一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮及制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮及其制备方法，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、假蒌25～100份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。本发明专利技术通过选用特定的原料，在保证凉皮饼皮传统风味的基础上进行改良，通过添加墨鱼肉和假蒌汁等改善了饼皮的口感。本发明专利技术选料严谨、配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求；本发明专利技术提供的凉皮饼皮鲜香浓郁、口感适合、能够满足不同地区口味需求；本发明专利技术提供的方法工艺简介，具有较大的推广价值。

A fake Lou ink fish flavor Shaanxi cold noodle cake skin and preparation process

The invention relates to a false Lou ink fish flavor Shaanxi cold noodle cake skin and preparation method thereof, wherein the false Lou ink fish flavor Shaanxi cold noodle cake skin according to the quality of the number of shares from the following raw materials: high gluten flour is 500 ~ 2000, 150 ~ 600 fresh cuttlefish meat, 25 - 100, false Lou cooked sesame 25 - 100, 5 - 20, honeysuckle, licorice 7 ~ 30 mint leaves 2 - 10, 5 - 20, salt ice 25 - 100, 1750 to 7000 parts of water. The invention selects the specific raw material, while ensuring the cold noodle cake skin traditional flavor and improved on the pastry taste is improved by adding the cuttlefish meat and false Lou juice etc.. The present invention is rigorous, scientific and reasonable collocation selection formula, considering all kinds of nutrition, taste, color and other requirements; the invention provides cold noodle cake skin, delicious taste suitable for taste, can meet the needs of different regions; method of introduction of the process provided by the invention has great popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮及制备工艺
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮配方及其制备工艺。
技术介绍
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮多使用小麦面粉制作，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。但是现有的凉皮的口味过于单一，无法满足消费者的需求，因此，很有必要研究一种多口味的凉皮以满足消费者的口味需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，本专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，本专利技术提供的凉皮饼皮丰富了陕西凉皮的品种，满足不同地区口味需求，对传统食品现代工业化生产提供了经验依据。本专利技术的另一目的在于提供上述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、假蒌叶25～100份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。作为一种优选方案，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉1000份、鲜墨鱼净肉300份、假蒌叶50份、熟芝麻50份、金银花10份、甘草15份、薄荷叶5份、盐10份、冰块50份、水3500份。上述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：S1：洗面将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中搅打成团，反复搓揉至面团表面光滑，然后将面团浸入水中，静置；静置后揉捏面团并洗至面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置，待淀粉沉淀、去除上层清水，将沉淀粉浆置于滤网中沥干水分，即得饼皮用淀粉；S2：墨鱼肉处理将鲜墨鱼净肉置于盐水中漂洗，然后离心去除多余水分；用绞肉机将墨鱼净肉搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃，将擂溃得到的墨鱼滑与水放入搅拌机搅打得墨鱼浆，备用；S3:假蒌处理将假蒌和水混匀，榨汁、过滤得假蒌汁；S4：味水制作将熟芝麻、金银花、甘草、薄荷叶、水混合均匀并煮沸，静置后过滤得味水；S5：面皮饼皮制作S51：调粉浆将饼皮用淀粉、墨鱼浆、假蒌汁、味水混合并搅拌使其充分溶合；S52：饼皮成熟将S51所得饼皮粉浆放入铁皮旋子中，使粉浆均匀覆盖旋子底部，然后放入蒸柜蒸熟，取出即可。优选地，S1的制备方法具体为：将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中，中速搅打5分钟成面团，用手在案板上反复揉搓面团10分钟，揉搓至面团表面光滑浸入水中，静置30分钟，然后用手反复揉捏面团20分钟使面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置10个小时使淀粉沉淀，去除清水，将淀粉置于滤网中沥干水分30分钟，即得饼皮用淀粉。优选地，S1中滤网的目数为40～80目。更为优选地，S1中滤网的目数为50～70目。优选地，S2中墨鱼肉的处理方法具体为：将鲜墨鱼净肉置于浓度为3～5%的盐水中漂洗10min，水温≤10℃，然后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000r/min条件下离心2min；然后将墨鱼净肉切成条状，用绞肉机搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，将擂溃得到的墨鱼滑与水一起放入搅拌机慢速搅打，即得墨鱼浆。优选地，S2中的搅打时间为10min。优选地，S4中将各组分的混合液煮沸并浸泡15小时，然后过滤得味水。更为优选地，煮沸的时间为3min。优选地，S51中的混合搅拌时间为10min。优选地，S52中粉浆覆盖旋子的厚度为0.3cm；蒸柜蒸的时间为1分钟。优选地，S52中所述旋子的尺寸为50cm×30cm×5cm。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术通过选用特定的原料，将陕西凉皮饼皮在保证传统风味的基础上进行改良，通过添加墨鱼肉和假蒌汁等改善了饼皮的口感。本专利技术选料严谨、配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求；本专利技术提供的凉皮饼皮鲜香浓郁、口感适合、能够满足不同地区口味需求；本专利技术提供的方法工艺简介，具有较大的推广价值。本专利技术假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，不仅保持了传统陕西凉皮特有的风味品性，又能很好的将海鲜产品的特性在饼皮中表达出来。另外，假蒌的添加更具有两广特色，便于两广地区的消费者接受，不仅丰富了口味，还实现了荤素搭配，提高饼皮的营养价值。总之本专利技术既改良了饼皮的口味，丰富了陕西凉皮的品种，还利用墨鱼海产的推广，增加沿海渔民的经济收入。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：以下各实施例和对照例中S1中滤网的目数为50～70目，其它所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。实施例1一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮,按质量份数由以下原料组成：高筋面粉1000份、鲜墨鱼净肉300份、假蒌叶50份、熟芝麻50份、金银花10份、甘草15份、薄荷叶5份、盐10份、冰块50份、水3500份。一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的加工步骤为：（1）洗面：将高筋面粉1000克、盐5克、加水500克放入搅拌机，中速搅打5分钟，成面团，用手在案板上反复揉搓10分钟，待表面光滑，浸入3000克水中，静置30分钟，然后用手反复揉捏面团20分钟，使面团中的淀粉充分溶出，面筋形成结构疏松、空隙明显、富有弹性的团状，取出面筋，将带有淀粉的粉浆静置10个小时，淀粉沉淀，去除清水，将淀粉放在过滤网中继续沥干水分30分钟，得淀粉700克；（2）墨鱼肉处理：将鲜墨鱼净肉300克置于浓度为3～5％的盐水中漂洗10min，水温≤10℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000r/min下离心2min，去除部分水分，将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状，用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、盐5克与冰块50克放入擂溃机内擂溃10分钟，取出墨鱼滑与100克水一起放入搅拌机慢速搅打10分钟，得墨鱼浆450克；（3）假蒌处理：将假蒌叶50克、水30克混匀、榨汁过滤得假蒌汁60克；（4）味水制作：将300克水加入熟芝麻50克、金银花10克、甘草15克、薄荷叶5克，放在电池炉上煮沸3分钟，浸泡15小时，过滤得味水200克；（5）面皮饼皮制作：1.调粉浆：将700克淀粉、墨鱼浆450克、假蒌汁60克、味水200克放入搅拌机，慢速搅拌10分钟，淀粉和墨鱼浆充分溶合；2.饼皮成熟：将饼皮粉浆100克放入铁皮旋子（50*30*5cm）中，均匀覆盖旋子底部，厚度约0.3cm，放入蒸柜蒸1分钟，取出即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、假蒌叶25～100份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。

