一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法，它包括：鲜叶采收，将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上，架放到萎凋架上，在萎凋室萎凋失水，室温控制为22℃±2℃，空气湿度65‑75％，经烘干后按单品重量标准称重，装入棉布袋，放置在蒸笼里蒸软，时间为30‑40秒，蒸汽温度120℃±5℃；再将茶叶压制成型，转入干燥箱烘面上分层平放，低温慢烘，温度为55℃±2℃，直至成品。本发明专利技术的积极效果是：用陕南群体种茶树鲜叶按照本方法制作的白茶：口感清甜，香气清香带有兰花香，汤色淡黄，叶底嫩绿完整，且耐泡度高，开创了陕南地区白茶制作的历史先河，属于陕西白茶制作首创。

Method for making white tea from fresh leaves of tea plant in southern Shaanxi Province

The invention discloses a method for making white tea, with the population of fresh tea leaves which includes fresh leaf, the day picking back fresh leaves evenly spread thin in the bamboo screen, frame to frame the withering, withering withering room dehydration, room temperature control is 22 - 2 Deg. C, air humidity 65 75%, after drying by single standard weight weighing, into a cotton bag, placed in the steamer steaming time is 30 40 seconds, steam temperature 120 - 5 Deg. C; then tea pressing, drying box drying into surface layer flat, low temperature and slow drying, the temperature is 55 DEG C plus or minus 2 DEG C, straight to the finished product. The positive effect of the invention is: with the population of fresh tea leaves according to the method of making white tea, taste sweet, aroma fragrance with orchid fragrance, liquor color yellow, the bottom green, and a high degree of resistance to bubble, created a historical precedent in South Shaanxi white tea production, belonging to the Shaanxi white tea production initiative.

