一种香蕉果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种香蕉果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分：香蕉浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％，经混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌加工而成。本发明专利技术融合香蕉、魔芋、益智仁、黑豆、小麦和莲子的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和健胃理气等医疗保健功效，而且制备方法简便，材料易得，易于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉果冻及其制备方法
本专利技术涉及果冻制造
，具体涉及一种香蕉果冻及其制备方法。
技术介绍
香蕉，古称甘蕉。其肉质软糯，香甜可口。香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等添加剂调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能，因此开发出一种新型的保健果冻也就成为市场之需。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香蕉果冻及其制备方法，融合香蕉、魔芋、益智仁、黑豆、小麦和莲子的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和润肠排毒等医疗保健功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种香蕉果冻，由如下组分及其质量百分比加工而成：香蕉浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。根据以上方案，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。一种香蕉果冻的制备方法，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆和香蕉浆，搅拌均匀，得到香蕉果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的香蕉果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得成品。根据以上方案，所述益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆的制备方法为：取等质量的益智仁、黑豆、小麦、莲子，分别洗净，加益智仁、黑豆、小麦和莲子总质量5～10倍的饮用水，浸泡2h后置于磨浆机磨浆，经100目筛过滤，得到益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆。根据以上方案，所述香蕉浆的制备方法为：将香蕉去皮后剖开，刮去内含黑丝的芯，浸入沸水中热烫10～20min，加入去皮香蕉质量5％～15％的护色液和10～20倍的饮用水后打浆，于80～95℃水浴灭菌5～10min，即得香蕉浆。根据以上方案，所述护色液的制备方法为：将新鲜、无病虫害的菠萝果实清洗、去皮后置榨汁机，加3～5倍饮用水，用压榨机榨汁，所得菠萝汁用离心机在10000r/min转速下离心25～30min，取上清液即为护色液。根据以上方案，所述杀菌时的水浴温度控制在80～95℃，杀菌时间为25～35min。魔芋属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种多年生草本植物。研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，还含有生物碱和多种维生素。魔芋胶是应用酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)纯度提高，腥味降低。魔芋胶具有降血脂、降血糖、清洁肠道、通便排毒、减肥等医疗保健功能，长期食用对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。故魔芋果冻不仅是儿童喜好的食品，也是中老年人的休闲保健食品。将香蕉和魔芋二者用于果冻制作，可以集它们的优点于一体，生产出更高品质的果冻。不但充分利用了我国这两种丰富的资源，同时也满足了现代消费者对果冻品质更高的要求，还能创造一定的经济价值。本专利技术的产品中还添加一定量的益智仁、黑豆、小麦和莲子，赋予产品独特的风味和一定的保健功能，提高了果冻档次，是一种风味独特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食疗保健作用的新型果冻。本专利技术的有益效果是：1)本专利技术融合了多种功能原料，通过对制备过程中工艺参数的选择和调整，产品口感柔和，酸甜滋润，而且有着益智仁、黑豆、小麦、莲子和香蕉的营养药用价值，具有强身健体，补脑益智，安神定魄作用。适用于精神不振、全身无力、记忆力减退、失眠多梦等症有一定的功效，还有健脑、健美肌肤、维护胃肠道的生理功能等作用；2)本专利技术的产品不添加任何香精和色素，食用更安全；3)本专利技术的制备方法简便，材料易得，易于推广。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行说明。实施例1：本专利技术提供一种香蕉果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：香蕉浆70％，复合胶1.2％，益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆20％，白砂糖8.8％，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到45℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至95℃，并保持50min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃，加入益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆和香蕉浆，搅拌均匀，得到香蕉果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的香蕉果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，控制水浴温度在82℃，杀菌35min，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)，即得成品。进一步地，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶45％、卡拉胶25％、黄原胶30％。进一步地，所述益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆的制备方法为：取等质量的益智仁、黑豆、小麦、莲子，分别洗净，加益智仁、黑豆、小麦和莲子总质量6倍的饮用水，浸泡2h后置于磨浆机磨浆，经100目筛过滤，得到益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆。进一步地，所述香蕉浆的制备方法为：将香蕉去皮后剖开，刮去内含黑丝的芯，浸入沸水中热烫18min，加入去皮香蕉质量15％的护色液和18倍的饮用水后打浆，于95℃水浴灭菌10min，即得香蕉浆。进一步地，所述护色液的制备方法为：将新鲜、无病虫害的菠萝果实清洗、去皮后置榨汁机，加3倍饮用水，用压榨机榨汁，所得菠萝汁用离心机在10000r/min转速下离心30min，取上清液即为护色液。实施例2：本专利技术提供一种香蕉果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：香蕉浆75％，复合胶0.9％，益智仁、黑豆、小麦和莲子复合浆15％，白砂糖9.1％，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉果冻，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：香蕉浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉果冻，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：香蕉浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。2.根据权利要求1所述的香蕉果冻，其特征在于，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。3.一种香蕉果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入益智仁、黑豆、小麦和莲子的复合浆和香蕉浆，搅拌均匀，得到香蕉果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的香蕉果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，吴伊莎，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44