一种雪梨和火龙果复合果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪梨和火龙果复合果汁饮料及其制备方法，该复合果汁饮料包括复合浆料、稳定剂和调味剂，所述复合浆料为雪梨原浆和火龙果原浆的混合物，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂，所述雪梨原浆和火龙果原浆的体积比为(1～3)：1，所述稳定剂的加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.2～0.6g/100mL，所述羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的质量比为(1～3)：(1～3)：(2～6)，所述调味剂为蔗糖和柠檬酸，经加工制成对人体有保键作用的复合型果汁饮料。本发明专利技术的雪梨与火龙果复合果汁饮料产生特有的协调风味，同时富含雪梨与火龙果的营养成分，体态均一、色泽稳定，是一种新型的复合果汁饮料。

Pear and pitaya composite fruit juice beverage and preparation method thereof

The invention discloses a Sydney and pitaya compound juice beverage and its preparation method, the compound juice including composite slurry, stabilizer and flavoring agent, the composite slurry is a mixture of Sydney puree and pitaya puree, sodium carboxymethyl cellulose, xanthan gum and agar as the stabilizer, the Sydney juice and pitaya the original volume ratio (1 ~ 3):1, the added amount of stabilizer for the total volume of Sydney and pitaya puree puree 0.2 ~ 0.6g/100mL, the quality of the sodium carboxymethyl cellulose, xanthan gum and agar ratio (1 ~ 3): (1 ~ 3): (2 ~ 6) the flavoring agent, citric acid and sucrose, have made health effects on the human body the compound juice beverage processing. The pear and pitaya composite fruit juice beverage of the invention has peculiar coordination flavor, and is rich in the nutrients of Sydney and pitaya, and has uniform posture and stable color, and is a new composite fruit juice beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种雪梨和火龙果复合果汁饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料加工
，更具体地，涉及一种雪梨和火龙果复合果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。近年来我国工业迅猛发展，但科技发展相对落后以至于对工业废水，废弃物处理回收的效果不理想，重金属污染严重，对周边地区的居民尤其是儿童造成健康威胁。而火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种活性白蛋白在人体内遇到重金属离子，会快速将其包裹住，避免肠道吸收，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用，而且，此种白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果的黑色种子颗粒含有多种不饱和脂肪酸和抗氧化物质，火龙果含有丰富的维生素C，有很好的美颜美白皮肤的效果，而果肉内所含的水溶性纤维含量也是非常的丰富，此类纤维吸水膨10～15倍，产生凝胶状物质令食物在胃中停留时间较长，使节食减肥者延长饱足感而不致饥饿难耐，有良好的减肥功效。近年来火龙果因其诸多营养保健功能而受到大众的青睐，特别是在这高血压、高血糖、高血脂这“三高”易发年代，火龙果的相关产品销售量更是可观。雪梨是我国主要的温带水果之一，其肉脆多汁，酸甜可口，水分充足，被喻为“秋燥克星”，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C以及胡萝卜素等营养物质。传统医学上认为雪梨味甘性寒，具有生津润燥、清热化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。雪梨还是我国苹果和柑橘之后的第三大果树树种，但由于雪梨较易发生腐烂，到现在都还没有好的保鲜措施。制成雪梨果汁是一种很好的雪梨加工途径。饮料行业是我国改革开放以来发展的新兴产业，近年来我国饮料行业保持快速发展，品种多样化、功能保健化是其发展的主要方向。2010年1-11月，我国饮料制造业销售收入总额达到(规模以上工业企业销售收入之和)8246.594亿元，同比增长24.46％。饮料制造业利润总额达到753.391亿元，同比增长21.67％。目前我国的人均饮料消费量尚低于世界平均水平，国民生活水平的不断提高，饮料市场潜力巨大。并且随着人们对营养、健康、保健意识的不断增强，人们对功能饮料的需求呈不断增长的趋势。如果以雪梨和火龙果为原料进行饮料加工，可以刺激市场对这两种水果的需求。火雪梨龙果饮料的工艺研究，不仅可以丰富人们的休闲饮食，顺应市场需求，而且对提高其附加值，调整农业产业结构，增加农民收入有着重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目在于提供一种雪梨和火龙果复合果汁饮料。本专利技术的另一目在于提供上述雪梨和火龙果复合果汁饮料的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现：一种雪梨和火龙果复合果汁饮料，包含雪梨原浆、火龙果原浆和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂，所述雪梨原浆和火龙果原浆的体积比为(1～3)：1，所述稳定剂的加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.2～0.6g/100mL，所述羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的质量比为(1～3)：(1～3)：(2～6)。