一种菜肴香味采集装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种菜肴香味采集装置，用于菜肴香气成分采集与保存领域，包括菜肴加热容器、可对菜肴加热容器进行加热的加热器和与所述菜肴加热容器相连通的香味收集系统，所述香味收集系统包括吸附管，所述吸附管内填充有吸附剂。首先，本发明专利技术在吸附管内填充吸附剂，吸附剂可对菜肴中的挥发性成香物质进行吸附，使其脱离菜肴基质得以保护。其次，其能够有效吸附和长期保存菜肴中的可挥发性香气物质，为调香过程提供准确、稳定的菜肴香气样本，便于调香师长期反复使用。

Device for collecting flavor of dishes

The invention discloses a dish fragrance collecting device for collecting and preserving the aroma components of dishes, dishes, including the heating container can be heated by the heater and connected with the heating container through the dishes dishes of the heating container fragrance collection system, the fragrance collection system including adsorption tube, the tube is filled with adsorption adsorbent. Firstly, the adsorbent is filled with an adsorbent in the adsorption tube, and the adsorbent can adsorb the volatile aroma substances in the dishes so as to protect them from the substrate of the dish. Secondly, it can effectively absorb and long-term preservation of dishes in the volatile aroma substances, to provide accurate and stable dishes aroma samples for the perfumery process, easy Flavourists long-term repeated use.

