预糊化醋酸酯淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预糊化醋酸酯淀粉及其制备方法，该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，本发明专利技术产品与目前市场上的同类产品比较具有高粘度、高冷水溶解性、糊液透明度好、取代度高、制成食品后复水性好等优点，适合在食品制造业的冷冻食品和方便食品中应用，作为增稠稳定剂，可使产品在煮制过程中不混汤、不断条、减少煮制时间，提高出品率、并可简化生产工艺、降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种变性淀粉及其制备方法，具体地说是一种。
技术介绍
近年来，随着人们生活节奏的日益加快，各种速冻食品、方便食品应运而生，且领域越来越广、规模越来越大，特别是方便面领域，变性淀粉的添加量在10％左右，可以说将来的变性淀粉的需求量会越来越大，尤其是醋酸酯淀粉因其有极佳的复水性、良好的透明度、制成的方便食品和速冻食品在煮的过程中不浑汤、不断条等优点，更为生产厂家所倾赖，但国内的该种产品普遍存在取代度低、糊液透明度差、制成的成品复水性不佳等缺点。而且，由于其不是冷水可糊化的变性淀粉，使其在应用过程中存在工艺复杂、成本较高等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高粘度、高透明度、高取代度、高复水性的以预糊化醋酸酯淀粉，它是专门为冷冻食品和方便食品而专利技术设计的，用于提高产品的复水性、增加出品率，同时，可更方便用户的使用、降低生产成本。本专利技术的另一目的在于提供预糊化醋酸酯淀粉的制备方法。本专利技术的目的是通过下述技术方案实现的该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、DS为0.01-0.07。具体工艺步骤如下(1)、调浆在反应釜内将马铃薯淀粉或木薯淀粉加水调制成20-23Be的淀粉浆液，搅拌均匀。(2)、酯化在不断搅拌下向淀粉浆液内加入质量浓度为3-4.0％的氢氧化钠溶液，调PH值7.0-12.5，加入占马铃薯淀粉重量1.0-5.5％的醋酸酐，保持温度在10-35℃范围内进行酯化反应，其反应温度在15-20℃较好，在酯化反应过程中不断补入质量浓度为3.0-4.0％的氢氧化钠的溶液，维持PH值7.0-10.5，其中PH＝7.5-9.5较好，当醋酸酐加完后继续反应1小时。(3)、中和在上述酯化反应结束后，以质量浓度为8-10％的盐酸溶液调节PH值3.0-7.0。(4)、洗涤采用旋流洗涤器进洗涤。(5)、干燥先用刮刀离心机进行脱水至水分≤45％，然后采用气流干燥至水分≤15％。(6)、筛分过80-100目筛。(7)、调浆将步骤(6)所得初产品调成质量浓度为5-30％的淀粉乳，其中20％的淀粉乳浓度较好。(8)、预糊化在滚筒温度为100-200℃的条件下进行预糊化，其中滚筒温度为150-170℃条件下较好。(9)、粉碎用粉碎机进行粉碎。(10)、筛分过60目筛。(11)、包装采用20-25KG/袋形式包装，最终成为成品。本专利技术具有以下积极效果1、预糊化醋酸酯以马铃薯淀粉、木薯淀粉为原料，经酯化、中和、预糊化等工艺制得成品，具有原材料来源广、工艺流程简捷适用、产品应用效果好、生产成本低。2、本专利技术制备的预糊化醋酸酯淀粉与目前市场上的同类产品比较具有高粘度、高冷水溶解性、糊液透明度好、取代度高、制成食品后复水性好等优点，适合在食品制造业的冷冻食品和方便食品中应用，作为增稠稳定剂，可使产品在煮制过程中不混汤、不断条、减少煮制时间，提高出品率、并可简化生产工艺、降低生产成本。附图说明图1为预糊化醋酸酯淀粉的制备工艺流程。具体实施例方式以下结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述以100公斤淀粉反应为例。实施例1首先将100公斤马铃薯或木薯淀粉加水180公斤于反应釜内调成20-23Be淀粉浆液，不断搅拌，向釜内加入质量浓度为3-3.8％的氢氧化钠溶液调节PH值7.5，加入醋酸酐4.5公斤，保持温度20±1℃使其反应，在反应过程中不断滴加质量浓度为3-3.8％的氢氧化钠溶液，维持PH值8.5，当醋酸酐添加完毕后继续反应1小时，加入质量浓度为8-10％盐酸溶液中和PH值6.0-7.0，向釜内加入200公斤水洗涤、沉降，再用同样方式洗涤，以除去杂质(氯化钠或其他化学品残留物)，制得醋酸酯淀粉初产品，将初产品调成质量浓度为20％淀粉乳，在滚筒温度170℃下进行预糊化，用粉碎机进行粉碎，过60目筛，制成成品。