阴米本味保真工艺制造技术

本发明专利技术公开了食品生产工艺领域内的一种阴米本味保真工艺，包括选料、清理、淘洗、浸泡、蒸熟、阴干分粒、筛选、成品包装，在浸泡时采用无污染水源，阴干分粒时用不锈钢排风管和排风扇组成快速换气排湿装置在低温烘烤装置里直接抽湿换气，烘烤装置内部温度为40~60℃的低温烘烤，控制半小时左右的换气，分粒后再进行自然阴干，采用二段阴干，缩短成型周期同时保留产品风味。通过对选料、清洗、浸泡、阴干分粒等步骤的技术改进，通过无污染浸泡技术、快速换气排湿技术以及变温控时阴干分粒技术加工成型的阴米能够在实现阴米规模化生产的同时最大程度的保留阴米的传统形态和本味，实现阴米的本味保真，生产的阴米质量、风味更佳。

Yin Mi Ben taste Fidelity Technology

The invention discloses a negative inter process flavor fidelity in food production within, including materials, cleaning, washing, soaking, steaming, drying grain, screening, product packaging, the pollution of water soaking, dried grain with stainless steel exhaust pipe and the exhaust fan is composed of fast air humidity discharging device direct wet pumping ventilation at low temperature baking device, the temperature inside the baking device for baking at low temperature 40~60 degrees Celsius, control about half an hour after the ventilation, grain natural shade, with two shade, shorten the molding cycle while preserving the product flavor. The choice of materials, cleaning, soaking, drying and particle steps of technical improvement, no pollution by soaking technology, fast ventilation dehumidification technology and variable temperature drying grain processing technology Yinmi can realize Yinmi scale production at the same time the traditional forms retain the greatest degree of Yinmi and the taste. To achieve this taste Yinmi fidelity, Yinmi quality, better flavor production.

【技术实现步骤摘要】
阴米本味保真工艺
本专利技术涉及食品生产工艺领域，具体涉及一种阴米本味保真工艺。
技术介绍
阴米是用糯米蒸熟后阴干而成的一种米，阴米是我国传统的消费食品，成品已经是熟的，因此食用时的加工需要时间较短，可以单用煮粥或与大枣、枸杞、荷包蛋、红糖混合煮粥，还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气、滋阴补肾、食用简单方便、男女老少普遍适用的特点，是一种健康的快餐，更是一些地方待客、设宴和节日必备的食品。加之目前人们对绿色安全健康食品的需求日益增大，使阴米市场前景十分看好。目前，我国阴米制作大都属传统手工作坊制作，国内目前的阴米制作尚属手工作坊向现代制作过度阶段，一是没有成套的现代化机械设备，尚属分段拼凑式的设备组合阶段；二是工艺复杂，能耗大，成本高；三是制作的产品达不到传统产品的满意效果，令消费者和产家商家都不满意。国外一些东南亚国家的民间有传统的手工制作，目前尚无规模生产记载。国家尚未制订统一标准，加工生产商都在自发探索阶段，但经多年的实践操作，目前的小规模化生产加工的阴米普遍在保留传统本味上达不到要求，生产的产品失去阴米传统的形态和味道，阴米本味特色保真技术仍然是目前阴米加工中本文档来自技高网...

【技术保护点】
阴米本味保真工艺，其特征在于，包括以下步骤:A、选料，选择色泽白色，粒径均匀，无酸、霉味的当年产糯米作为原料；B、清理，清除原料中的杂质和霉变米；C、淘洗，将原料用水多次淘洗，洗除灰分及糠分，至水清澈为止；D、浸泡，用地下水将淘洗后的原料浸泡；E、蒸熟，将浸泡后的原料沥干后蒸熟；F、阴干分粒，将蒸熟出的糯米进行低温除湿、搓散分粒、摊凉阴干；所述低温除湿用排风管和排风扇连接形成快速换气排湿装置在低温烘烤装置里直接抽湿换气，烘烤装置内部温度为40~60℃，换气时间25~35分钟，烘干致含水量为18~20%时进行分粒，分粒后进行摊凉阴干，在室温在20℃以下时阴干46~50小时，室温在20℃以上时，阴...

【技术特征摘要】
1.阴米本味保真工艺，其特征在于，包括以下步骤:A、选料，选择色泽白色，粒径均匀，无酸、霉味的当年产糯米作为原料；B、清理，清除原料中的杂质和霉变米；C、淘洗，将原料用水多次淘洗，洗除灰分及糠分，至水清澈为止；D、浸泡，用地下水将淘洗后的原料浸泡；E、蒸熟，将浸泡后的原料沥干后蒸熟；F、阴干分粒，将蒸熟出的糯米进行低温除湿、搓散分粒、摊凉阴干；所述低温除湿用排风管和排风扇连接形成快速换气排湿装置在低温烘烤装置里直接抽湿换气，烘烤装置内部温度为40~60℃，换气时间25~35分钟，烘干致含水量为18~20%时进行分粒，分粒后进行摊凉阴干，在室温在20℃以下时阴干46~50小时，室温在20℃以上时，阴干22~26小时，阴干致含水量低于14%；G、筛选，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周武登，
申请(专利权)人：重庆源源龙脉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50