优选地，还含有调味剂蔗糖和柠檬酸。优选地，所述蔗糖加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的2～6g/100mL，所述柠檬酸加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.1～0.3g/100mL。一种上述雪梨和火龙果复合果汁饮料的制备方法，包括如下具体步骤：S1.原料：挑选成熟适中，风味良好，果肉呈乳白色，新鲜无霉变、无虫的火龙果和新鲜无腐烂和无虫害的雪梨；S2.去皮：将火龙果和雪梨去皮后用水清洗，然后将雪梨切丁再放入VC溶液中浸泡；将火龙果切丁后加入柠檬酸溶液中浸泡；S3.打浆：用0.05cm的打浆机将雪梨和火龙果分别打浆；S4.过滤：用纱布过滤雪梨果浆、火龙果果浆中含有果肉、种粒、粗纤维悬浮物，加压榨挤出果渣中的汁液；S5.调配：将雪梨原浆、火龙果原浆、柠檬酸、稳定剂、蔗糖和水混合进行调配；S6.均质：调配好的果汁通过均质处理使汁液中的果肉颗粒更加微小而均匀；S7.巴氏消毒：经均质后的饮料进行巴氏消毒，在85～90℃下维持20～30min，得到雪梨和火龙果复合果汁饮料。优选地，步骤S2中所述VC溶液的浓度为0.05～0.2g/100mL。优选地，步骤S2中所述柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.3g/100mL优选地，步骤S2中所述VC溶液中浸泡的时间为6～9min。优选地，步骤S2中所述柠檬酸溶液中浸泡的时间为3～5min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术调配好的果汁属于含果肉微粒的混浊型果汁，通过均质处理使汁液中的果肉颗粒更加微小而均匀，不仅增加了果汁的美观和风味，而且还可以提高果汁稳定性。2.本专利技术的雪梨和火龙果复合果汁饮料具有雪梨和火龙果混合特有的协调风味、适宜的口感和稳定的色泽，无沉淀分层现象，不含防腐剂和合成色素，为纯天然保健果蔬汁。3.本专利技术得到的雪梨和火龙果复合果汁饮料不仅长时间内保持了雪梨和火龙果原有的色泽，同时也保持了原料中的营养成分，具有降火的功效，有益于饮用者的身体健康。具体施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容，但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例1稳定剂的选择在雪梨和火龙果复合果汁饮料中加入琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂，经均质处理后在85℃下维持20min灭菌后储存，再观察其稳定效果。按照确定的工艺流程来操作，其中原辅材料的用量为：雪梨原浆：火龙果原浆体积比为2：1、蔗糖6g/100ml、柠檬酸0.1g/100ml。各稳定剂的浓度单位均为g/100ml。对单一稳定剂试验结果进行感官评定，评价结果记录在表1中。表1单一稳定剂的感官评价从表1中的感官评定结果我们可以看出，单一稳定剂的效果不是很好，所以要想达到很好的稳定效果，需进行复合稳定剂的试验。确定选择CMC-Na、黄原胶和琼脂进行复合试验，通过正交试验来确定出最佳稳定效果的稳定及组合。复合稳定剂选择的正交试验结果见表2表2复合稳定剂选择的正交试验结果由表2中的分析结果可知，影响雪梨和火龙果复合果汁饮料稳定性的因素依次为黄原胶浓度>CMC-Na浓度>琼脂浓度。可知最优组合是A3B2C3，即是CMC-Na浓度为0.15g/100ml、黄原胶浓度0.10g/100ml、琼脂浓度0.30g/100ml。其中试验组3、5、8和9均可为可取配方。再通过口感等因素，确定试验组8为最佳稳定剂的配方，即CMC-Na浓度为0.15g/100ml、黄原胶浓度0.10g/100ml、琼脂浓度0.10g/100ml。实施例2最佳风味配方的确定根据NY/T391-2000中3.1和NY/T391-2000中对绿色食品中果汁饮料的感官要求对雪梨和火龙果复合果汁饮料进行感官评定，其评定标准和结果见表3。通过随机抽选10名同学组成评价小组，根据个人的喜好程度和愉悦感，按品评程序并依照表3要求分别对雪梨和火龙果复合果汁饮料的色泽、气味、口感、这三个指标进行评分，每一个指标取其平均值，某一试验号的各指标平均值之和即为该试验号的最终得分。表3雪梨火龙果复合果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪梨和火龙果复合果汁饮料，其特征在于，包含雪梨原浆、火龙果原浆和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂，所述雪梨原浆和火龙果原浆的体积比为(1～3)：1，所述稳定剂的加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.2～0.6g/100mL，所述羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的质量比为(1～3)：(1～3)：(2～6)。

【技术特征摘要】
1.一种雪梨和火龙果复合果汁饮料，其特征在于，包含雪梨原浆、火龙果原浆和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂，所述雪梨原浆和火龙果原浆的体积比为(1～3)：1，所述稳定剂的加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.2～0.6g/100mL，所述羧甲基纤维素钠、黄原胶和琼脂的质量比为(1～3)：(1～3)：(2～6)。2.根据权利要求1所述雪梨和火龙果复合果汁饮料，其特征在于，还含有调味剂蔗糖和柠檬酸。3.根据权利要求2所述雪梨和火龙果复合果汁饮料，其特征在于，所述蔗糖加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的2～6g/100mL，所述柠檬酸加入量为雪梨原浆和火龙果原浆总体积的0.1～0.3g/100mL。4.一种根据权利要求1-3任一项所述雪梨和火龙果复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：S1.原料：挑选成熟适中，风味良好，果肉呈乳白色，新鲜无霉变、无虫的火龙果和新鲜无腐烂和无虫害的雪梨；S2.去皮：将火龙果和雪梨去皮后用水清洗，然后将雪梨切丁再放入VC溶液中浸泡；将火龙果切丁后加入柠檬酸溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪跃华，刘德群，郑虎，庞文意，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44