预糊化醋酸酯淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预糊化醋酸酯淀粉及其制备方法，该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，本发明专利技术产品与目前市场上的同类产品比较具有高粘度、高冷水溶解性、糊液透明度好、取代度高、制成食品后复水性好等优点，适合在食品制造业的冷冻食品和方便食品中应用，作为增稠稳定剂，可使产品在煮制过程中不混汤、不断条、减少煮制时间，提高出品率、并可简化生产工艺、降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种变性淀粉及其制备方法，具体地说是一种。
技术介绍
近年来，随着人们生活节奏的日益加快，各种速冻食品、方便食品应运而生，且领域越来越广、规模越来越大，特别是方便面领域，变性淀粉的添加量在10％左右，可以说将来的变性淀粉的需求量会越来越大，尤其是醋酸酯淀粉因其有极佳的复水性、良好的透明度、制成的方便食品和速冻食品在煮的过程中不浑汤、不断条等优点，更为生产厂家所倾赖，但国内的该种产品普遍存在取代度低、糊液透明度差、制成的成品复水性不佳等缺点。而且，由于其不是冷水可糊化的变性淀粉，使其在应用过程中存在工艺复杂、成本较高等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高粘度、高透明度、高取代度、高复水性的以预糊化醋酸酯淀粉，它是专门为冷冻食品和方便食品而专利技术设计的，用于提高产品的复水性、增加出品率，同时，可更方便用户的使用、降低生产成本。本专利技术的另一目的在于提供预糊化醋酸酯淀粉的制备方法。本专利技术的目的是通过下述技术方案实现的该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预糊化醋酸酯淀粉，其特征在于：该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、ＤＳ为０．０１－０．０７。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王三平，王云志，曾蒲春，
申请(专利权)人：四平帝达变性淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]