The invention discloses a method for ultrasonic and subacidity hypochlorous acid water synergistic bacteria reducing cleaning of fruits and vegetables. First, a certain concentration of the acidic hypochlorite water into the ultrasonic cleaning machine, power and temperature to the appropriate parameters of ultrasonic cleaning machine, and then set the cleaning time to start work. The invention effectively remove dirt in the surface of fruits and vegetables under the condition of the surface of fruits and vegetables is capable of fast sterilization, the effect is greater than the use of slightly acidic hypochlorite water or ultrasonic cleaning treatment alone, and this method has certain effect of removing pesticide residues, and ultrasound and subacidity hypochlorous acid water quality variables and synergistic treatment will not affect the shape of fruits and vegetables. Slightly acidic electrolyzed water sterilization broad-spectrum and efficient, especially the organic matter after reduction into water, and the other fungicides, no residue, to human body and environment friendly. Sterilization and preservation, the invention is suitable for fruit and vegetable products to remove pesticide residues, but can also be applied to the field of cleaning in meat products.
【技术实现步骤摘要】
一种超声波和微酸性次氯酸水协同的果蔬减菌化清洗方法
本专利技术涉及果蔬的清洗方法,具体涉及一种超声波和微酸性次氯酸水协同的果蔬减菌化清洗方法。
技术介绍
我国是农业大国,也是果蔬生产消费大国,目前我国的果蔬种植面积在不断扩大,果蔬生产具有独特的发展优势与多样性,果蔬行业的迅速发展给我国带来了显著的经济和社会效益。然而,近年来,与农产品相关的传染病不断爆发,各种果蔬被曝出农药残留过度等,果蔬的安全性问题日益受到各方关注。清洗杀菌技术是果蔬加工过程中最重要的环节,直接影响到终产品的质量、安全性和货架期。直接用清水或者含有洗涤剂的水溶液清洗果蔬,能在一定程度上去除表面可见的泥土及杂质,但对微生物的去除效果十分有限,在新鲜果蔬加工过程中,常使用含氯杀菌剂对产品进行清洗杀菌,确保产品的安全。目前最常用的含氯杀菌剂是次氯酸钠,其因杀菌迅速、价格低廉、应用范围广等优势得到大量使用,但含氯杀菌剂在使用过程中易与有机物发生反应生成残留氯化物,如卤酸、三氯甲烷等,会对人体产生潜在的危害。近年来,许多研究致力于寻找含氯杀菌剂的替代物,目前,针对果蔬清洗杀菌的新型技术有:臭氧法、紫外线照射法、纳米二氧化钛技术等。其中:臭氧作为消毒灭菌水剂时,其在水中的质量浓度需达到0.3-4mg/L,反应产物为O2和H2O,对环境无污染无残留,是一种绿色环保的杀菌剂。但臭氧具有不稳定性与高氧化性,在实际利用过程中,需要实时监控臭氧的浓度,寻找最佳的杀菌浓度,且安全性要求较高;紫外线照射法属于纯物理杀菌方法,具有结构简单、使用便捷、广谱高效、无二次污染等优点,但是紫外线杀菌同时也存在有杀菌死角、紫 ...
【技术保护点】
一种超声波和微酸性次氯酸水协同的果蔬减菌化清洗方法,包括以下步骤:将微酸性次氯酸水注入超声波清洗机内,所述的微酸性电解水的有效氯浓度ACC为30~60ppm,pH值5.0‑6.5,氧化还原电位ORP为700‑900mV,放入果蔬,微酸性次氯酸水与果蔬的质量比为3‑8:1,超声清洗时长为3‑6min。
【技术特征摘要】
1.一种超声波和微酸性次氯酸水协同的果蔬减菌化清洗方法,包括以下步骤:将微酸性次氯酸水注入超声波清洗机内,所述的微酸性电解水的有效氯浓度ACC为30~60ppm,pH值5.0-6.5,氧化还原电位ORP为700-900...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶章颖,王朔,高薇珊,鲍伟君,朱松明,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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