实施例2步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在8.0，反应温度保持在20±1℃。实施例3步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在8.5，反应温度保持在20±1℃。实施例4步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在8.5，反应温度保持在15±1℃。实施例5步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在9.0，反应温度保持在15±1℃。实施例6步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在9.0，反应温度保持在20±1℃。实施例7步骤同实施例1，不同点为酯化过程的PH值维持在8.0，反应温度保持在15±1℃。应用实例在面制品中(如方便面、速冻食品等)通常也可以使用木薯和马铃薯原淀粉，本专利技术产品与使用原淀粉的制品比较具有如下优势表1醋酸酯淀粉和马铃薯淀粉在方便面中应用效果比较 表2醋酸酯淀粉和马铃薯淀粉在速冻食品中应用效果比较 权利要求1.一种预糊化醋酸酯淀粉，其特征在于该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、DS为0.01-0.07。2.根据权利要求1所述的一种预糊化醋酸酯淀粉的制备方法，其特征在于上述制备工艺的具体步骤如下(1)、调浆在反应釜内将马铃薯淀粉或木薯淀粉加水调制成20-23Be的淀粉浆液，搅拌均匀；(2)、酯化在不断搅拌下向淀粉浆液内加入质量浓度为3-4.0％的氢氧化钠溶液，调PH值7.0-12.5，加入占马铃薯淀粉重量1.0-5.5％的醋酸酐，保持温度在10-35℃范围内进行酯化反应，其反应温度在15-20℃较好，在酯化反应过程中不断补入质量浓度为3.0-4.0％的氢氧化钠的溶液，维持PH值7.0-10.5，其中PH＝7.5-9.5较好，当醋酸酐加完后继续反应1小时；(3)、中和在上述酯化反应结束后，以质量浓度为8-10％的盐酸溶液调节PH值3.0-7.0；(4)、洗涤采用旋流洗涤器进洗涤；(5)、干燥先用刮刀离心机进行脱水至水分≤45％，然后采用气流干燥至水分≤15％；(6)、筛分过80-100目筛；(7)、调浆将步骤(6)所得初产品调成质量浓度为5-30％的淀粉乳，其中20％的淀粉乳浓度较好；(8)、预糊化在滚筒温度为100-200℃的条件下进行预糊化，其中滚筒温度为150-170℃条件下较好；(9)、粉碎用粉碎机进行粉碎；(10)、筛分过60目筛；(11)、包装采用20-25KG/袋形式包装，最终成为成品。全文摘要本专利技术公开了一种，该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，本专利技术产品与目前市场上的同类产品比较具有高粘度、高冷水溶解性、糊液透明度好、取代度高、制成食品后复水性好等优点，适合在食品制造业的冷冻食品和方便食品中应用，作为增稠稳定剂，可使产品在煮制过程中不混汤、不断条、减少煮制时间，提高出品率、并可简化生产工艺、降低生产成本。文档编号C08B31/04GK1903884SQ2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预糊化醋酸酯淀粉，其特征在于：该预糊化醋酸酯淀粉是在水介质中以各种马铃薯或木薯淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠为原料，经调浆、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十一个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、ＤＳ为０．０１－０．０７。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王三平，王云志，曾蒲春，
申请(专利权)人：四平帝达变性淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]