一种黑莓高钙液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓高钙液态奶及其制备方法，原料包括：原料奶40-70％；白砂糖6-7％；黑莓浓缩汁8-10％；稳定剂0.4-0.6％；乳钙0.1-0.16％；聚葡萄糖0.3-0.5％；酪蛋白磷酸肽0.008-0.012％；水解蛋黄粉0.2-0.3％；其他用去离子水来补足100％。制备方法：1、酪蛋白磷酸肽、聚葡萄糖、水解蛋黄粉、稳定剂与白砂糖混匀后溶于50-70℃的热水中，得混合液A；2、乳钙加入部分水中，与原料乳混匀得混合液B；3、黑莓浓缩汁用部分水稀释得混合C；4、将混合液A、B和C快速混匀得混合液D；5、混合液D经均质、杀菌、冷却后无菌灌装；6、保温实验后得到该合格产品。

BlackBerry high calcium liquid milk and preparation method thereof

The invention discloses a BlackBerry high calcium milk and a preparation method thereof. The raw materials include: 40-70% raw milk sugar; 6-7%; concentrated blackberry juice 8-10% stabilizer 0.4-0.6%; 0.1-0.16%; calcium; glucose 0.3-0.5%; casein phosphopeptides 0.008-0.012%; hydrolysis of egg yolk powder 0.2-0.3%; the other with deionized water to make up 100%. Preparation method: 1, casein phosphopeptide, glucose, hydrolysis of egg yolk powder, stabilizer and sugar mixed solution at 50-70 deg.c in the hot water, the mixed liquid A; 2, calcium added water, and raw milk mix mixed liquid B; 3, concentrated blackberry juice with water to dilute hybrid C; 4, A, B and C mixed liquid rapid mixing mixed liquid D; 5, D mixture homogenizing, sterilizing, cooling after aseptic filling; 6, after the experiment to get the insulation of qualified products.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓高钙液态奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品及其制备方法，尤其涉及一种含有黑莓汁的黑莓高钙液态牛奶及其制备方法。
技术介绍
乳制品是一种营养丰富，容易被消化和吸收的天然食品，内含丰富的钙质、维生素和矿物质，牛奶被成为“白色血液”。随着生活水平的提高，乳制品在食品消费中占有越来越重要的地位，人均消费量在逐年升高。黑莓(Rubusalleghniensis)果实柔嫩多汁、营养丰富，富含锌、硒等多种矿物质，氨基酸种类齐全，且花色苷和总酚含量较其他浆果高，酚类物质含量4.1-7.5g/kg，其中花色苷含量达到0.8-2.3g/L，所含的多酚类化合物在体内发挥抗氧化作用，在降低心脏病发病率、抗癌、抗炎、改善肝功能和视力、保护心血管等方面具有功效。另外黑莓果中还含有多种微量元素，尤其是硒的含量达2.71-3.88mg/kg，黑莓原汁中含硒量也达2.22-3.55mg/kg。硒是人体必需的微量元素之一，对心脑血管的疾病及癌症有较好的预防和治疗效果。硒也是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成份，能阻止体内脂质的过氧化反应，保持细胞膜的完整结构。可见黑莓是缺硒人群或预防缺硒可选择的很好的营养源。黑莓除含有丰富的硒外，尚含有大量的微量元素锌和铁，因此黑莓被誉为“生命果”。钙是人体中含量最丰富的矿物元素，占人体重量的1.5％-2％，在人的生命活动中占有不可替代的作用，一方面，99％的钙存在于骨骼与牙齿中，形成人体的骨架支撑，另一方面钙以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。然而，我国日常膳食中钙的含量仅达推荐量的一半，人们缺钙现象普遍存在。因此合理的补钙是迫切需要而且是必要的。目前市场上高钙产品很多，但是产品中不同形式的钙的吸收率不同，离子钙的吸收率较高。乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收。吸收率是碳酸钙的2.15倍，乳酸钙的1.75倍，贝壳钙的5.5倍。研究发现，补钙产品中加入促进钙吸收的物质能够显著提高钙的吸收率。目前，具有促钙吸收的物质有乳糖、聚葡萄糖、水解蛋黄粉，酪蛋白磷酸肽(CPP)、聚葡萄糖、水解蛋黄粉等，并且这些物质可以在食品中作为添加剂进行添加，对人体安全无毒。聚葡萄糖是一种广泛应用于各种食品中的水溶性的膳食纤维。国外研究表明聚葡萄糖具有显著促进钙的吸收的作用，这对国内企业对聚葡萄糖的使用具有指导意义。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。研究表明CPP能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP促钙吸收的作用主要通过促进小肠、骨骼、牙齿对钙的吸收。CPP还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。研究表明CPP能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP促钙吸收的作用主要通过促进小肠、骨骼、牙齿对钙的吸收。