在包装液态食品中接种活性有益菌的方法技术

一种在包装液态食品中接种活性有益菌的方法，包括：ａ．按产品标准要求处理液态原料，添加配料搅拌均匀成混合物料；ｂ．将所述混合物料一定温度下预热，送入均质机对物料进行均质处理，均质后送到杀菌设备中杀菌；ｃ．自动罐装混合物料至零售包装容器中，储藏或运输；ｄ．在批发、或零售、或消费者处，在所述零售包装容器中注入活性有益菌对混合物料接种，发酵。本发明专利技术在灭菌后进行包装，省去了冷却降温过程，在储藏与运输过程中无需冷藏条件，节约生产与设备成本。在消费处，将活性有益菌注入零售包装容器中对液态食品接种，能延长含活性有益菌液态预包装食品或包装产品的保质期，成本降低，方便远距离销售，缓解原料供需淡旺季的矛盾。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
在包装液态食品中接种活性有益菌的方法
本专利技术属于液体食品的制作工艺，特别是一种在包装液态食品中接种活性有益菌的方法。
技术介绍
有益菌是寄生在人体肠道内的良性生理菌群，具有维持人体微生态平衡的作用，与机体健康息息相关。目前在液态食品生产中应用的有益菌主要有乳酸菌(包括双歧杆菌)、光合细菌和LGG菌(LactobacillusGG)等。而其载体基质有乳、蛋、豆、谷物、蔬菜、水果等制品。目前含有活性有益菌的包装液体食品生产过程，包括原料处理、灭菌、接种发酵、产品包装四个基本环节。其在产品包装之前接种活性有益菌。为保证产品在食用时的质量与活性有益菌的数量，在贮藏、运输及销售过程中形成冷连。为方便贮藏、运输及销售，对含活性有益菌的乳制品，中国专利公开了两种含活性乳酸菌乳粉的制造方法，其一专利号CN1128103公开了一种含双歧杆菌奶粉及制造方法，其二专利号CN1233401A公开了一种含活性嗜酸乳杆菌奶粉的制作方法，这两种方法均是把液态食品通过浓缩、干燥、升华等一系列制粉过程，其制作工艺复杂，不能完整的保持原料的原有成分；同时，这两种方法仅限于含有活性嗜酸乳杆菌与双歧杆菌乳粉制品加工。现有的生产工艺，由于活性有益菌的接种是在产品包装完成之前进行，存在以下缺点：当产品在贮储、运输及销售过程中超越一定的温度、时间等条件后，对于添加(接种)活性有益菌(如：乳酸菌、光合细菌及LGG菌等)的制-->品，较难保证产品中有效活菌数量，易出现酸败、异味、营养物结构破坏及品位变差等现象，生理活性减弱。以双歧杆菌(Bifidobactercterium)制品为例进一步说明，由于人们认识到双歧杆菌对人体的营养和保健作用。人们很早就开始从事双歧杆菌制品的开发和研究，德国早在上世纪40年代即已将双歧杆菌制剂用于婴儿消化道疾病的防治。日本的第一个双歧杆菌制品是由森永乳业公司于1971年开发的。现在日本成为世界上最大的双歧杆菌制品生产国，已生产约70多个品种，其中50种以上是乳制品，包括发酵乳、乳饮料、干酪、奶粉、酪乳、酸性稀奶油等。在法国、美国、印度、英国等许多国家双歧杆菌制品生产的增长都很快。然而由于双歧杆菌对氧敏感，营养要求特殊，不耐酸，给双歧杆菌发酵乳制品的生产、贮存都带来很大的问题。一般随着贮存时间的延长，双歧杆菌(Bifidobactercterium)产酸量的增加，产品最终酸度提高，其活性降低、功效减弱。在PH4.0以下双歧杆菌迅速死亡，双歧杆菌发酵乳制品存活规律见下表1。表1    发酵乳中双歧杆菌(Bifidobactercterium)对数减少时间  PH   贮存起始数/cfu.   mL-1  减少90％时间(D  值)         4～6℃，达到此最小值的贮         存时间(计算值)    105cfu/mL    106cfu/mL  4.70   108  1周    3周    2周  4.70   107  1周    2周    1周  4.30   108  0.5周    1.5周    1周  4.30   107  0.5周    1周    0.5周-->1)从上表可看出，PH为4.3～4.7的发酵乳1～2周后，双歧杆菌可减少2个对数周期，即经0.5～1周的贮存菌数减少90％。2)即使在4～6℃PH为4.70贮存时间不能超过三周；当PH为4.30贮存时间不能超过1.5周。3)由于双歧杆菌(Bifidobactercterium)的后酸化作用在常温下，其有效存活时间更短，一般3～5天。为达到制品在消费者食用时有一定量的活性双歧杆菌或提高其发酵制品贮存中的稳定性，普遍采用低温冷冻措施。其冷冻措施从成品、运输、销售一直到消费者食用，整个过程形成一个冷链。根据我们国家《酸牛乳标准》GB 2746-1999的要求“乳酸菌数不得低于1×106cfu/mL。”日本的企业间自行制定的“发酵乳、乳酸菌饮料公平竟争法规”上规定双歧杆菌的含量不得少于107cfu/mL。世界上大多数国家或地区，其含活性有益菌乳制品有效菌数要达到1×106cfu/mL以上，在常规冷贮、运输与消费过程不能超过三周。同样，其他有益菌种制品也存在着上述类似的问题。为保证产品质量在储藏、运输及销售过程必须配有温控设施，故增加了产品的销售成本。同时产品的销售，受到储藏、运输中的温控设施与时间的限制，对远距离市场难以操作，其销售半径相对较短。常常出现产品原料供给淡旺季与市场需求不协调的矛盾。
技术实现思路
为克服现有技术存在的上述不足，本专利技术提供一种在包装液态食品中接种活性有益菌的方法，以保证在消费食用时有效活菌数量和产品质量，大幅降低产品储藏、运输和销售成本。本专利技术的在包装液态食品中接种活性有益菌的方法，包括如下步骤：a、按产品标准要求处理液态原料，添加配料搅拌均匀成混合物料；b、将所述混合物料在55～65℃温度下预热，送入均质机在15.0～-->20.0Mpa压力下对物料进行均质处理，均质后送到杀菌设备中杀菌；c、自动罐装混合物料至零售包装容器中，包装后储藏或运输；d、在批发、或零售、或消费者处，在所述的零售包装容器中注入活性有益菌对混合物料接种，发酵。在传统的规模化生产中，灭菌后的原料要冷却到有利于微生物繁殖温度，才进行接种，且接种后要维持一定的发酵温度，而后在到达消费者手中一直需要冷藏设施。本专利技术采用先包装后接种工艺，在灭菌后即可进行包装，省去了冷却降温过程，在储藏与运输过程中无需冷藏条件，节约生产与设备成本。本专利技术在储运、或批发、或零售、或消费者处，将活性有益菌注入零售包装容器中，对液态食品接种，能相对延长含活性有益菌液态预包装食品或包装产品的保质期，保证在消费食用时有效活菌数量，大大降低产品储藏、运输和销售成本，方便远距离销售，可以有效的解决产品原料供给淡旺季与市场需求不协调的矛盾。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图；图2是采用本专利技术方法制备活性乳酸菌奶制品工艺流程图；图3是采用本专利技术方法制备大豆乳酸菌制品工艺流程图。具体实施方式以下结合附图进一步说明。图1是本专利技术的工艺流程图；本专利技术对传统生产工艺进行了大胆的改进，主要包括液态原料的处理，杀菌，产品包装以及接种发酵四个基本环节，把接种步骤由原来传统的发酵罐接种或连续接种，改变到在批发、或零售、或消费者地，在零售包装容器中接种发酵；把接种时间由原有的在包装之前进行改变为在包装完成之后的储藏、运输、批发、零售以至消费者手中的任意时间进行。-->采用本专利技术方法制备活性乳酸菌奶的过程如图2所示，主要包括：1、原料乳标准化处理，即调节乳的化学组成，保证各批成品稳定一致达到标准要求；可根据产品的要求与消费者口味添加硒、锌、钙、果味剂、稳定剂、多糖类物质以及维生素等配料；准化处理的原料和配料重量比为100∶15～1，混合后充分搅拌均匀形成混合乳。在标准化处理与添加配料之后非脂乳固体含量达到产品标准要求。2、将所述混合乳，预热在55～65℃温度下送入均质机在15.0～20.0Mpa压力下对物料进行均质处理，均质后送到杀菌设备中杀菌。采用高温短时间杀菌方式，使杀菌设备内的混合乳在80～85℃温度下杀菌30秒，或使杀菌设备内的混合乳在95℃温度下杀菌20秒。也可采用超高本文档来自技高网...