【技术实现步骤摘要】
一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的制造方法。
技术介绍
“白茶”是我国六大茶类之一，属微发酵茶叶，口感清甜，清香带有花香，具有较强的抗氧化、防辐射功效，陈年白茶更具有药用价值，三年以上的老白茶有治疗小儿麻疹的功效，因此有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。历史上主要有福建省利用福鼎白茶种制作的“福鼎白茶”和云南省利用云南大叶种制作的“云南大叶白茶”。按鲜叶的采摘标准不同分为白芽茶和一芽一二叶的大众白茶两个品级。主要制作工艺为“萎凋”和“干燥”。“萎凋”：即将采回的茶鲜叶薄摊在有孔的竹筛或竹席上自然失水的过程，根据萎凋的环境不同分为日光萎凋、室内自然萎凋和室内加温萎凋三种方式，温度在25——35℃之间，萎凋时间为1-2天，至7成干时萎凋结束。“干燥”：是将萎凋叶均匀摊放在烘干设备烘面上，用热风或者炭火加温保持烘面温度为55℃左右，烘焙至含水量在7％以内(即足干)的过程。“陕南群体种茶树”是陕南地区在早期茶园建设期间，以本地群体种和引种“安徽黄山群体种”、“湖南群体种”、“紫阳群体种”等群体种茶树种子直播建园，形成适应陕南土壤气候环境的茶树。“陕南群体种茶树鲜叶”是指“陕南群体种茶树”嫩梢的新鲜芽叶及嫩茎。用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶，在工艺参数上不同于其他白茶的制作方法：在原料选择上选用陕南群体种茶树一芽一二叶和少量对夹叶茶树鲜叶，在萎凋工艺上采用低温萎凋延长萎凋时间、减缓失水速度，在烘干工艺上采用低温慢烘，在产品塑形上采用紧压茶的蒸压成型，高温蒸制可去除茶叶苦涩味，紧压后更方便携带和贮存。文献检索：一种白茶的制备方法申请号：201310630239.2摘要：一种白茶的制备方法，包括如下步骤：1)鲜叶采摘：采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶；2)自然萎凋：摊叶均匀不重叠，自然萎凋，不要翻动；萎凋时间70～85小时，温度20～30℃，相对湿度65％～80％；3)烘干：将九成干的芽头，进行高温干燥，首先初烘10分钟，温度80～90℃；摊凉2小时后然后复烘2小时，温度60℃；4)拣剔：将不成形的、断碎的芽叶拣掉；步骤5)成品贮藏：将经拣剔后的成品茶，密封冷藏。专利技术人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点，做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质，是一种新的高品质的茶叶。一种安吉白茶的茶叶加工工艺申请号：201410034489.4摘要：一种安吉白茶的茶叶加工工艺，包括以下步骤：①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶；②摊放：将茶叶避光摊放，摊放环境温度10～20℃，摊放环境湿度70～85％，摊放时间3～5h；③杀青：杀青温度450～500℃，杀青时间1～1.5min；④冷却：杀青完成后，在30～60s内使杀青叶降温；⑤理条：理条温度160～170℃，理条时间4～6min；⑥脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；⑦烘干：包括初烘和复烘；初烘温度110～120℃，初烘时间6～7min；复烘温度120～130℃，复烘时间4～5min；⑧整理：去除黄片及杂质；本专利技术制得的茶叶形似兰花，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，叶底匀整成朵，泡得茶汤高香持久，略带奶香或是兰香，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，品质上乘。
技术实现思路
本专利技术的目的是给出一种便于携带，易于贮藏，且能保持白茶风味的用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法。实现本专利技术目的的技术方案是用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法，包括：1.鲜叶采收：机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶，装入竹篓或竹筐里运送至加工场所；2.萎凋：将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上，厚度为3公分，架放到萎凋架上，在萎凋室萎凋失水，室温控制为22℃±2℃，空气湿度65-75％，保持通风，气温温和的春季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合，至7成干、显露花香或清香时结束萎凋，时间在55-65小时；3.烘干：萎凋失水叶移到干燥箱内，用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀，并保持烘面温度在55℃±2℃，将茶叶烘至足干，时间为160-200分钟；4.称重蒸制：烘干后的茶叶按单品重量标准称重，装入棉布袋，放置在蒸笼里蒸软，时间为30-40秒，蒸汽温度120℃±5℃；5.压型：将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型，或收缩布袋碾压成饼；6.烘干：将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放，低温慢烘，温度为55℃±2℃，直至成品。本专利技术的积极效果是：用陕南群体种茶树鲜叶按照本方法制作的白茶：口感清甜，香气清香带有兰花香，汤色淡黄，叶底嫩绿完整，且耐泡度高，开创了陕南地区白茶制作的历史先河，属于陕西白茶制作首创。茶氨酸、花青素含量高，具有显著的抗氧化、防辐射及去脂除腻效果，很适合城市人群饮用。性味清甜生津、平微寒，更适合在春夏秋季饮用。具体实施方式1.鲜叶采收：机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶，装入竹篓或竹筐里运送至加工场所；2.萎凋：将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上，厚度为3公分，再将竹筛按15-20公分的上下间距架放到萎凋架上，移至萎凋室萎凋失水，室温控制为22℃±2℃，空气湿度70％左右，保持通风，气温温和的春季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合，至7成干(含水量30％左右)、显露花香或清香时结束萎凋，时间在60小时左右；3.烘干：萎凋失水叶移到干燥箱内，用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀，并保持烘面温度在55℃±2℃，将茶叶烘至足干，时间为180分钟左右；4.称重蒸制：烘干后的茶叶按单品重量标准400克称重，装入棉布袋，放置在蒸笼里蒸软，时间为35秒左右，蒸汽温度120℃±5℃；5.压型：将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型，或收缩布袋碾压成饼；6.烘干：将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放，低温慢烘，温度为55℃±2℃，直至成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法，其特征在于：(1).鲜叶采收：机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶，装入竹篓或竹筐里运送至加工场所；(2).萎凋：将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上，厚度为3公分，架放到萎凋架上，在萎凋室萎凋失水，室温控制为22℃±2℃，空气湿度65‑75％，保持通风，气温温和的春季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合，至7成干、显露花香或清香时结束萎凋，时间在55‑65小时；(3).烘干：萎凋失水叶移到干燥箱内，用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀，并保持烘面温度在55℃±2℃，将茶叶烘至足干，时间为160‑200分钟；(4).称重蒸制：烘干后的茶叶按单品重量标准称重，装入棉布袋，放置在蒸笼里蒸软，时间为30‑40秒，蒸汽温度120℃±5℃；(5).压型：将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型，或收缩布袋碾压成饼；(6).烘干：将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放，低温慢烘，温度为55℃±2℃，直至成品。

【技术特征摘要】
1.一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法，其特征在于：(1).鲜叶采收：机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶，装入竹篓或竹筐里运送至加工场所；(2).萎凋：将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上，厚度为3公分，架放到萎凋架上，在萎凋室萎凋失水，室温控制为22℃±2℃，空气湿度65-75％，保持通风，气温温和的春季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合，至7成干、显露花香或清香时结束萎凋，时间在55-65小时；(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冬林，周立海，
申请(专利权)人：刘冬林，
类型：发明
国别省市：陕西,61