溶解度提高的莱鲍迪甙A和甜菊糖甙制造技术

本发明专利技术描述了甜味组合物以及制备甜味组合物的方法，所述甜味组合物包括甜菊醇糖甙，盐，以及其他天然或者合成的甜味剂，所述甜味组合物具有提高的溶解度和感官剖面(sensory profile)。

Enhanced solubility of A and stevioside glycoside Lebadi

This invention describes compositions and methods for preparation of sweet sweet composition, the composition including sweet steviol glycoside, salt, and other natural or synthetic sweeteners, the sweetening composition has improved solubility and sensory profile (sensory profile).

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】溶解度提高的莱鲍迪甙A和甜菊糖甙相关申请的交叉引用根据35U.S.C.§119(e)，本申请要求2014年6月16日提交的美国临时专利申请序列号62/012,936和2015年6月15日提交的序列号为14/739,887的权益，将其全部内容援引加入本文。
本专利技术公开了甜味组合物，包含伴随着溶解度提高和感官剖面(sensoryprofiles)改善的甜菊醇糖甙、盐以及其他天然或合成的甜味剂。
技术介绍
甜菊(Steviarebaudiana)的茎和叶包含一组二萜糖苷，被称作“甜菊醇糖甙”，根据一种给定的食物、饮料或其他食品所需的蔗糖当量(sucroseequivalence，如下定义)来定，其中一些甜菊醇糖苷比蔗糖(蔗糖)要甜高达400倍。很多甜菊醇糖苷被分离和识别，包括但不限于：莱鲍迪甙A(“RebA”或“RA”)，莱鲍迪甙B(“RebB”或“RB”)，甜菊糖甙(“STV”)，甜菊醇乙糖苷(“STB”)，莱鲍迪甙C，D，E和F，悬钩子甙，和杜克甙A。所有这些化合物都是甜的；然而，在通常用的蔗糖当量，除了纯的莱鲍迪甙A以外的其他所有化合物在嘴里都有苦味(测试物质在口腔的味道)和后苦味(吞下或吐出测试物质后弥留的味道)。RebA有纯净的甜味，当RebA纯度超过99％，在通常使用的蔗糖当量，没有与其他甜菊糖苷相关联的嘴里的苦味或后苦味。RebA可以以多种纯度应用来生产，特别是，该过程被Jackson在美国专利申请序列号11/252,430中描述(美国公开申请号2006/0083838，授权美国专利号7,923,552，全部援引加入本文)。不同纯度的莱鲍迪甙A的混合物可用于甜味剂。甜味剂中RA含量越高，甜味剂越贵。混合不同纯度的莱鲍迪甙A来生产甜味剂的售价与组分中RA的纯度相关：组分中RA纯度越高，混合甜味剂的售价越高。饮料产品和许多商用规模的食品需要液体甜味剂。一些国家对餐桌上的液体甜味剂有强烈的偏好，例如南美和亚洲国家。无卡路里或低卡路里的天然、“高强度”甜味剂在无卡路里或降低卡路里的食品和饮料中有很高的需求，然而被广泛接受的包括RA和/或STV的甜味剂被两个因素阻碍：(1)RebA和STV的溶解度与甜味剂中RebA或STV的含量成比例，和(2)甜菊醇糖苷的感官剖面与蔗糖十分不同，尤其是在甜度缓慢临时延迟和嘴中的单薄的口感方面；此外，在用于食品和饮料的蔗糖当量，纯度低于RA97的RebA以及任何纯度的STV往往在尝后有苦味。这意味着一种已知的RebA或者STV甜味剂越是可溶，尝起来越差。已知RebA和STV组合物的溶解度的问题已经被公开的文献(Prakash等，“甜菊糖，一种天然，无卡路里甜味剂的发展”，食品和化学毒理学，46:7，增刊，2008.07，S75-S82页)描述过。RA50(RA50是一种包含＞50％RA，和＞95％总甜菊醇糖苷的产品)粉末在25℃水中易于溶解，但是在同样条件下，RA97(RA97是包含＞97％RA的高纯度RA产品)的溶解度只有0.8％。RebA或STV的纯度越高，在溶液中析出的速度越快。任何高于0.8％浓度的RA97，会快速从溶液中沉淀。高纯度的STV也呈现出相似的现象，即十分低的溶解度和快速从溶液中沉淀。两个示例显示溶解度障碍存在于RebA和STV甜味剂领域。为蔗糖当量(SE-甜度测量值)为12而设计的软饮配料装置，利用一种SE为0.8的糖浆，将糖浆量增大15倍，在配好的饮料中SE达到12。