【技术实现步骤摘要】
一种菜肴香味采集装置
本专利技术用于菜肴香气成分采集与保存领域，特别是涉及一种菜肴香味采集装置。
技术介绍
菜肴香气或香味是菜肴的重要特征，是调香师辨别、鉴定和调制香料的重要依据。通常，调香师根据菜肴的香气、调香理论和专业经验确定香精的香料物质组成，设计配方。所调制的香精应用于食品试验后，经与原始菜肴香气、香味反复对比的基础上，配方经过同行专家的评审得以确定。菜肴中的原位香气或香味物质在较短的时间内会受氧化-还原、微生物影响、或与菜肴基质相互作用而迅速减弱和发生变化。在缺乏稳定的香气样本进行对比的条件下，要准确地调制出接近原有菜肴风味的香精是十分困难的。因此，有必要将菜肴中的香气成分从其中及时分离出来，便于有效的保存与传送，为调香师在繁复的调香过程中持续提供稳定的，可以长期重复使用的闻味样本。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种菜肴香味采集装置，其能够有效吸附和长期保存菜肴中的可挥发性香气物质，为调香过程提供准确、稳定的菜肴香气样本。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种菜肴香味采集装置，包括菜肴加热容器、可对菜肴加热容器进行加热的加热器和与所述菜肴加热容器相连通的香味收集系统，所述香味收集系统包括吸附管，所述吸附管内填充有吸附剂。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述吸附管包括管体、设在所述管体内的两片滤片、从外侧固定所述滤片的固定环和设在管体两端的端接管，所述管体内于两片滤片之间填充有吸附剂，所述管体通过两端的端接管接入香味收集系统。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述管体的两端管口设有螺纹，所述端接管与管体螺纹连接。进一步作为本专利技术技术方案的改进，还包括可封堵所述管体两端管口的备用端盖，备用端盖与管体螺纹连接。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述吸附剂包括柱层析硅胶、改性柱层析硅胶、硅藻土和活性炭中的一种或多种。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述菜肴加热容器采用圆形不锈钢密封减压釜，圆形不锈钢密封减压釜包括釜体、釜盖和密封圈，所述釜盖上设有连接香味收集系统的标准接口。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述香味收集系统还包括连接在所述菜肴加热容器和吸附管之间的水冷凝器。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述水冷凝器包括竖向设置的冷凝管，所述冷凝管的下部具有若干串联并呈球形的管腔，上部具有蛇形的管腔，冷凝管的下端具有可与标准接口对接的标准磨稍，上端具有与吸附管通过连接管相连的标准磨口。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述香味收集系统还包括连接在吸附管远端的抽气泵。进一步作为本专利技术技术方案的改进，所述加热器包括可以精确控温的电加热板和温度控制器。本专利技术的有益效果：首先，本专利技术在吸附管内填充吸附剂，吸附剂可对菜肴中的挥发性成香物质进行吸附，使其脱离菜肴基质得以保护。其次，其能够有效吸附和长期保存菜肴中的可挥发性香气物质，为调香过程提供准确、稳定的菜肴香气样本，便于调香师长期反复使用。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步说明：图1是本专利技术结构示意图；图2是本专利技术吸附管和备用端盖结构示意图；图3是本专利技术菜肴加热容器结构示意图；图4是本专利技术水冷凝器结构示意图；图5是本专利技术加热器结构示意图。具体实施方式参照图1至图5，其显示出了本专利技术之较佳实施例的具体结构。以下将详细说明本专利技术各部件的结构特点，而如果有描述到方向(上、下、左、右、前及后)时，是以图1所示的结构为参考描述，但本专利技术的实际使用方向并不局限于此。本专利技术提供了一种菜肴香味采集装置，包括菜肴加热容器1、可对菜肴加热容器1进行加热的加热器和与所述菜肴加热容器1相连通的香味收集系统，所述菜肴加热容器1采用圆形不锈钢密封减压釜，圆形不锈钢密封减压釜包括釜体11、釜盖12、密封圈13和把手14，所述釜盖12上设有连接香味收集系统的标准接口15。所述香味收集系统包括吸附管2、连接在所述菜肴加热容器1和吸附管2之间的水冷凝器3以及连接在吸附管2远端的抽气泵4，抽气泵4使用市售微型隔膜泵，由可充电电池或市电驱动，可在无市电环境中使用。水冷凝器3与吸附管2、吸附管2与抽气泵4均通过连接管相连。吸附管2使用铝合金或不锈钢制作，所述吸附管2内填充有吸附剂。所述吸附管2包括管体21、设在所述管体21内的两片滤片22、从外侧固定所述滤片22的固定环23和设在管体21两端的端接管24，所述管体21内于两片滤片22之间填充有吸附剂，所述管体21通过两端的端接管24接入香味收集系统。所述管体21的两端管口设有螺纹，所述端接管24与管体21螺纹连接。还包括可封堵所述管体21两端管口的备用端盖25，备用端盖25与管体21螺纹连接。当吸附管2吸收香味后，将两端的端接管24旋下，换装备用端盖25，使香味脱离菜肴基质得以保护，能够有效吸附和长期保存菜肴中的可挥发性香气物质，为调香过程提供准确、稳定的菜肴香气样本，便于调香师长期反复使用。其中，根据菜肴香型，所述吸附剂包括柱层析硅胶、改性柱层析硅胶、硅藻土和活性炭中的一种或多种。所述水冷凝器3包括竖向设置的冷凝管，用于将水汽分离，所述冷凝管的下部具有若干串联并呈球形的管腔，上部具有蛇形的管腔，冷凝管的下端具有可与标准接口15对接的标准磨稍，上端具有与吸附管通过连接管相连的标准磨口。所述加热器包括可以精确控温的电加热板5和温度控制器6。具体使用时，将菜肴放置于菜肴加热容器1中，盖上釜盖12，并置于电加热板5上，依次安装和连接水冷凝器3、吸附管2和抽气泵4。本实例中所使用的吸附剂为80~120目柱层析硅胶。设置温度控制器6温度至所需数值（80~120℃），并开始加热。启动抽气泵4开始抽吸。对于寡水菜肴，当加热温度达到设定温度后，继续抽吸十分钟左右停止加热和抽吸。对于含水菜肴，自水回流开始，抽吸十分钟左右停止。吸附管2取下后既可将两端接管置换为备用端盖25密封保存，也可将吸附剂转入密封的样品瓶中保存。对多种香型菜肴的应用表明，使用该采集器采集的菜肴香气样本的香味可以常温保存六个月以上。本专利技术的优点：一是选用硅胶、活性炭等可逆吸附剂对菜肴中的挥发性成香物质进行吸附，使其脱离菜肴基质得以保护。第二是采用减压手段减低香气物质的沸点，使成香组分的采集较为全面，较好地反映了菜肴的原始香气风味。第三是香气样品可以长期保存，便于调香师长期反复使用。当然，本专利技术创造并不局限于上述实施方式，熟悉本领域的技术人员在不违背本专利技术精神的前提下还可作出等同变形或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜肴香味采集装置，其特征在于：包括菜肴加热容器、可对菜肴加热容器进行加热的加热器和与所述菜肴加热容器相连通的香味收集系统，所述香味收集系统包括吸附管，所述吸附管内填充有吸附剂。

【技术特征摘要】
1.一种菜肴香味采集装置，其特征在于：包括菜肴加热容器、可对菜肴加热容器进行加热的加热器和与所述菜肴加热容器相连通的香味收集系统，所述香味收集系统包括吸附管，所述吸附管内填充有吸附剂。2.根据权利要求1所述的菜肴香味采集装置，其特征在于：所述吸附管包括管体、设在所述管体内的两片滤片、从外侧固定所述滤片的固定环和设在管体两端的端接管，所述管体内于两片滤片之间填充有吸附剂，所述管体通过两端的端接管接入香味收集系统。3.根据权利要求2所述的菜肴香味采集装置，其特征在于：所述管体的两端管口设有螺纹，所述端接管与管体螺纹连接。4.根据权利要求3所述的菜肴香味采集装置，其特征在于：还包括可封堵所述管体两端管口的备用端盖，备用端盖与管体螺纹连接。5.根据权利要求1所述的菜肴香味采集装置，其特征在于：所述吸附剂包括柱层析硅胶、改性柱层析硅胶、硅藻土和活性炭中的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊学斌，徐世平，艾斌，罗湛宏，
申请(专利权)人：广州华宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44