一种含有魔芋营养成分的干面皮制造技术

本发明专利技术公开了一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15‑21份、豆粉10‑16份、面粉5‑8份、辅料1‑3份、食盐0.05‑0.08份；经混合、和稀面浆、煎炕成薄面饼后，再阴晾支除其表面水分后，经切片、干燥得到含水量为13‑17%的干面皮；本发明专利技术的干面皮，制备方法简单，易于操作，适用于家庭制备及工厂批量生产，原料来源广，经烹饪后味道鲜美，爽口纯正，丰富餐桌上的食品种类，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化系统，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。

A kind of konjac contains nutrients of dry skin

The invention discloses a konjac contains nutrients of dry bread, according to their weight is prepared by the following raw materials: 15 konjac powder 21, soybean flour 5 10 16 copies, 8 copies, 1 accessories 3, salt 0.05 0.08; by mixing, and a thin face fried bread into thin paste, Kang, and the cool water on its surface after the removal, by slicing, drying to obtain the moisture content is 13 17% dry skin; the dry skin, the preparation method is simple, easy to operate, suitable for family preparation and mass production, wide source of raw materials, cooking after a delicious, refreshing and pure, rich kinds of food on the table, the combination of scientific and nutritional supplement by konjac powder in collocation, helps to enhance the human digestive system, remove toxins, enhance immunity, help to improve the quality of sleep, wake up, and strengthen liver lung Memory and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种含有魔芋营养成分的干面皮
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种含有魔芋营养成分的干面皮。
技术介绍
蒟蒻俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。为丰富人们的餐桌上的食品，本专利技术的公开的干面皮，既可作为汤类食物原料，也可作为菜肴类食物原料。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种含有魔芋营养成分的干面皮。本专利技术所采用的技术方案是：一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800-1000目筛，混合得到的豆粉。进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5-8份、五味子4-9份、钩藤10-14份、山楂10-16份、麦芽4-8份、远志3-5份。进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：(1)先用30-40℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3-5min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50-60℃密封焖制40-50min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入10-15倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入7-9倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于200-220℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15-20min和面呈稀面浆状，其含水量为60-55%；(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为130-140℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕70-80s，形成2-2.5mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；(4)将薄面饼置于20-28℃的通风环境下阴晾20-30min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4-5cm；(5)将湿面皮摊铺在环境温度为24-28℃，湿度为30-40%的通风处进行晾晒至干，含水量为13-17%，即得到干面皮。进一步，本专利技术方法制备的干面皮，可对其进行炒制作为菜肴食用，同时也可对其进行煮汤进行食用。本专利技术的有益效果：本专利技术的干面皮，制备方法简单，易于操作，适用于家庭制备及工厂批量生产，原料来源广，经烹饪后味道鲜美，爽口纯正，丰富餐桌上的食品种类，其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化系统，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。具体实施方式实施例1一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15份、豆粉10份、面粉5份、辅料1份、食盐0.05份。进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800目筛，混合得到的豆粉。进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5份、五味子4份、钩藤10份、山楂10份、麦芽4份、远志3份。进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：(1)先用30℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50℃密封焖制40min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入10倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入7倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料及食盐加入到适量的水中进行搅拌，使其混合均匀，得到辅汁液A；(2)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于200℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与面粉、豆粉进行混合均匀，再加入辅汁液A进行15min和面呈稀面浆状，其含水量为55%；(3)将稀面浆取2勺置于加热温度为130℃的锅内，使稀面浆均匀的摊铺在锅内进行煎炕70s，形成2mm厚半熟状的薄面饼，即可取出；(4)将薄面饼置于20℃的通风环境下阴晾20min，使其表面微干，相互叠放不粘结时，即可对其进行切片，形成湿面皮，其大小为4cm；(5)将湿面皮摊铺在环境温度为24℃，湿度为30%的通风处进行晾晒至干，含水量为13%，即得到干面皮。本专利技术方法制备的干面皮，对其进行炒制作为菜肴食用，味道鲜美，爽口纯正其中辅料经科学配伍与魔芋粉中的营养成分搭配，有助于增强人体消化系统，排除体内毒素，提升免疫力，助于改善睡眠质量，清肝醒肺、安神增强记忆力等功效。实施例2一种含有魔芋营养成分的干面皮，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。进一步，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过900目筛，混合得到的豆粉。进一步，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪6.5份、五味子6.5份、钩藤12份、山楂13份、麦芽6份、远志4份。进一步，所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，制备步骤包括如下：(1)先用35℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌4min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热55℃密封焖制45min，置于锅内微炒至黄氏表面无水面呈深色，即可留作备用；(2)将醋置于锅内，锅上设有蒸笼，将去除杂质的五味子置于蒸笼上，进行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作备用；(3)将处理后的黄芪、五味子和余下原料加入12倍重量份的水进行煎煮、过滤得到每一滤液，在滤渣中再加入8倍重量份的水进行第二次煎煮，过滤得到第二滤液，合并两次所得滤液，得药液，再经喷雾干燥后得到粉料，即为辅料。一种所述含有魔芋营养成分的干面皮的制备方法，其制备步骤包括如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15‑21份、豆粉10‑16份、面粉5‑8份、辅料1‑3份、食盐0.05‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料制备而成：魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。2.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。3.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、辅料2份、食盐0.06份。4.根据权利要求1-3中任一项所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，所述的豆粉由黄豆、绿豆、红豆、眉豆以重量比为5:4:1:2，经去除杂质、淘洗、干燥后，经破碎并过800-1000目筛，混合得到的豆粉。5.根据权利要求1-3中任一项所述一种含有魔芋营养成分的干面皮，其特征在于，所述的辅料由如下重量份原料制成：黄芪5-8份、五味子4-9份、钩藤10-14份、山楂10-16份、麦芽4-8份、远志3-5份。6.根据权利要求5所述一种含有魔芋营养成分的干面皮中辅料的制备方法，其特征在于，制备步骤包括如下：(1)先用30-40℃的温开水加入蜂蜜进行搅拌3-5min，使其混匀，所述温开水与蜂蜜的重量比为2:1，得到蜂蜜汁均匀的喷洒在黄芪上，然后加热50-60℃密封焖...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34