一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法技术

一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明专利技术首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明专利技术所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。

【技术实现步骤摘要】
一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法
本专利技术涉及一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，涉及食品加工工艺，属于新型食品加工

技术介绍
3D打印技术，又称增材制造技术、快速成型技术，是通过计算机建模，以连续的物理层叠形式来实现生产三维结构物体的技术。待生产三维产品的模型由CAD软件或3D扫描仪进行制作。理论上3D打印可以生产出任何形状及外观的产品，打印材料可以是金属、陶瓷、塑料、砂等不同的打印材料。通过事先编制好的程序，控制打印机喷头的运动来打印成各种三维物体。3D打印技术可以满足人类个性化的需求，节约时间和劳力成本。将3D打印技术用于食品领域的研究和应用还较少，虽然3D打印用于食品领域可以很好的满足人们对个性化食物的需求，可以根据目标人群制作不同营养成分的食物，可以扩大食材的范围，但该项技术仍然面临一些技术难题，如怎样实现精确化打印、怎样利用常规的浆状物料来打印复杂的立体结构、怎样使打印食品在后续的加工过程中保持形状等，这些问题的解决将很好的促进打印食品工业的发展。将3D打印技术应用于食品的个性化定制生产方面，可以很好地满足人们的个性化、娱乐化饮食需求，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，其特征在于具体步骤如下：（1）土豆前处理：将土豆用大量水清洗干净、去皮后，切成厚度为5mm的薄片，然后蒸煮20~25min，使淀粉充分糊化；（2）打浆：将步骤（1）所得蒸煮后的土豆片用打浆机进行打浆5~6min至浆体细腻；用激光粒度仪测定其粒径在205~245µm之间，以防止打印时浆体阻塞喷头，影响打印效果；（3）添加胶体：以土豆泥为基准，加入质量分数2%~5%的胶体，混合均匀后蒸煮20~30min以使胶体充分溶解；（4）添加白巧克力粉：将步骤（3）所得混合土豆泥冷却至室温后，添加其质量10%~20%的白巧克力粉；（5）3D打印：对步骤（4）所得混...

【技术特征摘要】
1.一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，其特征在于具体步骤如下：（1）土豆前处理：将土豆用大量水清洗干净、去皮后，切成厚度为5mm的薄片，然后蒸煮20~25min，使淀粉充分糊化；（2）打浆：将步骤（1）所得蒸煮后的土豆片用打浆机进行打浆5~6min至浆体细腻；用激光粒度仪测定其粒径在205~245µm之间，以防止打印时浆体阻塞喷头，影响打印效果；（3）添加胶体：以土豆泥为基准，加入质量分数2%~5%的胶体，混合均匀后蒸煮20~30min以使胶体充分溶解；（4）添加白巧克力粉：将步骤（3）所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，刘振彬，杨朝晖，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32