【技术特征摘要】
1.一种假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、假蒌叶25～100份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。2.根据权利要求1所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：高筋面粉1000份、鲜墨鱼净肉300份、假蒌叶50份、熟芝麻50份、金银花10份、甘草15份、薄荷叶5份、盐10份、冰块50份、水3500份。3.权利要求1或2所述假蒌墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：S1：洗面将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中搅打成团，反复搓揉至面团表面光滑，然后将面团浸入水中，静置；静置后揉捏面团并洗至面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置，待淀粉沉淀、去除上层清水，将沉淀粉浆置于滤网中沥干水分，即得饼皮用淀粉；S2：墨鱼肉处理将鲜墨鱼净肉置于盐水中漂洗，然后离心去除多余水分；用绞肉机将墨鱼净肉搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃，将擂溃得到的墨鱼滑与水放入搅拌机搅打得墨鱼浆，备用；S3：假蒌处理将假蒌叶和水混匀，榨汁、过滤得假蒌汁；S4：味水制作将熟芝麻、金银花、甘草、薄荷叶、水混合均匀并煮沸，静置后过滤得味水；S5：面皮饼皮制作S51：调粉浆将饼皮用淀粉、墨鱼浆、假蒌汁、味水混合并搅拌使其充分溶合；S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，吴诗敏，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44