆酸菌、肠膜明串珠菌含量分别达3×108cfu/mL以上;5)适度酶解、发酵:枣果表面喷洒已配置的菌液0.5—2.0mL/g,在温度30-40℃下密闭培养12-24h;6)低氧低温热泵干燥:打开热泵干燥机电源,设置风速2.0-2.5m/s、温度40-60℃,达到预定温度后,打开氮气通气阀通入氮气,调节干燥室内的氧体积分数至5-10%,关闭氮气通气阀,放入待干燥枣果,进行干燥处理;干燥过程中每隔1-2h,在上述干燥参数范围内调节改变一次风速、温度和氧体积分数中的一种参数或任意几种参数,直至枣果的含水量降至40-45%;7)充氮压差快速膨化:将经过低氧低温热泵干燥的枣果置于干燥仓中,待干燥仓升温到95~100℃,通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5-10%,然后对干燥仓进行升压,使膨化压力达到0.2~0.6MPa,保压5~10min,之后开仓泄压到常压,如此反复次数3~5次;8)中短波红外干燥:将膨化后的枣果进行中短波红外干燥,波长1-4μm、功率450-2025w、温度65-80℃、风速1.8-2.2m/s,通入氮气调节氧体积分数至5-10%;干燥过程中每隔1-2h,在上述干燥参数范围内调节改变一次波长、功率、温度、风速和氧体积分数中的一种参数或任意几种参数,直至枣果含水量降至18-20%;9)粉碎:采用剪切或锤打的粉碎机,调节变频电机转速40-150转/min,粉碎环境温度20℃以下、环境湿度40%以下;10)分级、包装:通过筛分法,取粒径为4-7mm的枣粒,包装。2.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法,其特征在于:步骤6)的低氧低温热泵干燥过程中,先设置好各干燥参数后,干燥1h,之后,在上述干燥参数范围内调节改变一次风速和温度,继续干燥1.5h,之后,在上述干燥参数范围内再调节改变一次风速、温度和氧体积分数,继续干燥1h即可。3.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法,其特征在于:步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨春,张江宁,丁卫英,张玲,苏槟楠,韩基明,高芬,杜亚军,
申请(专利权)人:山西省农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:山西,14
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