阴米的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产技术领域，公开了阴米的加工工艺，包括以下步骤：选料；淘洗；浸泡；蒸熟；收汗除湿；搓散分粒；阴干除湿；筛选。解决了现有技术加工的阴米口感不好，碎粒多、成本高和不能筛选出没有分粒的阴米的问题。

Processing technology of Yin rice

The invention belongs to the technical field of food production and processing technology, discloses Yinmi, comprises the following steps: selecting materials; washing; immersion; steam; sweat collection dehumidification; curlating particle; drying dehumidification; screening. To solve the existing processing technology of Yinmi bad taste, broken, high cost and not screened out no problem grain yinmi.

【技术实现步骤摘要】
阴米的加工工艺
本专利技术属于食品生产领域，具体涉及阴米的加工工艺。
技术介绍
阴米，是一种由糯米蒸熟后阴干的一种米。阴米是我国南方的一种传统的滋阴温补的食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；阴米通过发酵可以降低其糖含量，从而适合糖尿病患者、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人食用；糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用，但发酵后的阴米的可消化淀粉增加，抗性淀粉含量减少，可广泛应用。但是，现目前国内外对于阴米的研究都比较少，大多都是通过手工作坊制作，存在以下问题：(1)通过手工作坊制作没有统一的标准，会导致生产的阴米质量不好；(2)通过手工制作需要人工晾摊、搬运，劳动强度大；(3)人工运作不稳定因素大，阴米成品的安全性和卫生性得不到保障。为解决上述问题，专利公开号为CN104146208B的中国专利提供了阴米生产工艺，具体包括以下步骤：A.清洗糯米并去除杂质；该步骤在洗米设备中进行，利用清水对糯米进行清洗，所述洗米设备包括洗米桶和洗米槽；所述洗米槽倾斜设置并且洗米槽下端伸至洗米桶顶部的敞口内；洗米槽的槽底面为波纹本文档来自技高网...

【技术保护点】
阴米的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选用含水量至多为14%的糯米作为原料；（2）淘洗：将步骤（1）中的糯米淘洗至淘米水的浊度为0.5‑1.5NTU；（3）浸泡：将步骤（2）中的糯米用地下水进行浸泡，当环境温度为0‑15℃时，浸泡时间为14‑16h，当环境温度为15‑25℃时，浸泡时间为12‑14h，当环境温度为25‑40℃时，浸泡时间为10‑12h；（4）蒸熟：将步骤（3）中浸泡后的米沥干、蒸熟；蒸熟时使用直径80‑85cm、高40‑45cm的木蒸蒸50‑60min，蒸熟后再蒸10‑12min，木蒸内横向设有多个网格，网格上插有导气管；（5）收汗除湿：将步骤（4）中蒸熟的糯米...

【技术特征摘要】
1.阴米的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选用含水量至多为14%的糯米作为原料；（2）淘洗：将步骤（1）中的糯米淘洗至淘米水的浊度为0.5-1.5NTU；（3）浸泡：将步骤（2）中的糯米用地下水进行浸泡，当环境温度为0-15℃时，浸泡时间为14-16h，当环境温度为15-25℃时，浸泡时间为12-14h，当环境温度为25-40℃时，浸泡时间为10-12h；（4）蒸熟：将步骤（3）中浸泡后的米沥干、蒸熟；蒸熟时使用直径80-85cm、高40-45cm的木蒸蒸50-60min，蒸熟后再蒸10-12min，木蒸内横向设有多个网格，网格上插有导气管；（5）收汗除湿：将步骤（4）中蒸熟的糯米收汗除湿；室内相对湿度为30%-60%时，当环境温度大于20℃时，阴干时间为46-50h，当环境温度小于20摄氏度时，阴干时间为22-26h；室内相对湿度为61%-80%时，利用冷干库收汗除湿；（6）搓散分粒：对（5）中的糯米进行烘烤，烘烤温度为40-60℃，换气的时间为25-35min，烘烤至糯米的含水量为18%-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：周武登，
申请(专利权)人：重庆源源龙脉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50