糖浆容量增大15倍是不经济的，而且对于小容量商品也是不切实际的。在偏好液体的桌上非蔗糖(又名人工)甜味剂的国家，两滴液体甜味剂提供一茶匙的量的糖(4克)的甜度。然而，两滴(200μL)RA97甜味剂(假设RA97比蔗糖甜300倍)只提供0.48g蔗糖的SE而非4g蔗糖的SE。已知的基于RebA的液体甜味剂由于不能提供足够的蔗糖当量而在商业上失败了。理想的情况是，如果溶解度问题被克服，液体甜味剂可以被干燥并作为干的(粉末、团块、颗粒)甜味剂使用。针对阻碍RebA和STV甜味剂的商业认可度的感官剖面问题，通常的解决办法是，如果使用低纯度(和更易溶)的RebA或STV时，通过使用掩蔽剂；或者将更高纯度更少量的RebA和STV作为风味剂而不是甜味剂使用。理想的情况是，克服溶解度问题的同时还能提供一种感官剖面改善的天然的甜味剂。
技术实现思路
待解决的技术问题是提供高纯度RebA和/或STV显著提高的溶解度，液体RebA和STV甜味剂更高的蔗糖当量，所述改善的RA和STV组合的干燥形式，这些干燥形式意味着当它们再溶解时保持高的溶解度；以及提供所述改善的RA和STV组合的提高的感官剖面。在一个特定方面，公开了一种组合物或一种甜味剂，包括一种或多种甜菊醇糖苷，一种或多种盐，以及一种或多种天然或合成的甜味剂。所述一种或多种甜菊糖苷可以选自甜菊双糖甙，甜菊糖甙，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，悬钩子甙，卫矛醇甙A，以及莱鲍迪甙M。所述一种或多种盐可以选自任何一种可食用的盐，包括但不限于氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾，碳酸钠，碳酸钾，碳酸镁，碳酸氢钠，以及碳酸氢钾。所述一种或多种天然或合成甜味剂选自传统甜味剂，例如蔗糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖醇，山梨糖醇，D型葡萄糖(dextrose)，葡萄糖，甘露醇，阿斯巴甜，三氯蔗糖，乙酰舒泛钾(acesulfame-K)，环己基氨基磺酸钠(sodiumcyclamate)，菊粉(inulin)，赤藓醇，奇异果甜蛋白(thaumatin)，阿拉伯糖(arabinose)，半乳糖，甘露糖，鼠李糖，木糖，海藻糖，棉籽糖，纤维二糖，塔格糖(tagatose)，DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖，以及罗汉果甙，或者任何其他有甜味的物质。在一些方面，组合物或者甜味剂通过含莱鲍迪甙A的原料水解制得。含莱鲍迪甙A的原料可以包含＞90重量％莱鲍迪甙A，＞95重量％莱鲍迪甙A，或者＞99重量％莱鲍迪甙A。在另一些方面，组合物可通过含甜菊糖甙的原料水解制得。含甜菊糖甙的原料可以包含＞90重量％甜菊糖甙，＞95重量％甜菊糖甙，或者＞99重量％甜菊糖甙。在另一方面，组合物或者甜味剂包括莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B。组合物或甜味剂可以包括占组合物或者甜味剂中的总的甜菊醇糖甙的大于0重量％到80重量％的莱鲍迪甙A。组合物或甜味剂可以包括占组合物或者甜味剂中的总的甜菊醇糖甙的大于0重量％到80重量％的莱鲍迪甙B。组合物或甜味剂可以包括占组合物或甜味剂的大于0重量％到80重量％的莱鲍迪甙B。组合物或甜味剂可以包括占组合物或者甜味剂大于0重量％到30重量％盐。组合物或甜味剂可以包括占组合物或者甜味剂大于0重量％到30重量％的天然或合成的甜味剂。组合物或甜味剂也可以包括占组合物或者甜味剂中的总的甜菊醇糖甙的大约100％的莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B。在一方面，组合物或甜味剂，与不含一种或多种盐的同一组合物或甜味剂相比有提高的溶解度，与不含一种或多种天然或合成的甜味剂的同一组合物或甜味剂相比有提高的溶解度，与不含一种或多种盐以及不含一种或多种天然或合成甜味剂的同一组合物或甜味剂相比有提高的溶解度。在另一方面，组合物或甜味剂，与不含一种或多种盐的的同一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种盐，以及一种或多种天然或合成甜味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.06.16 US 62/012,936;2015.06.15 US 14/739,8871.