【技术保护点】
在包装液态食品中接种活性有益菌的方法，其特征是采取如下步骤：ａ、按产品标准要求处理液态原料，添加配料搅拌均匀成混合物料；ｂ、将所述混合物料在５５～６５℃温度下预热，送入均质机在１５．０～２０．０Ｍｐａ压力下对物料进行均质处理，均质后 送到杀菌设备中杀菌；ｃ、自动罐装混合物料至零售包装容器中，包装后储藏或运输；ｄ、在储运、或批发、或零售、或消费者处，向所述的零售包装容器中注入活性有益菌对混合物料接种，发酵。

【技术特征摘要】
1、在包装液态食品中接种活性有益菌的方法，其特征是采取如下步骤：a、按产品标准要求处理液态原料，添加配料搅拌均匀成混合物料；b、将所述混合物料在55～65℃温度下预热，送入均质机在15.0～20.0Mpa压力下对物料进行均质处理，均质后送到杀菌设备中杀菌；c、自动罐装混合物料至零售包装容器中，包装后储藏或运输；d、在储运、或批发、或零售、或消费者处，向所述的零售包装容器中注入活性有益菌对混合物料接种，发酵。2、根据权利要求1的方法，其特征是：在步骤b中，杀菌设备内的物料在80～85℃温度下杀菌30秒，或在95℃温度下杀菌20秒，在120～135℃温度下杀菌2～4秒。3、根据权利要求1的方法，其特征是：在步骤a中的液态原料是乳、或蛋、或豆、或谷物、或蔬菜、或水果、或薯类制品。4、根据权利要求1的方法，其特征是：所述配料是硒、或锌、或多糖类物质、或维生素、或甜味料、或稳定...

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧贤，郝纪元，
申请(专利权)人：李慧贤，郝纪元，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]