CPP还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。在补钙产品中添加促进钙吸收的物质是目前补钙产品开发的一个趋势和热点。本专利技术将在牛奶中分别添加优良的乳钙、促钙吸收剂水解蛋黄粉、聚葡萄糖和酪蛋白磷酸肽，同时添加享有“生命果”之称的黑莓汁，使产品具有高效补钙、抗氧化、抗癌、抗炎等优良功能。因此，本产品将具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供一种综合含有黑莓的抗氧化、抗癌、抗炎等功能和钙易吸收特性的一种黑莓高钙液态牛奶及其制备方法。通过该方法制备的黑莓液态高钙奶产品具有营养全面，口感风味良好、稳定性好、钙含量高且易吸收、抗氧化、抗炎等优良特性，将为市场提供一款含有多项功能的优良补钙乳产品。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供了一种黑莓高钙液态奶，其原料配方如下：水补足至100％。其中，所述的百分比为相对于原料总质量的质量百分比，所用的水为去离子水。其中，所述的黑莓浓缩汁，其可溶性固形物含量为40-60°Brix，pH值为3.1-3.5其中，所述的稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯和聚磷酸钠，稳定剂优选为如下重量份数的组分组成：其中，所述的乳钙优选天然乳钙。其中，所述的牛奶为本领域中常规使用的原料奶，可以为生鲜牛乳或脱脂牛乳粉。生鲜牛乳要符合《食品国家安全标准-生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳。所述原料奶需经过原料奶检测和原料奶标准化。若选择脱脂奶粉作为原料牛奶，则其浓度优选(4-6％)；若选择液态奶作为原料牛奶，则其浓度优选(50-60％)。本专利技术所用的试剂和原料都可在市场上买到。所述的黑莓高钙液态牛奶制备方法包括以下步骤：(1)将酪蛋白磷酸肽、聚葡萄糖、水解蛋黄粉、稳定剂和白砂糖充分混匀后与部分水(水温50-70℃)溶解得到混合液A；(2)将乳钙加入部分水中，充分混匀后加入原料牛奶中得到混合液B；(3)将黑莓浓缩汁用部分水稀释，得黑莓稀释液C；(4)将混合液A、混合液B和黑莓稀释液C充分混合得到混合液D；(5)将混合液D进行均质；温度范围为60-70℃、压力范围为23-26MPa；(6)将均质后的液体超高温瞬时杀菌，140±2℃、保持2-4s；(7)快速冷却(8)无菌灌装(9)保温实验后得到该产品。本专利技术提供一种有上述制备方法制备的黑莓液态高钙牛奶，技术指标如下(以100g计)固形物含量16.08-24.56g，蛋白质1.14-2.18g，碳水化合物9.84-13.41g，脂肪0.01-2.38g，酚类物质含量0.19-0.32g，钙含量0.14-0.23g(以钙元素含量计)。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，任意组合可得到本专利技术各种比例的产品。本专利技术的制备工艺简单可行，可大规模连续生产。有益效果：(1)本专利技术的黑莓高钙液体奶具有良好的风味和口感，其中不添加任何防腐剂，稳定好，货架期可达6个月。(2)本专利技术将在牛奶中分别添加优良的乳钙、促钙吸收剂水解蛋黄粉、聚葡萄糖和酪蛋白磷酸肽，同时添加享有“生命果”之称的黑莓汁，使本产品即具有高效补钙和锁钙的特性，又具有抗氧化、抗癌、抗炎等优良功能。(3)本专利技术将为市场提供一款既具有抗氧化功能，又具有高效补钙功能的新型产品，将具有广阔的市场前景。(4)本专利技术的制备工艺简单可行，可大规模连续生产。附图说明图1为本专利技术方法的生产工艺流程图具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例1：黑莓高钙液态奶(100kg)原料：生牛乳40kg(蛋白质含量≥2.9％，脂肪含量≥3.3％)，黑莓浓缩汁8kg(固形物含量55°Brix，pH值为3.3)；蔗糖6.5kg，稳定剂0.45kg；乳钙0.13kg(以钙元素计)，聚葡萄糖0.4kg，酪蛋白磷酸肽0.009kg，水解蛋黄粉0.06kg，其余用去离子水补足100kg制备方法(1)称取聚葡萄糖0.4kg，酪蛋白磷酸肽0.009kg，水解蛋黄粉0.06kg，白砂糖6.5kg，稳定剂0.45kg，充分混匀后用15-20kg温度为50-70℃的热水溶解，充分搅拌后使其充分溶解，得混合液A；(2)称本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓高钙液态奶，其特征在于，溶剂为去离子水，各原料浓度如下：

【技术特征摘要】
1.一种黑莓高钙液态奶，其特征在于，溶剂为去离子水，各原料浓度如下：2.根据权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的黑莓浓缩汁，其可溶性固形物含量为40-60°Brix，pH值为3.1-3.5。3.根据权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的稳定剂为单硬脂酸甘油酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、聚磷酸钠组和柠檬酸钠组成的混合物。4.根据权利要求3所述的黑莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的稳定剂为如下重量份数的组分组成：。5.权利要求1所述的黑莓高钙液态牛奶的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)将酪蛋白磷酸肽、聚葡萄糖、水解蛋黄粉、稳定剂和白砂糖充分混匀后与部分水溶解得到混合液A；(2)将乳钙加入部分水中，充分混匀后加入原料牛奶中得到混合液B...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚玉才，王英，周剑忠，桂相林，夏秀东，
申请(专利权)人：徐州卫岗乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32