一种组合物，包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种盐，以及一种或多种天然或合成甜味剂。2.根据权利要求1所述的组合物，其中一种或多种甜菊醇糖甙选自甜菊双糖甙，甜菊糖甙，莱鲍迪甙A,莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，悬钩子甙，卫矛醇甙A，和莱鲍迪甙M。3.根据权利要求1所述的组合物，其中一种或多种盐选自氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾，碳酸钠，碳酸钾，碳酸镁，碳酸氢钠，和碳酸氢钾。4.根据权利要求1所述的组合物，其中一种或多种天然或合成甜味剂选自蔗糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖醇，山梨糖醇，D型葡萄糖，葡萄糖，甘露糖醇，阿斯巴甜，菊粉，三氯蔗糖，安赛蜜K，甜蜜素，赤藓醇，奇异果甜蛋白，阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、海藻糖、棉子糖、纤维二糖，塔格糖(tagatose),DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖，和罗汉果甙。5.根据权利要求1到4任一项所述的组合物，其中所述组合物通过包含莱鲍迪甙A的原料水解制得。6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述原料包含＞90重量％的莱鲍迪甙A。7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述原料包含＞95重量％的莱鲍迪甙A。8.根据权利要求7所述的组合物，其中所述原料包含＞99重量％的莱鲍迪甙A。9.根据权利要求1到4任一项所述的组合物，其中所述组合物通过包含甜菊糖甙的原料水解制得。10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述原料包含＞90重量％的甜菊糖甙。11.根据权利要求10所述的组合物，其中所述原料包含＞95重量％的甜菊糖甙。12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述原料包含＞99重量％的甜菊糖甙。13.根据权利要求1到4所述的组合物，其中所述组合物包含莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B。14.根据权利要求13所述的组合物，其中在所述组合物中莱鲍迪甙A占到甜菊醇糖甙总量的20-100重量％。15.根据权利要求14所述的组合物，其中在所述组合物中莱鲍迪甙B占到甜菊醇糖甙总量的大于0到80重量％。16.根据权利要求15所述的组合物，其中莱鲍迪甙A占到所述组合物的20-100重量％。17.根据权利要求16所述的组合物，其中莱鲍迪甙B占到所述组合物的大于0到80重量％。18.根据权利要求17所述的组合物，其中所述盐占到所述组合物的大于0到30重量％。19.根据权利要求18所述的组合物，其中所述天然或合成甜味剂占到所述组合物的大于0-30重量％。20.根据权利要求1到4任一项所述的组合物，其中在所述组合物中莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙B占到总的甜菊醇糖甙的大约100％。21.根据权利要求14到19任一项所述的组合物，其中与不含一种或多种盐的同一组合物相比，所述组合物具有提高的溶解度。22.根据权利要求14到19任一项所述的组合物，其中与不含一种或多种天然或合成甜味剂的同一组合物相比，所述组合物有提高的溶解度。23.根据权利要求14到19任一项所述的组合物，其中与不含一种或多种盐以及不含一种或多种天然或合成甜味剂的同一组合物相比，所述组合物有提高的溶解度。24.根据权利要求14到19任一项所述的组合物，其中与不含一种或多种盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·C·杰克逊，M·S·杰克逊，D·E·弗朗西斯，
申请(专利权)人：甜美绿色田野有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US