一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。本发明专利技术提供了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，采用夏秋茶鲜叶为原料，在传统大宗红茶加工工艺中，融入生物酶解技术，针对性的降解、转化茶鲜叶中的大分子茶蛋白、茶纤维和茶多酚物质，形成甜香突出的茶面食品用甜香红茶，然后经粉碎后得到红茶粉，具有甜香突出、易粉碎的特点。

With the processing technology of sweet Black Tea powder a tea food

The invention discloses a processing technology of sweet Black Tea powder a tea food, including the removal of fresh leaves, withering, rolling, fermentation, drying and crushing, rolling process and the biological enzyme hydrolysis process with concrete steps that the withered leaves under natural light pressure at room temperature rolling 20 + 5min, adding enzyme rolling weight 10 + 3min, 50 + 10min and rolling pressure; the enzyme from cellulase, protease, tannase in at least one. The invention provides a processing technology of sweet Black Tea powder a tea food, tea with fresh leaves as raw material, the traditional bulk Black Tea processing technology, integration of biological enzyme technology, the degradation and transformation of fresh tea leaves in the macromolecular protein, fiber and tea tea polyphenols, the formation of sweet outstanding food sweet tea Black Tea, then crushed by Black Tea powder, has the characteristics of outstanding, easily crushed sweet.

【技术实现步骤摘要】
一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工的
，尤其涉及一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺。
技术介绍
追溯历史，在我国很久以前就可以见到人们食用茶面食品的记载。发展至今，茶面食品的种类在不断增多，我国茶食品相关企业大大小小超千家，市场可见的茶面食品主要是茶烘焙食品和茶面条两大类。这些茶面食品原料所涉茶种类主要有两类，一类是绿茶，另一类是红茶。从目前市场产品来看，一般品质较好的茶面食品所选用的茶原料大多是抹茶，抹茶是将遮荫覆盖等农艺技术培育的春茶芽叶，经蒸汽杀青后干燥成碾茶，再用天然石磨碾磨成粉末，抹茶价格普遍在300-600元/㎏。鉴于茶面食品的薄利，很多中小食品厂限于成本几乎都不愿意用抹茶，而多选用价格在100-200元/kg的普通茶粉。所谓普通茶粉即是由我国传统茶经机械粉碎(气流粉碎、球磨机、普通粉碎机等)后得到的一类茶粉。这类茶粉在谷物制品加工应用中普遍出现颗粒感明显、香气损失严重、褪色、滋味苦涩等情况，加之谷物制品加工中热、压力、其它香味材料影响，使得茶谷物制品品质不理想。因此，亟待研发一种兼具“抹茶品质”和“普通茶粉价格”的谷物制品专用茶粉以满足茶食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，其特征在于，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，其特征在于，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。2.根据权利要求1所述的茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，其特征在于，所述的酶为纤维素酶，活力单位为1～3万活力单位/mL，萎凋叶与纤维素酶的重量比为500～2000。3.根据权利要求1所述的茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，其特征在于，所述的酶为蛋白酶，活力单位为4～6万活力单位/g，萎凋叶与蛋白酶的重量比为100～500。4.根据权利要求1所述的茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，其特征在于，所述的酶为单宁酶，活力单位为400～600活力单位/g，萎凋叶与单宁酶的重量比为1000～4000。5.根据权利要求1所述的茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，其特征在于，所述的酶为纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少两种。6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海华，朱跃进，张士康，张友炯，许心青，吕杨俊，段玉伟，潘俊娴，蒋玉兰，黄赟赟，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33