一种黑莓高钙液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓高钙液态奶及其制备方法，原料包括：原料奶40-70％；白砂糖6-7％；黑莓浓缩汁8-10％；稳定剂0.4-0.6％；乳钙0.1-0.16％；聚葡萄糖0.3-0.5％；酪蛋白磷酸肽0.008-0.012％；水解蛋黄粉0.2-0.3％；其他用去离子水来补足100％。制备方法：1、酪蛋白磷酸肽、聚葡萄糖、水解蛋黄粉、稳定剂与白砂糖混匀后溶于50-70℃的热水中，得混合液A；2、乳钙加入部分水中，与原料乳混匀得混合液B；3、黑莓浓缩汁用部分水稀释得混合C；4、将混合液A、B和C快速混匀得混合液D；5、混合液D经均质、杀菌、冷却后无菌灌装；6、保温实验后得到该合格产品。

BlackBerry high calcium liquid milk and preparation method thereof

The invention discloses a BlackBerry high calcium milk and a preparation method thereof. The raw materials include: 40-70% raw milk sugar; 6-7%; concentrated blackberry juice 8-10% stabilizer 0.4-0.6%; 0.1-0.16%; calcium; glucose 0.3-0.5%; casein phosphopeptides 0.008-0.012%; hydrolysis of egg yolk powder 0.2-0.3%; the other with deionized water to make up 100%. Preparation method: 1, casein phosphopeptide, glucose, hydrolysis of egg yolk powder, stabilizer and sugar mixed solution at 50-70 deg.c in the hot water, the mixed liquid A; 2, calcium added water, and raw milk mix mixed liquid B; 3, concentrated blackberry juice with water to dilute hybrid C; 4, A, B and C mixed liquid rapid mixing mixed liquid D; 5, D mixture homogenizing, sterilizing, cooling after aseptic filling; 6, after the experiment to get the insulation of qualified products.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓高钙液态奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品及其制备方法，尤其涉及一种含有黑莓汁的黑莓高钙液态牛奶及其制备方法。
技术介绍
乳制品是一种营养丰富，容易被消化和吸收的天然食品，内含丰富的钙质、维生素和矿物质，牛奶被成为“白色血液”。随着生活水平的提高，乳制品在食品消费中占有越来越重要的地位，人均消费量在逐年升高。黑莓(Rubusalleghniensis)果实柔嫩多汁、营养丰富，富含锌、硒等多种矿物质，氨基酸种类齐全，且花色苷和总酚含量较其他浆果高，酚类物质含量4.1-7.5g/kg，其中花色苷含量达到0.8-2.3g/L，所含的多酚类化合物在体内发挥抗氧化作用，在降低心脏病发病率、抗癌、抗炎、改善肝功能和视力、保护心血管等方面具有功效。另外黑莓果中还含有多种微量元素，尤其是硒的含量达2.71-3.88mg/kg，黑莓原汁中含硒量也达2.22-3.55mg/kg。硒是人体必需的微量元素之一，对心脑血管的疾病及癌症有较好的预防和治疗效果。硒也是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成份，能阻止体内脂质的过氧化反应，保持细胞膜的完整结构。可见黑莓是缺硒人群或预防缺硒可选择的很好的营养源。黑莓除含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓高钙液态奶，其特征在于，溶剂为去离子水，各原料浓度如下：

【技术特征摘要】
1.一种黑莓高钙液态奶，其特征在于，溶剂为去离子水，各原料浓度如下：2.根据权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的黑莓浓缩汁，其可溶性固形物含量为40-60°Brix，pH值为3.1-3.5。3.根据权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的稳定剂为单硬脂酸甘油酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、聚磷酸钠组和柠檬酸钠组成的混合物。4.根据权利要求3所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的稳定剂为如下重量份数的组分组成：。5.权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)将酪蛋白磷酸肽、聚葡萄糖、水解蛋黄粉、稳定剂和白砂糖充分混匀后与部分水溶解得到混合液A；(2)将乳钙加入部分水中，充分混匀后加入原料牛奶中得到混合液B...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚玉才，王英，周剑忠，桂相林，夏秀东，
申请(专利权)人：徐州卫岗乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32